Huky 500

N'arrivant pas à choisir j'ai pris les deux tambours et les deux moteurs (ouais j'ai flambé).
Comme le perf était monté, je suis parti là-dessus, et je suis pas prêt de changer (ça ne servirait à rien de changer alors que je n'ai pas l'ombre d'une maîtrise pour le moment).

La puissance de chauffe c'est peut-être un soucis en effet... je tenterais une grosse broche la semaine prochaine à mon retour de vadrouille.

Il est peut-être plus sage d'apprendre avec un tambour plein pour limiter la casse avec les grains naturels, pulped et autres honey !

Connais pas le Huky la chauffe est direct... avez vous une plaque entre le bruleur et le tambour .

Non Didier pas de plaque, à moins qu'il y ait une option avec le tambour perforé ?!

Sisi

Je ne suis pas chez moi, donc je peux pas vous photographier ça, mais @Poz tu dois avoir un "trou" de la taille d'un doigt (enfin peut-être plus petit) sur la face arrière du Huky, vers le bas, à gauche quand tu regardes de derrière. C'est l'emplacement d'une "tirette" qui ouvre ou ferme une sorte de grille. Une fois fermée ça fait comme une plaque, ouvert ça donne des interstices alternés pleins/vides de... heu j'ai pas mesuré... 7 mm ?
Et oui, ça vient avec le tambour perforé uniquement.

@_didier_ : tu penses que je vais tout cramer les grains naturels ? Je ne suis pas si violent
Sans rire, à quel point faut-il être plus délicat, à quel moment (tout le temps ?) ?
A part pour mes derniers petits échantillons où j'ai gardé la grille fermée tout le temps, je charge ouvert et je ferme un peu avant le premier crack.

Pour moi il est clair que les grains recouverts de mucilage demandent plus d'attention. En général sur les naturels il faut être plus bas en température à l'introduction sur mon Hottop 12-15°C de degré en moyenne. Après il faut gérer le rytme de monté en fonction de la variété/terroir et surtout attention aux températures RoR trop importante et donc températures finales trop hautes pendant le crack.

Le pire des grains que j'ai rencontré pour le moment est un Nicaragua (Catuai jaune Black Honey) un vrai casse tête pour ne pas le brûler sur ma machine.

Je confirme ce que dit Didier, les naturels pourront parfois te faire suer Il faut à tout prix garder la maîtrise de la montée en température qui peut rapidement te jouer des tours ! De toute façon tu t'en rendras compte très vite

Plus précisément, les grains naturels ont tendance a s'emballer, c est ça ? Ou bien ?

Non pas d’emballement mais la surface du grains supporte moins les températures importantes par conduction. Le problème se complique lorsque tu as des grains dont la densité nécessite un apport de chaleur mais dont le traitement (naturel, pulped..) ne le permet pas ou que le process de séchage n'a pas été maitrisé.

Voilà juste quelques constats que tu pourrais faire alors !

Mon grain est développé, il est cuit à coeur mais sa surface à souffert et j’ai un goût amer et légèrement brûlé.

Mon grain est beau d’apparence mais il est sous développé malgré une phase de crack prolongée avec un RoR faible.

La courbe est correct, le grain semble assez ouvert pas de signe d’erreur avant et pendant le crack mais voilà la tasse est terne… mince ou sont les caractéristiques du café.

Cette fois pas de prise de tête on fait simple, je lance un profil sans me compliquer la vie au rythme avec une chauffe maitrisée. Mince pourquoi un mon café est plat avec des goûts de céréales, de cuir et dans le fond une tasse assez plate.

.....voilà le casse tête commence.

Ah, zut ! Je me retrouve dans plein d'exemples !
Et je comprends mieux l'importance de connaitre ses grains : origine et traitement

Conclusion : vive les cafés lavés plus simples à torréfier

Moi qui aime la douceur et la complexité des naturels et pulped, j'ai souvent été servi crois moi !

