Dripper Origami

Hello,

Je n’ai pas vu de fil, consacré à ce dripper, serais-je le seul à l’utiliser ?




Je l’ai testé pour la première fois ces 2 derniers jours avec les filtres coniques de la marque, puis avec les Kalita 155 à fond plat.

Avec ce café




Et en suivant (à peu près) cette recette

https://kurasu.kyoto/blogs/kurasu-journal/origami-dripper-brewing-recipe-how-we-do-it-at-kurasu?_pos=6&_sid=de1ccca56&_ss=r

Le Kalita amène davantage de douceur, mais je trouve que les 2 sont très bien.
En revanche, peut-être est-ce du à la variété de café, mais je trouve qu’il est important de laisser la température baisser avant de le boire. Sinon on passe à côté de la complexité des saveurs.

Par rapport à ces histoires de dripper et filtres plissés ou coniques,  Origami + Kalita 155 (ou 185) est la seule association qui fait coïncider les plis

- les dripper Kalita destinés à recevoir leur filtres plissés sont plats.
- les filtres Origami sont coniques alors que leurs drippers sont plissés
- April qui utilisait les Kalita plissés et qui maintenant produit ses propres filtres de ce types à un dripper plutôt lisse. En fait il y a quelques renflements concentriques.

Dans ces associations, qu’on pourrait dire préconisées de fait par les fabricants, il y a toujours ces canalisations d’air que l’association dripper Origami + filtre plissé n’a pas.

PS. J’ai également depuis peu, le dripper d’April, dans sa nouvelle version en porcelaine. C’est pas mal du tout.

Tu veux dire que l'Origami accepte les filtres coniques style v60 et les filtres à fond plat genre Kalita ?

Oui c’est cela.

Tu peux mettre des filtres coniques type V60 et des fonds plats Kalita.

Extrait de leur site :


Il me semble qu’au début c’eta plutôt les Kalita qui étaient utilisés sur l’Origami. C’est d’ailleurs avec dripper Origami + filtre Kalita que Du JiaNing avait gagné le championnat en 2019

Maintenant Origami commercialise ses propres filtres qui sont de type conique



J’ai commandé ces filtres en même temps que le dripper
Et j’ai également utilisé les Kalita 155.

La prochaine fois j’emmènerai avec moi quelques filtres fond plat d’April pour tester.

On devrait pouvoir utiliser également les filtres modèles FLAT de Sibarist, mais sûrement un peu grands car donnés comme compatible Kalita 185.
Cela étant j’ai l’Origami modèle S, mais il existe également en M donc un peu plus grand

Ce qui permettrait de combiner fond plat et "canalisations" entre lisse du filtre et plis du dripper

J'utilise ce dripper quotidiennement car 1/ je le préfère au V60 2/ il est joli

Super

L’utilises-tu avec les filtres coniques V60,Origami, autres ou avec un fond plat plissé tel Kalita ou April ?

@Chou : pour quelles raisons le préfères-tu au v60 ?

J’utilise les filtres Abaca blanc coniques et je le préfère au V60 car l'ouverture est plus large et permet donc d'utiliser une mouture plus fine

Merci ! Et quel est l'impact d'une mouture plus fine pour du filtre ? Plus d'arômes ?

Suivant les moulins, la quantité de particules fines va augmenter au fur et à mesure que la finesse de la mouture grossit.

Avec un V60, le trou étant plus petit, il y a plus de risque de "boucher" l'extraction, de subir un ralentissement à cause des fines et donc d'extraire trop. Une des choses à faire est donc de grossir la mouture, on va avoir plus de fines certes mais l'eau passera quand même car la majorité de la distribution sera plus grosse et c'est là qu'on arrive vite dans le sous-développé.

L'Origami permet d'utiliser une mouture plus fine (légèrement hein, on reste dans du filtre) qui va donc être plus homogène.

Du coup suivant les torréfactions (notamment les claires, quand elles sont bien faîtes, ce qui est une autre histoire), moudre plus fin va permettre d'extraire plus d'arômes oui, et d'avoir une tasse plus équilibrée.

J'espère que c'est clair, j'ai parfois tout dans ma tête mais ne sait pas toujours comment le retranscrire à l'écrit  

Chou a écrit:J'espère que c'est clair, j'ai parfois tout dans ma tête mais ne sait pas toujours comment le retranscrire à l'écrit

C'est ça les geeks
Mais c'est très clair, merci !

J’ai aussi tendance à préférer les percolations que je fais avec une mouture plus fine.

J’ai commandé les filtres Sibarist pour Origami, que je connaissais déjà pour le brewer d’Orea

https://sibarist.coffee/product/fast-origami-s/

Il a la particularité de pouvoir être utilisé des 2 manières proposées par Origami , soit en conique, soit en plissé selon le mode d’emploi Sibarist.

Reçu hier j’ai fait un premier essai avec du Caturra / Volcan Azul de Terres de Café.

- pour le coup Origami mérite pleinement son nom avec le façonnage du filtre. À chacun d’apprécier cela mais ça me plaît bien. À noter toutefois que les rapport filtre/dripper ne sont pas les mêmes qu’avec un filtre conique ou un plissé Kalista.

- Fast est également bien nommé, car pour être rapide c’est rapide
12g / 200g en moins de 2 min (c’est plus proche de 1min30 ). Donc faut adapter la mouture. Je m’étais mis vers 4 sur le ZP6 Spécial comme habituellement avec ce dripper, mais je peux moudre nettement plus fin.

- on a beaucoup de clarté. Je trouve l’extraction très riche, sous réserve de laisser refroidir pour bien en profiter. J’en ai même gardé une bonne gorgée pour voir ce que ça donnait froid, c’est vraiment très très bien, aucun goût parasite, ça reste léger avec toutes les saveurs sans cette amertume qu’on peut parfois avoir avec un café froid.

Ce matin, j’ai moulu à 3, et je peux dire que le résultat m’a paru excellent. Énormément de complexité en tasse qui rend justice à ce beau café. Avec le même café sur le dripper Origami associé aux filtres : Origami conique / Kalita plissé / April plissé je n’ai jamais obtenu ce résultat alors que maintenant le paquet est ouvert depuis 3 bonnes semaines.

Ces filtres Sibarist apportent vraiment quelque chose, certes ils sont assez onéreux et donc à réserver à des beaux cafés, et je pense franchement typés 3ème vague.
En fait on a l’impression qu’on filtre le café sur quelque chose qui n’existe pas.

Jusqu’à présent c’est avec le dripper April de Patrik Rolf associé à ses filtres que j’obtenais le maximum de complexité. Je ne l’ai pas avec moi ici pour comparer, mais je pense qu’il est en deçà.