Quelles machines pour café avec moins de corps que la Lady?

Bonjour,

Je me prépare des cafés quotidiennement avec une Reneka duo (groupe Rossi) et une La Pavoni. Chaque jour sur la base du même café. Le café préparé avec le groupe Rossi a plus de corps... et je pense après un ou deux mois de ce régime que je préfère le profil un peu plus doux, avec un peu moins de corps de la La Pavoni.

Est-ce qu'il y a des machines avec une meilleure inertie thermique que la La Pavoni, qui auraient un peu le même profil d'extraction, avec moins de corps qu'un groupe Rossi ?

C'est plus par curiosité qu'autre chose, car pour le moment, je garde les deux machines

JMF

Tu parles de l'Europiccola ?

Quels cafés as-tu déjà dégustés sur ces deux machines? Et partagent-elles le même broyeur?

Bonjour,

Oui, la La Pavoni est bien une europiccola.

A Pig: les deux machines partagent le même broyeur (Mazzer SJ) et le même réglage. Le matin, je me broie 2 doses de café:
- 13 g pour l'Europiccola (une descente de levier),
- 16 à 18g pour le midi, que j'amène au travail, tirés sur la Reneka Duo.

En terme de mouture, ça va à peu près entre les deux machines pour les conditions ci-dessus. J'extrais bien sûr plus de café avec ma Reneka Duo.

Cafés derniers cafés utilisés:
- Pfaff Papouasie Nouvelle Guinée Sigri (beaucoup aimé),
- Bresil de Five Elephants (acheté à Mana expresso dans Aix - trop doux à mon goût)
- Moka Harrar de la brûlerie Richelme (pas mon préféré)

Ceci dît, je suis tout sauf un expert...

JMF

Aaaaarrrrffff !
J'entends parfois les gens dire que leur café manque de corps, rarement l'inverse !

Je ne sais pas trop mais regarde du coté des Bezzera et des groupes E61....

La La Pavoni ne produit pas moins de corps que le Rossi, peut être confond tu corps et un poil d'astringence ? Comme une présence de solides secs sur la langue ?

Zeb, c'est peut-être ça, mais je ne suis pas certain. Quand je dis corps, je pense force globale du café, la charpente de ce que je ressent en bouche. Par comparaison avec tous les différents arômes que je peux sentir...

Ce n'est pas très clair dans ma tête et dans mes mots, mais j'ai la sensation, avec l'europiccola, j'ai un café un peu moins fort au global, où je perçois un peu mieux les variations aromatiques. Mais je dis bien sensation, et ce n'est pas du double aveugle testé au même instant dans des conditions parfaites de comparaison.

In fine, ma question serait quelles machines pour favoriser le développement aromatique par rapport au corps (pas certain que ce soit une bonne question

JMF

Le Rossi est très fort en allonge, rien ne t'empêches d'aller explorer les réglages d'un 3/4 à la française si tu préfères. Mais bon... je suis sûr que la LP ne t'a pas montré l'exemple alors je ne vois pas trop ce que tu veux dire...

complexité aromatique?
ou la puissance globale du café?
Le corps est plus en rapport avec la texture (épaisse, huileuse, etc...)
Tu aimerais donc une machine qui propose des extractions moins chargé gustativement parlant, peut-être pourrais-tu tenter des torréfactions plus clair si les tiennes sont trop foncées peut-être? Je trouve les résultats dans ces cas là souvent moins lourds et des fois largement plus équilibrés. Mais ça mérite d'avoir un bon contrôle dans le protocole de torréfaction et donc, un bon torréfacteur...

zeb a écrit:Le Rossi est très fort en allonge, rien ne t'empêches d'aller explorer les réglages d'un 3/4 à la française si tu préfères. Mais bon... je suis sûr que la LP ne t'a pas montré l'exemple alors je ne vois pas trop ce que tu veux dire...

On est bien d'accord que en jouant à ça on oublie le fait d'éviter le fameux "blonding" ? Juste pour être certain que je ne rate rien...

Non, un groupe "qui allonge" est capable de sortir des tasses au 3/4 pleines avant l'apparition de surexploitation. On moud plus grossier pour augmenter le débit dans pratiquement les mêmes temps. C'est un profil thermique ascendant très progressif du groupe qui l'autorise, mais dans cet environnement de sacro sainte stabilité thermique érigée en règle plus personne ne comprend ça...

Il faut peut-être que j'explore les deux voies que vous proposez.

Je prend la définition de Hla pour le corps. J'aime le côté huileux et épais. Donc ne c'est pas le corps que je cherche à réduire.

JMF

Y-a-t-il, @zeb, une machine connue pour faire des 3/4 et encore trouvable sur le marché ?

Les Rossi s'en sortent très bien, et en top du top il y a les Unic hydrauliques.

Ah oui, j'avais lu sur le forum il y a un certain temps une discussion très intéressantes sur les hydro. Il faut que je la retrouve, merci zeb.

Hello JMF, avant de changer de machine, je vois trois choses possibles à tenter:
- modifier le réglage du moulin entre tes deux machines
- tirer ton double Reneka dans deux tasses et n'en boire qu'une des deux
- essayer un autre filtre (vst ou autre) pour voir s'il y a une différence notable
Bonne journée,
R.