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Voilà des informations tout à fait intéressantes !
Sur les 4 cafés qui vont me permettre d'expérimenter et de me faire la main, deux sont censés être "naturels". Je devrais donc facilement constater des différences avec les autres cafés lavés !


Une questions, par rapport à la longueur des phases : Marcoco dit - dans sa présentation au championnat de france - rallonger la phase de séchage (1ère phase) et raccourcir la phase de caramélisation (2nd phase) pour avoir un café plus "gourmand".
Ai-je bien retranscrit l'idée ? Est-ce si "simple" ? Cela se retrouve-t-il de manière globale pour tout type de grains ?

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Je suis en plein dedans là, un brésilien que j'ai commencé hier, ça s'annonce piquant

Salut à vous !

Après un début de prise en main du Huky - qui est vraiment merdique pour le chargement des grains, conduit sous dimensionné largement, enfin bon ce n'est pas un point si crucial - j'ai refait une petite série de test avec un café, en changeant la température de charge.
ça n'a pas été si facile à gérer, sans doute parce que la quantité est un peu faible (200 gr de vert pour environ 170 gr une fois torréfié).
Je vous mets les trois enregistrements, puis je vous direz ce que j'ai trouvé en "cupping" (là aussi je débute) et enfin ce que ça donne en expresso.

Pour la lecture des graphiques, la courbe rouge n'est pas l' ET comme c'est écrit mais bien la MET.

Le café est un café du Kenya, Kitui, voie sèche.

A vos critiques et vos prévisions

J'y connais rien en Huky.
Par contre je connais bien le Kenya Kitui qui, si tu veux le rendre dense, a besoin d'être bien asséché.

Plus encore que les 8 min du premier graph ?

Je n'en sais rien, je n'ai pas de repères sur le Huky.
Par contre, sur mon Samiac, le Kenya Kitui c'est le café (avec le moka Harrar) que j'assèche le plus.

D'accord. Je ne sais les pratiques de Poz et H@R, mais de ce que je vois de la pratiques des ricains qui possèdent des Hucky, la phase de séchage varie en gros de 4'30 à 6 ', pour te donner un vague repère.

De mon côté, craignant l'acidité, je suis partisan des cuissons à coeur : ça apporte de la densité. A priori, 8mn d'assèchement sur un grain dur en voie sèche, ça ne me choque pas.

En tasse, ça donne quoi ? Ca peut t'orienter ?

Ben en tasse vous aurez le résultat dans quelques jours
Je suis parti en vadrouille une fois de plus, en faisant juste un premier cupping 14h après (mais l'art du cupping et moi ça fait encore beaucoup trop) dont je vous livrerez les impressions en même temps que mes essais d'extraction en expresso, une semaine après torréfaction.

Moi non plus je suis pas fan d'acidité, mais je n'en ai jamais eu pour le moment avec ce Kenya (ni rien du tout d'ailleurs, j'ai plutôt trop poussé certaines broches, je me permets petit à petit plus de subtilité et plus de "clarté")

8 minutes ça ne me choque pas même si je n'ai jamais été jusque-là, mais bon ça m'est arrivé de lire que certains le faisaient donc pourquoi pas Mais pour le coup je trouve que tes phases de "cuisson" sont relativement court au détriment de ces séchages prolongés, surtout sur la première broche. Comment utilises-tu le brûleur ? Comme ça j'ai l'impression que tu mets très peu de chaleur lors du séchage mais que tu envois la purée un peu trop fort après, éclaire-moi La qualité des images n'est pas très net sur mon ordi je n'arrive pas à voir les RoR.

Par contre pour les ricains en effet c'est souvent entre 4 et 4,5 min de séchage mais avec 3 min de développement

Phase de cuisson=caramélisation=seconde phase ?
Si c'est ça, en effet c'était ce que je recherchais, et qui apparaît le mieux dans le premier graph : long séchage, courte cuisson, et puis développement le plus long possible sans cramer ! Toujours basé sur mon interprétation sans doute faussée des paroles de Marcoco au championnat de france

Sur ces trois broches, en gros, j'ai chargé gaz coupé, puis renvoyé les gazs après le TP, pas tout de suite à fond, en montant en deux ou trois palier jusqu'au max 1 ou 2 min après le TP (pareil, pas mes notes avec moi).
ça a bien réussit sur le premier - on voit en gros ma gestion du gaz sur le deltaBT et un peu sur la sonde MET - mais ensuite impossible de reproduire ça, et je sors avec un RoR déclinant tout au long de la torré, comme ce que font tous les Hukystes.

