Isomac Zaffiro : premières impressions

Bonjour à tous,

après 3 mois de La Pavoni à levier, j'ai maintenant une seconde machine, la Zaffiro !

Je vous livre ici mes premières impressions.
Acheté sur la bay à ExpressoDiscount (si on me demande, je n'en dirai que du bien), elle est depuis hier dans la cuisine !

Tout d'abord, elle est très lourde, assez imposante, elle brille de mille feux, bref elle est splendide !

En 48h j'ai eu le temps de me faire 6 espressi, et bien quelle facilité, quel confort ! Bon faut dire qu'après la La Pavoni, je fais le grand écart là !!

On sent que ce n'est pas un jouet. Les porte filtres sont lourds et imposants. Ils se fixent avec une seul main sur la machine. Vraiment on se rapproche d'une machine pro.

Concernant le gout du café, il est trop tot pour moi de tirer des conclusions. Avec la La Pavoni, j'avais déjà réussi à obtenir des espressi d'enfer. Mais là, sans trop de réglages encore, la créme obtenue (avec les mêmes grains, du yrgacheffe) est déjà plus belle, elle tient bien plus longtemps (10 mn après, elle est tjrs là). Les aromes sont bien là, et à chaque shot, c'est là encore un point fort ! Et je sais bien que je n'ai pas encore trouvé le réglage optimal entre grammage et finesse de la mouture...

Bref, pour moi pour l'instant, que du bon !!
Je ne comprends même pas pourquoi j'avais hésité entre elle et les favorites que sont la Silvia et encore la Nueva...

bonjour
proprietaire d'une zaffiro egalement, pourriez vous me dire quelle erreur je fais pour avoir un mano qui indique 12 à 13 bars quant je fais un café ??
d'avance merci

Café trop tassé ou moulu trop fin.....

merci
j'ai rectifier le tassage et le resultat s'ameliore.
en fait il semble preferable de suivre les recommandations du manuel d'utilisation ( tasser legerement) et non certains blog qui nous donnent des valeurs de pression d'environ 15 kg.
si vous avez egalement trouver un café qui convient bien a la zaffiro je vous ecoute. on m'a recommandé le melange italien de chez lugat .
merci

Ce qu'il faut c'est trouver un (des) café qui convient à ton gout
La machine peu lui importe du moment que le café est torréfié fraichement et moulu correctement.

Le mieux est de trouver un torréfacteur près de chez toi... Tu as aussi des sites qui permette de s'approvisionner en grands crus

JL

Bonjour,

effectivement le tassage et la finesse joue sur la pression. Mais personnellement je regarde plus le gout et la creme obtenue que la pression. Peut être est ce une erreur ??

En tout cas mes tests tournent tous autour de 12 bars. De même le temps d'extraction est constant quelque soit mes parametres : 4 ou 5 secondes maxi ! Je pensais qu'il y avait un soucis, mais non c'est normal avec la Zafiro.

Concernant le café, cette machine est adaptée pour n'importe quel grain à partir du moment où ils sont fraichement et correctement torréfiés. On sent très très vite la différence !

lolo06 a écrit:
De même le temps d'extraction est constant quelque soit mes parametres : 4 ou 5 secondes maxi ! Je pensais qu'il y avait un soucis, mais non c'est normal avec la Zafiro.

JL

lolo06 a écrit:En tout cas mes tests tournent tous autour de 12 bars. De même le temps d'extraction est constant quelque soit mes parametres : 4 ou 5 secondes maxi ! Je pensais qu'il y avait un soucis, mais non c'est normal avec la Zafiro.

4 ou 5 sec, c'est ce qu'on appelle un expresso vraiment express!! Avec la zaffiro ou n'importe quelle machine, c'est trop court...
Et 12 bar est bien au dessus des 9,5 Bar désiré...

Tu as vraiment un problème de finesse/tassage. Essaye de trouver entre les 2 résultats que tu as essayé.

Je me suis mal exprimé ! Je voulais dire : la préinfusion est de 4ou 5 secondes (ce que je trouvais court) !

Par contre, les 12 bars sont tjrs là...

Ah. Tu nous inquiétais un peu là

JL

Effectivement... un café qui monte a 12 bar et qui coule en 4 sec ??? :P

Et pour remplir une tasse expresso, l'extraction dure combien de temps ?

Affines aussi ta quantité de café, tu n'en met peut être pas assez...

Un bon repère, remplis le filtre à ras bord (sans tasser) = une dose

Ca y est grace au conseil de kocca, je l'ai réglé entre 9,5 et 10 barres.
D'après l'expert Kocca, 4 secondes sur la Zaffiro c'est une constante que la quantité de café, ou le tassage ne peuvent tellement faire varier...
Bon avec une mouture très fine, j'arrive à passer outre et à faire du goutte à goutte qui remplit un ristretto en 1mn mais bon c'est pas forcément l'objectif...

L'extraction dure entre 20 et 25 secondes selon mes réglages.

