Illy ou Rancilio ?

Je voulais écrire "c'est BON si j'achète des tasses ikea "

CamilleR a écrit:Je voulais écrire "c'est BON si j'achète des tasses ikea "

Non. A ce que je sache, c'est des horreurs à fond plat.

il faut ça : http://www.espresso-international.de/shop-1121-arabicaffe-espressotasse-neu.html

Alors la je tombe des nues, la tasse participerais au résultat final ?

A part psychologiquement puisqu'une belle tasse est toujours agréable, tout ce que ça va changer c'est la vitesse à laquelle va se refroidir le breuvage et non le breuvage lui même non ? (j'exclue bien sur les matériaux plastique/papier et mugs métalliques qui peuvent laisser un gout)

Pour le coup veux bien une explication.

Bonjour JohnnyBoy,
Je vois deux raisons mais il y en a certainement d'autres.
L'aspect thermique est le plus souvent cité, suivant la température certaines saveurs acide/amer vont être plus ou moins présentes.
Mais aussi la créma se forme différemment dans les formes de tasse que l'on cite. Le fait d'en avoir plus ou moins ne modifie pas les arômes proprement dit mais je dirais que sa texture et sa quantité  changent la perception du shot, ce que j'exprimerai par "le velouté".

Oui, la forme influe grandement. Il faut un fond de tasse rond. La crema, au lieu de se casser bêtement au fond d'une tasse plate, roulera sans perdre de ses qualités (quand on a réussi son espresso ;-) )

Donc la sphéricité du fond est essentielle, ça c'est ok.

L'épaisseur compte aussi, pour conserver la chaleur, mais aussi pour le ressenti, encore que certains préfèrent les bords plus fins. La porcelaine joue sur le ressenti également.

La couleur est également importante, il faut que ça soit blanc dedans.

J'ai de fait été très étonné de l'importance de la tasse en essayant les nouvelles que j'avais commandées ... à tel point que ça a été tout un binz pour trouver de quoi boire convenablement mon double du matin... là => https://expresso.1fr1.net/t7469-resolu-tasses-np-palermo-espressino

Bonjour
Si ca peut donner des idées je peux décrire mon parcours après avoir lu ici les conseils des experts aux débutants.
Modestement car depuis peu sur le forum mais avec un début que je pense atypique.
J'ai commencé par chercher un  broyeur d'occase, là rien de nouveau, et en fonction de mes moyens et pour 250 € mais on trouve moins cher,  j'ai eu un Mazzer Super Jolly en très bon état.
J'ai pu déjà me faire la main sur les moutures de café et comme je n'avais pas de machine mais gardé mon ancienne nespresso, j'ai expérimenté les capsules rechargeables et j'ai fait de très bons cafés fraîchement moulu, meilleurs en goût et parfum que les dosettes industrielles.
Ce qui en fait m'a permis de patienter et de sauter sur une bonne occasion sur les petites annonces ici même et pour une belle Rocket Ev. que je n'aurais pas pu acheter neuve.
Évidemment c'est tout autre chose avec cette machine, cependant je n'ai pa remisé la nespresso pour quand je n'ai pas le temps le matin ou juste pour un petit maragogype le soir avant de se coucher.
Pour l'instant ma technique c'est même mouture que pour la Rocket,  pas envie de me casser la tête,  et bien tasser la dosette, à la limite de ce que peu donner clooney et ses 19 bars (soi disant).
Donc ne pas jeter sa vieille nespress !

 
Pour aller un peu plus loin dans les sages propos de Flynn, on peut dire que la tasse est au café ce que le verre est au vin. 

Le meilleur Corton, le plus divin Chambertin dans un gobelet en plastique perdraient beaucoup de leurs attraits. (Et l'ignomigneux qui leur ferait subir un tel outrage face à moi perdrait la vie ...   )

J'ajoute que la tasse idéale doit aussi être "confortable" et pouvoir être tenue facilement et sans fatigue.

Le blanc est bien de par sa neutralité aux couleurs, parce qu'il permet d'apprécier les nuances de notre breuvage préféré.

