Les caféeries de Paris ?

Bonjour,

Qui connait "les caféeries de Paris", rue de la convention dans le 15eme arrondissement de Paris ?
Je me bat contre ma nouvelle Europiccola, et essaye de trouver la bonne formule; j'y ai acheté un mélange italien et du Harrar.
Le vendeur est le torréfacteur, et me semble passionné et compétent, sympa en tous cas.
Je n'ai pas trouvé de traces dans le forum ....

Merci

Faut demander @Micco, spécialiste des cafés de Paris.

- Probablement trop récent ou non spécialisé dans la torréfaction peut-être en tout cas pas réputé
Quelques brûleries parisiennes testées.

Brûlerie des Lilas (Les Lilas 93) – Un peu cher et trop torréfié
Brûlerie des Ternes (rue Poncelet Paris) – Coffea prendre les variétés torréfiées sur place
Brûlerie Obercafé (Paris) – Manque de choix, plutôt spécialisé en café style oriental et robusta
Brûlerie des Gobelins (Paris) – Coffea prendre les variétés torréfiées sur place, pas sympa
Brûlerie Pascal Guiraud (Paris) – Beaucoup de choix, pas toujours très frais vu le nombre
Brûlerie de Jourdain (Paris) – Bof'
Café Coffea (Belle Épine l'Hay-les-Roses 94) - Coffea
Rayon café frais Auchan Velizy II – Beaucoup de variétés rares voire introuvable ailleurs, très cher.
Brûlerie d'Adamville (Saint-Maur-des-Fossés 94) – Un peu trop torréfié, choix restreint
Café Verlet (Paris) - Beaucoup de variétés rares ailleurs, cher.
Brûlerie Soluna (Paris) – Personne en vue après 5 minutes dans le magasin devaient être à Paris-plage très cher, trop cher.
Brûlerie de Montmartre (Paris) – choix, fraîcheur et prix
Brûlerie Lapeyronie (Paris) – Choix important, vérifié doit avoir changé de proprio
Comptoir les cafés Richard (Paris) – Mauvais accueil, essayé quelques variétés, très moyen.
La Brulerie de Melun, rue Boissette très bien, mon fournisseur actuel.

Aïe, on est pris de court là ! Je n'en avais jamais entendu parler alors qu'apparemment c'est le deuxième plus ancien torréfacteur de Paris ! Il est très très discret ! Si discret qu'il a échappé à mes recherches... Faudra aller voir...

Sinon, Giorgio, Soluna s'appelle maintenant la Caféothèque et ils doivent être plus réactifs. L'accueil est variable selon qui t'accueille, ils sont nombreux. Ça va du très amical à antipathique, effectivement.
Lapeyronie, je ne sais pas s'il a changé de proprio, l'annonce de la vente du fond de commerce est toujours en ligne. Quand j'y ai pris du café c'est toujours un jeune qui ne sais pas quand ce que je lui demande a été cuit. "On torréfie tous les jours, monsieur", et tu te retrouves avec des vieux grains. Sinon parfois c'est bien, faut savoir ce qu'ils ont cuit récemment
La brûlerie de Melun, ça fait un peu loin pour moi mais c'est la façade d'Anbassa, fournisseur en grains verts de Lapeyronie et Terre de Café, entre autres, au moins pour les cafés Africains. Très très bien même

- Oui je ne sais pas s'ils sont parmi les plus anciens mais aucune réputation pour ce torréfacteur pourtant sur ce forum, jadis il y avait un ou deux spécialistes des brûleries parisiennes, Ok pour Soluna vu l’accueil inexistant et les prix pratiqués je ne vois pas pourquoi j'aurais retenté l'expérience, je pense qu'ils étaient partis se baigner à Paris-Plage avec leurs clientèle fidèle de la mairie de Paris  Oui la brûlerie de Melun a été créée par les anciens associés de Anbassa qui importaient surtout des cafés d’Éthiopie, c'est chez Lapeyronie que l'un des deux avait appris le métier ceci explique cela

En tous les cas, j'ai été très bien accueilli. J'ai même acheté la quantité que je souhaitais (100g) pour mes tests ( nb: aux Gobelins, c'était "Monsieur, on ne vend pas en dessous de 250g !").

J'ai cru comprendre qu'ils étaient avant rue Marbeuf. Les machines à torréfier sont en fonte, de plus de 80 ans, mais pas dans le magasin, en proche banlieue ...

Comme je n'extrais rien de bon, je ne peux pas me prononcer sur le café.


En cherchant sur le net, je vois que le gérant est Jean-Francois Nebel, président de l'Institut Français de Caféologie.
Est-il connu de vous ?

Jean-François Nebel, le même que le président du directoire de Pinault-Printemps-Redoute ?
Il coûte combien le café, aux fééries ?

MAJ: aucune trace d'activité de l'IFC sur le net, si ce n'est des numéros de matricule et coordonnées...

Micco a écrit:Jean-François Nebel, le même que le président du directoire de Pinault-Printemps-Redoute ?
Il coûte combien le café, aux fééries ?

Je pense qu'il s'agit d'un homonyme:

  http://quefaire.paris.fr/fiche/92992_les_cafes_qui_ont_le_gout_de_l_histoire_rencontre_degustation_autour_du_cafe_

[edit] : le site de l'institut du café ...
http://institut-cafeologie.com/

Attention, ce lien est celui de l'Institut INTERNATIONAL de Caféologie qui n'a rien a voir avec l'Institut Français sus-cité...
Et cet Institut Français, et bien, il ne fait pas grand chose, dirait-on...