Hello. En fait la durée d'extraction est plutôt entre 25 et 30 secondes. Personnellement sur mes machines (avec des réglages assez bas en température et d'OPV, ce qui semble ton cas en tout cas pour l'OPV) c'est à partir de 25 secondes que les arômes explosent littéralement.
Il m'arrive sur certaines baies, avec un torréfaction très légère, de pousser jusqu'à 34s. En fait, cela dépend avant tout de ton intérêt pour la saveur amère. Plus tu pousses l'extraction, plus l'amertume va devenir envahissante.
Mais tu as toujours une certaine plage de durée ou ce sont les arômes qui s'épanouissent d'abord. Puis arrive la monté d'amertume.

A toi de trouver ce réglage qui va dépendre de l'ensemble des paramètres habituels (variété de la baie, torréfaction, finesse de la mouture, tassage, température d'eau, pression=OPV) pour obtenir une quantité standard (1/2 tasse).

Comme ça fait beaucoup d'inconnues on en fixe certaines à des valeurs standards (température, OPV) et on est contraint par d'autres (baies, torréfaction) qui sont imposées par la matière première (le café).

Enfin : on affine avec les dernières : finesse, tassage, durée.
En fixant finesse / Tassage on ajuste alors la durée (sachant qu'elle doit se situer dans une plage données de 25/35 sec. pour être large).


JL

salut, cette machine est plus adaptée pour des cafés très courts ou des 7cl ?

antikiste a écrit:salut, cette machine est plus adaptée pour des cafés très courts ou des 7cl ?

pour moi 27 ml quelque fois moins cela dépend du café et de l'heure

Ok mais comment juges tu le rendu en tasse moyenne ?

Autrement, je voudrais savoir si on peut utiliser cette machine dans un petit bar de 30-50 cafés par jour maxi (avec un raccordement réseau).
Le problème est de la laisser allumer pendant 16 heures par jour, ca me parait dangereux...

J'édite pour remercier Jerome avec son conseil. Depuis 2 mois j'ai une petite domobar et j'arrivais pas à obtenir une crème.
Si je remplis le pf à ras-bord, je racle avec le dos du couteau pour équilibrer, j'obtiens un café avec une vraie crema qui tient longtemps !!! Enfin !!! Je désespérais...
Merci ! Par contre niveau goût, il faut trouver la juste dose car en remplissant le pf à fond, c'est différent, bien plus corsé.
Pour le décorser, je mouds un petit cran moins fin, mais là ca devient un café de 8cl qui manque de corps.

Le seul reproche à cette technique c'est que ca bouffe plus de café (environ 25% en plus). Pour l'instant, je n'y vois des avantages qu'au niveau de la crema, en tasse quand je tassais avec une mouture bien fine c'était pas toujours dégueu...

@+ et merci aux conseilleurs

Bonjour Lolo06,

je ne te cache pas que jadis, l'idée d'acquérir une Zaffiro m'avait effleuré l'esprit.

Logiquement, avant de me lancer, j'ai créé un post afin de recueillir les divers avis de gens plus chevronnés que le néophyte que je suis...

Et sans vouloir jouer les rabat-joie, un message très pertinent de "La Ducale" m'a fait littéralement changer d'avis.

Je me permets de citer :

"J'essaye d'être objectif, même si je choque certains possesseurs de cette machine. Les forums allemands, US et australiens sont trustés par du publi-rédactionnel, agrémentés de pesudo-tests pour scientifiser la chose et c'est reproduit, re-reproduit sans rien y comprendre. On ne peut pas à la fois être juge (essayeur) et vendeur (ce qui est le cas de 80-90% des essayeurs).

Alors la Zaffiro a été bien vendue car c'était enfin le "mythe E61" accessible à presque tous. Sauf que, quand Valente et Dalla Corte ont déposé le concept du E61, ce n'était pas qu'un groupe mais tout un ensemble hydraulique qui associé à ce groupe donnait ce café "réputé". Et de ça, la Zaffiro n'a retenu que le groupe (une copie Espagnole (+++) ou Italienne Rossi) et tout le reste a été viré pour tenir dans un budget serré. Bilan: on a une machine qui est très mal étudiée sur le plan hydraulique et qui n'est pas spécialement bien construite pour le prix vendu, mais qui présente si bien. Pour celui qui fait ses deux cafés quotidiens, c'est cher mais OK. S'il sort pour des invités dix cafés successifs ... galère assurée.

Donc à tout prendre, une machine au look moins flatteur comme l'Oscar fait mille fois mieux car elle n'a pas le mythe, mais possède 90% du concept global du E61. Au même prix ou un peu plus cher, la BZ-07 de Bezzera est un tout autre engin.

Comme je ne suis pas né de la dernière pluie en café, je ne regarde que peu les chiffres servis avec de jolies courbes. La conception, la construction, la logique hydraulique largement plus et - même sans avoir essayé - je peux prévoir si une machine aura un fonctionnement adapté et propre.

Ce que racontent le Coffeesnobs, Coffegeek, HomeBarista et autres zozos de ce métal (dont 80 % des contributeurs ne pigent rien à l'hydraulique), ça m'en fait bouger une sans faire remuer l'autre (J. Chirac, op citation). Ils ne font que recracher du publi-rédactionnel et encore très mal digéré le plus souvent. Ils ont une dizaine de membres qui sont bons, mais le reste..."

Fin de citation.

Je rejoins "La Ducale" (oh, maître vénéré... ) dans l'idée qu'une machine sans habit de lumières et surtout moins chère apportera la même satisfaction dans la tasse... Si ce n'est plus