Ayant assisté à une dégustation de cafés, produite par une école hôtelière (spécialité Barman ... Pas Barista), j'avais remarqué qu'ils utilisaient des tasses blanches, ... Segafreddo.

 
Malabar

Salut à tous !

Me voilà de retour ! Désolée pour l'énorme retard de réponse, mais je me tatais concernant ce que je pensais de mon acquisition.
Au final, j'avais acheté une Rancilio Silvia d'occaz (datant de 2001).
Je n'ai jamais réussi à faire un bon expresso avec !
J'ai tout essayé : différentes finesses pour le café, températures différentes (PID), tassage plus ou moins fort (tamper). Mais le café coulait toujours aussi rapidement. Pas la jolie mousse au dessus. Café dégueu...

Du coup, j'en ai eu marre, je la revends. Mais du coup, j'aimerais quand même savoir quelle est la probable raison de la qualité de mes expressos... (aussi pour pouvoir donner une explication aux racheteurs intéressés).

Avez vous une idée (vous experts ^^) ?

Merci beaucoup de votre aide

Camille

Utilisais tu un moulin ?
si oui, peut tu nous dire quel modèle ?

Bizarre qu'en réalisant un stage de Barista tu obtiennes de mauvais résultats avec une
Silvia   

si elle n'a pas utilisé de moulin mais du café pré moulu acheté à carrouf ça s'expliquerai mais un barista aussi amateur soit il ne ferait pas cette erreur.
Ou peut être l'état des meules du moulin, mouture pas assez fine. Bizare ...

Est-ce que l'OPV ne serait pas déréglé ?

Je ne pense pas: si la mouture est suffisamment fine, quels que soient les réglages de la machines et les éventuels dysfonctionnements, la pompe n'a plus assez de puissance pour faire passer l'eau. Si l'extraction est toujours rapide,  c'est donc que le pbl vient de la mouture et donc du moulin.
Manhu

Merci pour vos réponses

En effet, je n'utilisais pas de moulin (je voulais pas le dire de suite pour pas que ça influence vos réponses ^^). En fait, j'avais évidemment pour projet d'en acheter un, mais j'attendais d'en trouver un bon et pour pas trop cher,ce qui n'est jamais arrivé donc pas de moulin.

Vous pensez que c'est nécessairement ça le pb ?
Parce qu'avec le torréfacteur, on a essayé plusieurs finesse de grain jusqu'à la plus fine, et ça n'a pas arrangé le pb.

Pas de doute c'est bien le problème.

Pourquoi ne pas prendre un moulin manuel, on en trouve pour moin de 30 euros et ca fait le JOB.

Sinon en occasion tu peut en trouver, mais il faut savoir être patient. Sur LBC, on voit souvent passer des santos pour moins de 100 euros.

La Silva est vraiment une bonne machine, et avec un moulin, à coup sûre, tu sortira d'excellents expressos.

Oui c'est nécessairement le problème. Il n'y a aucun doute là-dessus.
Manhu

CamilleR a écrit:Pensez que c'est nécessairement ça le pb ?
Parce qu'avec le torréfacteur, on a essayé plusieurs finesse de grain jusqu'à la plus fine, et ça n'a pas arrangé le pb.

Rien que dans cette phrase y'a un problème.

Avec un moulin (et même avec un petit manuel comme le Hario), tu dois arriver à bloquer la machine quand tu mouds très fin, sinon c'est que ton moulin a un problème ou que les meules sont usées.

Cependant, je ne recommande pas le Skerton qui a des écarts trop grands entre chaque réglage (ou alors faut le bidouiller)

Pour CamilleR

J'ai trouvé il y a peu de temps sur LBC un moulin Santos 6 nickel au prix de 50 € (+ port 30 €)

Il y en a un en ce moment à 40 €

http://www.leboncoin.fr/electromenager/660122586.htm?ca=21_s

Bonjour,

Merci beaucoup pour vos réponses (et de ne pas vous être moqué de moi parce que je n'ai pas de moulin ^^)

Bon ben il ne me reste plus qu'à investir dans un moulin

Merci de m'avoir conseillé des modèles.

Je reviendrai vers vous pour vous dire si ça a arrangé le pb.

Encore merci, à bientôt

Camille