Profils et Compréhension de Cuisson: Géne Caffé
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Expresso :: Le café :: Torréfaction
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Re: Profils et Compréhension de Cuisson: Géne Caffé
Salut
Ben je pense que ton café a eu chaud !
250 c'est beaucoup à mon avis ... Tu aurais du surveiller la couleur avant que ça crame.
Personnellement je pars à froid, je ne sais pas ce que c'est que ce préchauffage de la Géné.
Je sèche les grains à 160/180 pendant 9 minutes, quand ils commencent à prendre une belle couleur jaune, je pousse à 225 et j'attends les cracks. Je surveille la couleur, quand ça me plait j'arrête, je refroidis dans la bécane ou dehors en remuant les grains jusqu'à pouvoir les toucher sans me bruler. Il faut anticiper car les grains continuent à foncer même après l'arrêt.
Voilà, c'est ma combine après une dizaine d'années d'utilisation de cette machine.
Évidemment, ça ne vaut pas celles des pros mais elle fait bien son job !
Tu verras dans ce chapitre, chacun a sa solution, à toi de choisir celle qui te donnera les meilleurs résultats
Ben je pense que ton café a eu chaud !
250 c'est beaucoup à mon avis ... Tu aurais du surveiller la couleur avant que ça crame.
Personnellement je pars à froid, je ne sais pas ce que c'est que ce préchauffage de la Géné.
Je sèche les grains à 160/180 pendant 9 minutes, quand ils commencent à prendre une belle couleur jaune, je pousse à 225 et j'attends les cracks. Je surveille la couleur, quand ça me plait j'arrête, je refroidis dans la bécane ou dehors en remuant les grains jusqu'à pouvoir les toucher sans me bruler. Il faut anticiper car les grains continuent à foncer même après l'arrêt.
Voilà, c'est ma combine après une dizaine d'années d'utilisation de cette machine.
Évidemment, ça ne vaut pas celles des pros mais elle fait bien son job !
Tu verras dans ce chapitre, chacun a sa solution, à toi de choisir celle qui te donnera les meilleurs résultats
Denis835- Date d'inscription : 30/04/2013
Nombre de messages : 264
Re: Profils et Compréhension de Cuisson: Géne Caffé
Merci à vous.
Pour le coup la j'ai bien entendu les cracks et même Passalacqua ne sortent pas des grains comme ça lol.
Je viens de refaire une cuisson en respectant mieux les palier et c'est beaucoup mieux.
A la première cuisson j'ai vu le moment où les grains étaient bien développé et j'ai hésité puis 1min30 plus tard c'était brûler...dommage.
Cette fois j'ai mis 200gr.
Vous en pensez quoi du rendu ?
Pour le coup la j'ai bien entendu les cracks et même Passalacqua ne sortent pas des grains comme ça lol.
Je viens de refaire une cuisson en respectant mieux les palier et c'est beaucoup mieux.
A la première cuisson j'ai vu le moment où les grains étaient bien développé et j'ai hésité puis 1min30 plus tard c'était brûler...dommage.
Cette fois j'ai mis 200gr.
Vous en pensez quoi du rendu ?
robust34- Date d'inscription : 12/10/2019
Age : 45
Machine à café : Cafelat robot et v60
Broyeur : Kinu simplicity , comandante C40 mk3,mazzer SJ
Nombre de messages : 125
Localisation : herault
domdom aime ce message
Re: Profils et Compréhension de Cuisson: Géne Caffé
C'est toujours difficile de savoir avec les photos mais ça à l'air tout à fait potable. Je fais comme Denis ou presque, juste consigne à 225, en général ça met justement 8/9 min à atteindre 205/210 degrés, donc ça revient au même. Avec toujours à prendre en compte le voltage qui varie selon les modèles
elvice2000- Date d'inscription : 13/01/2016
Machine à café : robot
Broyeur : pharos
Nombre de messages : 6565
Re: Profils et Compréhension de Cuisson: Géne Caffé
Ca me parait tout à fait correcte.
Le vrai bond qualitatif, c'est de toute façon la fraicheur de la torréfaction. C'est bien pour cela que torréfier maison à la demande c'est top.
Tu peux essayer d'affiner tes paramètres mais ce n'est pas obligé.