RoR du premier graphe (en moyenne par phase) : 11.6/15.6/11.3
ror second graphe : 13.2/14/9.2
ror troisième graphe : 14.4/14.3/8.8

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Salut à tous !
Alors merci pour ta proposition Julien', je n'hésiterais donc pas à poser des questions - mais j'hésite rarement, heureusement pour vous j'ai des choses à faire dans la vie autre que poster uniquement sur le forum

Pour répondre à Poz, je m'aperçois que j'ai pas bien répondu, je charge généralement gaz très bas (au début je chargeais gaz coupé) puis j'envoie à fond au TP.
Sur des petites charges, j'envoie assez fort mais pas au max au TP puis à fond pour la phase de caramélisation. Mais pour des grosses charges ça ne change rien.

D'ailleurs je vais réduire mes charges, j'ai essayé de mettre 588 gr de vert, j'obtiens un peu moins de 500 gr torréfié mais j'ai l'impression de ne pas maîtriser grand chose et les cuissons s'allongent. Je vais voir ce que ça donne néanmoins, aussi bien le résultat est formidable (on peut toujours rêver).
Bref, ce Huky manque un peu de patate pour des grosses charges (ou plutôt le brûleur, puisqu'il est indépendant du torréfacteur proprement dit).

Maintenant il faut que je fasse un petit compte rendu de ces trois cuissons.

Donc voilà mes remarques, je ne sais pas ce que ça vaut, ni si ça peut aider qui que ce soit (même moi...), et bien entendu c'est basé sur mon goût personnel donc à prendre avec moult pincettes.

Grain à 14h après torré :


odeur grain puis odeur mouture :
1 - le plus expressif des trois, le plus complexe.
2- odeur noix
3- odeur piquante

tentative de cupping 14h après torré :


odeur croûte puis croûte crevée :
1- odeur fruité, et légèrement de "produit ménager"
2- odeur de "torréfaction"
3- odeur assez discrète, un peu piquant, un peu "produit ménager"

en bouche, à plusieurs moments (donc refroidissement) :
1- petit arrière goût étrange, un peu herbeux, un peu fermenté
2- assez rond, torréfaction présente
3- passe de l'amer à l'acide, un peu de fruit, assez agressif

odeur 1 semaine plus tard :

1- le plus fruité des trois
2- le moins expressif des trois, un peu chocolat
3- le plus épicé, un peu floral

expressos 9 jours plus tard (avec la silvia, filtre d'origine 2T rempli, double ristretto)

1- acidité présente sans devenir gênante, créma la plus tigrée, goût et arôme présent
2- acidité trop présente, sans rien derrière. Manque de complexité, trop "clair" "direct".
3- légère acidité, puissant en bouche, assez semblable au numéro 1

voilà, si vous arrivez à tirer des conclusions de tout ça... je suis preneur !
Sachant qu'au final entre le 1 et le 3 mon coeur balance, les deux sont assez réussis mais loin de ce que j'espérais, tandis que le 2 était clairement inintéressant (du moins en expresso). Pourquoi donc ? La courbe est franchement semblable au numéro 3, à part le fait que le RoR continue à monter presque tout le long de la phase de caramélisation dans le 3 alors qu'elle décroit dans le 2... hors les courbes avec un RoR toujours descendant semble être la grande grande majorité chez les utilisateurs de Huky, et vous même me conseillez de ne pas trop brusquer le grain après la phase de séchage, alors je sais pas.
Il se peut aussi que mes capacités de dégustations soient aussi élevées que les compétences des limaces au sudoku.
Ce serait triste.
Bonne soirée !