Orange is the new black, Toper Cafemino

Hier je n'arrivais pas à poster de photo, voilà en image cette première broche. Je l'ai gouté ce matin et c'est incroyable, le développement aromatique de la cuisson par conduction se vérifie une fois de plus.

Wouahou très belle machine. et Joli première broche aussi du beau travail Zeb

zeb a écrit: je n'arrivais pas à poster de photo

Ha la làààà ces débutants...

Très belle machine (la couleur est sympa).
Bon ben maintenant, faut envoyer les paquets pour que l'on puisse attester de la qualité de cuisson !

C'est la météo printanière qui vous donne cette belle humeur ?

Waw ! Et en plus je suis sûr que tu as fait une affaire

12 minutes c'est ce que je vises avec le Huky, quoique si je charges la bête au max ça penche vers 13, 14, 15 minutes.... Par contre je monte beaucoup plus haut en température, mais bon, ça ça dépend tellement de la fabrication du torréfacteur, du placement des sondes, etc....

Tu as 4 résistances ? Elles sont indépendantes ? Ou alors c'est du gros on/off de bourrin ?

C'est du gros on/off de bourrin alors qu'il me semble (comme toi ?) qu'il ne doit pas être inutile de pouvoir un peu moduler la puissance.

whaaa il pique les yeux mais il est trop cool!
Un pro avec une petite capacité, le top du top, jsu trop jaloux

Tu dois pouvoir arranger ça, zeb ? Michel K il me semble a rajouté deux résistances sur son samiac, et ainsi peut avoir 25/50/75 et 100 %
Et oui, c'est pas inutile du tout !

Merci, du coup je vais tripatouiller un truc pour diviser la chauffe en 4. Comme il y a déjà 4 éléments d'origine, ça ne va pas être compliqué. J'ai l'impression qu'un Shakiso par exemple, qui nécessite un séchage un peu plus long que d'autres, pourra bénéficier d'un premier palier genre à 50% (ou 25...) avant d'envoyer la purée.

Ils sont connectés comment ta série de BP ?
Vert/Marche et rouge/arrêt de 8 éléments  ?



Merci de nous fournir des photos de bonnes qualités    

Perso, le Shakiso, je l'aime surtout en lui donnant un énorme coup de fouet juste après le séchage, pour ensuite le finir doucement. Mais, de mémoire, c'est avec un séchage bref que la pétarade est la plus franche (pour un résultat très différent de la version plus poussée que tu affectionnes avec la Behmor).

Merci @Pig, il faudra que j'essaie ça

@Dynamos il y a une commande marche arrêt pour le tambour et l'air, c'est des secteurs qui commandes la distribution des flux. Le même moteur fait la circulation du tambour au cyclone, ou l'aspiration du refroidisseur. Ensuite il y a la chauffe, deux circuits qui se retrouvent shuntés en un seul en arrivant sous le tambour. Il y a 4 éléments de 1200w que je peux aussi bien brancher comme je l'entends pour ajouter en modularité Le dernier circuit c'est le moteur du refroidisseur.

Pour montrer la différence de cuisson avec le Behmor, à gauche 16,5 de cuisson Toper, et à droite le même poids de Behmor. Le développement des grains n'est pas le même, il faut 17,5 de Behmor pour une galette qui se tient. Puis la cuisson est très différente, bien plus homogène pour le Turc.

Sinon il existe un truc qui s'appelle un PID "SIMO" pour "single input, multiple output"
Mais bon, je suis pas sur que tu en trouves à 10 balles chez alichose.

Tu pourrais prendre un PID avec sortie analogique, et séparer la sortie analogique en 4 commandes de SSR différentes selon la puissance requise (0-25% -> 1 resistance, 25-50% -> 2, 50-75 -> 3 , etc ...)

J'aimerais rester sur quelques chose de plus simple, mais c'est bon à savoir que ça existe

Un bien joli tambour, je me demande si ce n'est pas de l'inox parce que l'état de surface est encore très lisse.

La différence de développement est incroyable ! ça joue pas en faveur du Behmor 

Si c'est lié uniquement au mode de transmission de la chaleur çà oblige à voir certains matériels sous un autre angle.

Comme je l'ai dit dans le fil "Shot ta routine" je ne le "tiens" pas vraiment bien ce Bourbon jaune. J'arrive à chaque fois au bout des 24min sur le Behmor, et comme c'est très juste je n'ose pas apporter d'air en fin de cuisson. D'habitude j'ouvre la porte les derniers instants mais là j'essaie de garder un max de calories et le grain gonfle moins.