Moi, je vais au plus simple...pas envie de rester planté devant la Gene pendant 20 minutes...Je met 230° 14 minutes...j'attend que la Gene m'appelle avec sa petite sonnerie, une minute avant le refroidissement et j'ajuste en + ou en -... (ne pas oublier que le café cuit encore un peu lors du refroidissement)
Le vrai bond qualitatif, c'est de toute façon la fraicheur de la torréfaction. C'est bien pour cela que torréfier maison à la demande c'est top.
Tu peux essayer d'affiner tes paramètres mais ce n'est pas obligé.
Moi, je vais au plus simple...pas envie de rester planté devant la Gene pendant 20 minutes...Je met 230° 14 minutes...j'attend que la Gene m'appelle avec sa petite sonnerie, une minute avant le refroidissement et j'ajuste en + ou en -... (ne pas oublier que le café cuit encore un peu lors du refroidissement)
domdom- Date d'inscription : 28/12/2011
Age : 55
Machine à café : Lelit 41Tem - French press
Broyeur : EUREKA Mignon Specialità - Hario mini
Nombre de messages : 131
Localisation : Loire Atlantique
Re: Profils et Compréhension de Cuisson: Géne Caffé
Pareil consigne à 225degres et je mets une dizaine de minutes , a ajuster aussi en fonction de la quantité cuite.
100g cuit plus vite que 50g par exemple, je me suis fait avoir la première fois ...
100g cuit plus vite que 50g par exemple, je me suis fait avoir la première fois ...
garath- Date d'inscription : 18/01/2009
Machine à café : Pavoni Pro PLH, NS Oscar, Brasilia Lady 88, Aeropress, Saeco Incanto Rondo
Broyeur : Kinu M47 Simplicity, Hario Mini Mill, Ascaso I-Mini
Nombre de messages : 463
Localisation : Paris
Re: Profils et Compréhension de Cuisson: Géne Caffé
D'accord merci
Ja l'impression que ce café est difficile à ce développer.
Je l'ai aussi essayé avec le torréfacteur Beem et les grains s'ouvrent souvent en deux.
C'est possible que la montée en température sois trop lente?
J'ai lu ça...
Ja l'impression que ce café est difficile à ce développer.
Je l'ai aussi essayé avec le torréfacteur Beem et les grains s'ouvrent souvent en deux.
C'est possible que la montée en température sois trop lente?
J'ai lu ça...
robust34- Date d'inscription : 12/10/2019
Age : 45
Machine à café : Cafelat robot et v60
Broyeur : Kinu simplicity , comandante C40 mk3,mazzer SJ
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Localisation : herault
Re: Profils et Compréhension de Cuisson: Géne Caffé
En effet par rapport à un vrai torréfacteur le gene monte potentiellement plus lentement, mais bien assez vite pour que ça le fasse. Il refroidit moins vite aussi, d'où la juste recommandation de domdom
elvice2000- Date d'inscription : 13/01/2016
Machine à café : robot
Broyeur : pharos
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Re: Profils et Compréhension de Cuisson: Géne Caffé
D'accord merci
robust34- Date d'inscription : 12/10/2019
Age : 45
Machine à café : Cafelat robot et v60
Broyeur : Kinu simplicity , comandante C40 mk3,mazzer SJ
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Localisation : herault
Re: Profils et Compréhension de Cuisson: Géne Caffé
Bon ben aujourd'hui j'ai goûter le café Brésilien torrefier mardi avec le robot et j'ai vraiment aimé.
Je m'attendais à une acidité et pas du tout.
Il était sur extrait car j'ai resserrer les meules du mazzer après du Passalacqua et finalement j'aurais pas du.
Demain je vais desserrer les meules et voir ce que ça donne.
Bonne soirée à tous
Je m'attendais à une acidité et pas du tout.
Il était sur extrait car j'ai resserrer les meules du mazzer après du Passalacqua et finalement j'aurais pas du.
Demain je vais desserrer les meules et voir ce que ça donne.
Bonne soirée à tous
robust34- Date d'inscription : 12/10/2019
Age : 45
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robust34- Date d'inscription : 12/10/2019
Age : 45
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Localisation : herault
Re: Profils et Compréhension de Cuisson: Géne Caffé
Petit rectificatif sur ma routine, quand la température extérieure augmente, il peut être nécessaire de prolonger le séchage, avec une consigne à 190 pendant 8/10 min, pour éviter de chauffer trop fort trop vite....
elvice2000- Date d'inscription : 13/01/2016
Machine à café : robot
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