vous la trouvez comment ma mouture ?

diane55 a écrit:Bonjour Stef,

Je t'avais prévenu sur la prise de tête que tu allais avoir pour trouver les bons paramètres d'extraction
Et déjà, avec l'Oscar, tu échappes au temp surf.

Pour l'aspect de la crema, rien ne vaut des photos :
http://www.cafesrichard.fr/l-art-de-l-express-154.html
http://www.sweetmarias.com/library/content/espresso-almighty-crema
Ton café est sous-extrait car la crème est trop claire.


Peut-être que tes meules doivent être changées. Mais ce n'est pas parce que ta mouture n'est pas homogène (il y a toujours un pourcentage de fine) mais c'est parce que ton broyeur ne moule pas assez fin. Arrives-tu à trouver une mouture qui bloque ta machine ? oui j'arrive à bloquer la machine si je mouds trop fin.....
En attendant le moment conjugal opportun pour les changer, persévères dans tes essais. Peut-être t'apercevras-tu que tu n'en a pas besoin.


Maintenant, tu pars d'une base "acceptable" : tu arrives à trouver le repère du broyeur correspondant à peu près au temps d'extraction d'environ 25s pour 30ml (une bonne partie du café pas bon servait à cela). Il te reste à affiner les paramètres.
Je te conseille de ne bouger qu'un paramètre à la fois : mouture/dose-poids/température.
Et pour un début, ne t'amuse pas à changer de café. Exerce-toi sur le même café jusqu'à satisfaction.

Après des échecs répétés, j'ai finalement acheté une petite balance (une dizaine d'euros) pour fixer le poids de la mouture. Tu seras étonné de t'apercevoir que les perceptions visuelles ne correspondent pas du tout au grammage réel indiqué par la balance.
Certains forumeurs très doués ou expérimentés n'en ont pas besoin, mais personnellement cela m'a beaucoup aidé à progresser : je n'avais plus qu'à me concentrer sur la mouture (le PID me permet de fixer la température). Je continue à utiliser la balance car elle facilite mon changement régulier de café.
Si ton Santos est aussi sensible que mon Mazzer (contrairement à l'Ascaso Mini, une autre prise de tête), le réglage doit être très fin, légèrement incrémental à chaque fois.
Puis après, tu peux jouer sur les autres paramètres en modifiant (légèrement) la dose ou la température.

Un peu de lecture sur les conseils de réglage par un ancien membre (l'invité est la Ducale, un professionnel) :
Réglage de la mouture et du grammage : https://expresso.1fr1.net/t3566p20-santos-6-recu-aujourd-hui-il-va-y-avoir-du-boulot#49233
Réglage de la température : https://expresso.1fr1.net/t2350p110-s27-restauration-la-suite#26898



De toute façon, c'est le résultat en bouche qui compte.
Mais en la matière, cela peut également changer : je me suis rendue compte que mon goût évolue vers des cafés plus corsés, moins acidulés. D'où d'autres types de café et d'autres réglages

est ce qu'une balance de cuisine qui pese au gramme pret ca va ? ou il faut encore plus en dessous du gramme ?

merci de vos conseils

rotchitos a écrit:à mon avis pas besoin de balance pour voir que ça déconne...café ?

rotchitos a écrit:en fait je demandais quel était ton café ?
ensuite je peine à croire qu"il y ait 25ml (mais bon je peux me gourer et la tasse être plus petite qu'il n'y parait)
la tasse justement elle doit être un peu chauffée et le verre est à proscrire (enfin pour les photos passe encore) mais penser mettre 25ml dans ce qui s'apparente à un bol, mais c'est insensé oh !
là, le café doit -être refroidi instantanément et pour finir j'aimerais connaitre ta T° en tasse.