Ça serait pas mieux d'oublier ce qui a été appris au Behmor, plutôt que d'essayer d'adapter? Il y a tellement plus de possibilités dans ton orange, tant en début, qu'au milieu ou à la fin de la cuisson.

Ben oui! Je compte bien oublier très vite le Behmor pourquoi dis tu ça ? Je disais juste que le brésilien de la photo n'est pas bien développé parce que je ne suis pas arrivé à mieux avec le Behmor alors que la première broche avec Erol a été réussie assez facilement

Salut à tous ,

Pas trop le temps de venir en ce moment pour discuter torréfaction et café mais que vois-je... Il suffit de tourner le dos pour Zeb se lache, vraiment dégouté !
Pascal en fait, il en faut deux de torréfacteurs : la conduction pour les lavés et la convection pour les naturels !

Bon, qu'est-ce que ça raconte de neuf ici?

@zeb, est-ce que tu as encore essayé le Shakiso, vu que nous avions deux approches diamétralement opposées?

Là, j'en déguste un à se rouler par terre, cuit de la manière suivante: chargement+air mini+chauffe coupée, 1m30s chauffe mini, 3min air 30%+augmenter un peu le gaz, passé 150° gaz à fond, 6min 60% air, 7min 70%, et laisser filer ainsi jusqu'à la pétarade, puis sortir 30s après la fin des premiers cracks, refroidissement forcé dans la bac ventilé.

Comment l'abordes-tu avec le 'mino?

Pfff...

Je ne déguste qu'un sidamo je ne sais pas quoi qu'on m'a dépanné 4 kilos et ce n'est pas terrible.

Je n'arrive pas à cuire suffisamment de café pour apprendre plus vite, alors je progresse à la vitesse de l'humanité, autant dire comment ça rame

Ce sidamo m'a permis d'appréhender le séchage avec plus de finesse. Je laisse chauffer le Toper presque une heure à 185°c pour bien que toute la masse soit à température. Ensuite je le laisse descendre à 165 et enfourne avec l'air fermé. La température chute bien moins que quand je préchauffe peu, du coup la dernière cuisson j'ai voulu créer un palier en laissant le thermostat aux 155 réglés pour faire descendre. Sauf que quand la température a été atteinte le grain était sec, il avait pris cette belle couleur cacahuète à peine grillée alors j'ai remis le thermostat à 185 et ouvert l'air à fond pour gérer la fin de cuisson.

J'ai l'impression d'avoir bien maîtrisé le séchage, les grains sont très bien développés, en une seule cuisson. Mais je trouve difficile de bien sentir la fin de cuisson, mes cafés semblent toujours un peu trop cuits. En tout cas ils ont très facilement un tout petit goût de brûlé pas très agréable après quelques jours de maturation.

J'en suis à me demander si le tambour n'aurait pas besoin d'un bon nettoyage pour le débarrasser d'éventuelles suies. Le premier propriétaire cuisait toujours bien au delà du 1er crack, est ce que ça a pu imprégner ? De plus les résistances étaient pleines de cendres et de braises qui ont dû bruler là en en foutant partout... Il faut que je trouve un moment pour opérer je crois...

Salut Zeb et à vous tous,

Un bon nettoyage s'impose... Après Zeb on pourra voir de quoi il en retourne ; même avec mon petit torréfacteur, j'ai déjà rencontré des saveurs et odeurs parasites liées à une couche de suie sur le tambour après une année d'utilisation intensive.

Tu sors une broche en combien de minutes et la resistance se trouve dans quelle partie de la chambre... sous le tambour !?.  

Pour en venir à régulation de température de chauffe, oui il me semble important de pouvoir jouer sur la puissance de chauffe pendant la conduite de la torréfaction.

Tu dois sûrement pouvoir rajouter un PID+SSR (pas n'importe lequel : Fuji PXF4 ou PXG4 avec option port RS485 et Modbus RTU protocol) pour contrôler la chauffe de la resistance et ensuite asservir la puissance de chauffe via Artisan et ses curseurs de contrôle ; Marko Luther en parle sur son site.

Regarde sur le site de --> Frans Goddijn <-- il a fait la manipulation sur un FZ94.


HS : Et pour tordre le coup aux idées reçues, on me pose souvent la question !
Il est parfaitement possible de sortir des broches de qualités avec un petit torréfacteurs à tambour (assez pour finir en finale de la Brewer Cup) même si il me parait difficile d'aller chercher un Loring.

pour les petits torréfs j'en doute pas : le jour où j'attendrai la qualité des broches duHuky avec le samiac ça sera la fête !!!

par contre @_didier_ tu nettoie comment ton tambour ?