- En fait c'était assez simple quelques années en arrière et concernant Paris, il y avait les cafés Verlet, la brûlerie des Gobelins, la brûlerie des Ternes pour le haut du panier stop et puis derrière Lapeyronie, la brûlerie de Montmartre, Pascal Guiraud et dans une moindre mesure car peu de choix mais connu des "experts" Amazone et pis c'est tout ! Gobelins et Ternes ont été racheté par Coffea donc fini l'artisanal et bonjour la merde, Amazone a pris sa retraite de réputé sur ces anciens excellents il n'y a que Verlet et qui subsiste dans les seconds couteaux Lapeyronie est repris faut voir Montmartre, Giraud subsistent heureusement quelques nouveaux sont arrivés !

Pour préciser, la Brûlerie des Ternes ne vends que du café torréfié sur place, pas de café pré-emballé coffea. Il n'affiche pas les date de torréfaction mais si tu lui demandes, il te le dit. "Mmmh... le Cubain de Serrano ? Je l'ai fais il y a deux jours..." s'il date d'il y a trois semaines, ça se verra et on est en droit de lui renvoyer à la gueule ^^ Mais je n'ai pas eu à le faire.
Il est en train de devenir mon fournisseur régulier...

Les gobelins, ce n'est plus coffea c'est café Richard, je ne suis pas sur que ça change grand chose cela dit.

- Oui, j'avais entendu parler d'un rachat par Richard, alors là c'est pire que Coffea, quelle merde, pourtant dans les 60's un troquet qui se fournissait chez eux était sûr d'avoir la foule au moment du café, c'était vraiment excellent, j'ai essayé dans leur succursale de la rue de Bretagne quelques variétés et mélanges vraiment tout est imbuvable et pourtant de l'Auvergne au midi ils envahissent les restos vieille fidélité entre auvergnats !

Intéressant que dans la déjà longue liste de giorgio ne figurent ni Lomi, ni Coutume, ni Belleville - trois torréfacteurs qui, dans des styles très différents, essaient de porter haut les couleurs du café de spécialité. Oubli ou choix?

R.

- Sûrement pas Coutume pour des raisons qui me regardent    mais je rappelle que ce sont des brûleries testées il y a plusieurs années et qu'il fallait au moins qu'elles existent à l'époque aujourd’hui je ne teste plus les petits nouveaux j'ai mon fournisseur et on ne change pas une équipe qui gagne  Maintenant il est assez loin, je fais des bornes toutes les 3 semaines alors si un bon torréfacteur s'installe dans ma rue (ce qui me surprendrait il n'y a pas un seul commerce) je le testerais volontier.

Bonjour,
Pour ma part, débutante, je ne peux vous renseigner que sur l'accueil et la capacité de s'adapter a mes demandes (pas très précises...). Qui plus est, j'ai fait moudre sur place, pour ma cafetière italienne, car je n'avais pas encore de moulin lorsque j'y suis allée.

Caféothèque : peut être tombée un mauvais jour mais accueil vraiment pas terrible, j'ai eu l'impression d'être prise de haut et de ne pas cadrer avec le côté branchouille du lieu... le café avec lequel je suis partie était, semble t il aux antipodes de ce que je cherchais...

Terres de café (avenue de la Bourdonnais), tout petit, très agréable et a l'écoute, mais peu de choix, ceci dit, le café qu'ils m'ont conseillé était plus proche  de mes gouts et ils m'ont proposé de gouter (en expresso), avant d'acheter

Café Lomi Lieu sympa, calme, vendeurs a l'écoute et pareil, proposition de gouter avant; le café acheté m'a semblé pas mal (mais bon... mon palais n'est pas encore très aguerri... )

Ah! j'ai oublié
Hexagone café, rue du château dans le 14ème... Ils venaient d'ouvrir, donc avaient très peu de choix... et aucun café correspondant a ce que je recherchais... Mais l'accueil et l'écoute étaient excellents.

Il y a quelques jours j'ai découvert par hasard tout près de chez moi la Brulerie Maubert, pas loin de Place Maubert, 5ieme. Quelqun connait?

La dame qui travaiiat la-bas avait l'air sympathique, elle a dit qu'elle torifie tout elle meme. Je n'ai rien acheté car actuellement j'ai un bon stock de café à la maison.

Salut a tous aujourd'hui j'ai essayer Terre de café rue des blanc manteaux, et bien vendeur super sympa à l'écoute du client et donne pleins de conseil.

Je déterre de sacrément profond le sujet !

Quelqu'un a un avis plus récent sur Les Caféeries et ses produits ?

Personnellement, accueil très sympa et de bons conseils. Une gamme permamente complète et des nouveautés en petite quantité très régulièrement.

Un point que j'apprécie, ils ne vendent QUE du café, pas de machine, rien ! (Et du thé ok ! )

La torréfaction semble très foncée (j'ai peu d'éléments de comparaison). Le vendeur m'a expliqué que c'est une torréfaction à l'ancienne, très longue (~2h il me semble) qui permet d'atteindre un niveau d'humidité extrêmement faible et donc une meilleure conservation et une congélation possible.

une torréfaction de 2 heures ??????

Je n'ai plus le chiffre exact en tête... En tout cas, trés loin des 20 minutes classiques de l'industrie

https://fr.wikipedia.org/wiki/Torr%C3%A9faction

Bon disons que j'ai mauvaise mémoire...

L'industrie c'est la flash torréfaction, j'ai plus les chiffres en tête mais c'est un genre de rapport 2 mn voir moins à 800 degrés voir un peu plus . Sinon les torréfacteur mettent plutôt moins de vingt minutes, même si il doit y en avoir pas mal qui font encore ça à l'ancienne. Moi aussi j'ai mauvaise mémoire alors j'approxime !