Un petit cadeaux d'australie pour les fans du gene cafe!

Bonjour a tous !

Je suis pas mecontent de trouver un site francophone pour les amoureux du cafe!

Depuis trois exile en australie (ou cafe,torrefactions& Barista sont des heros du quotidien) j'ai decouvert l'immensite des contrees mechaniques,biologiques,chimiques,artistiques,alchemiques&poetiques du bon cafe..

Enfin bref torrefiant pour une brulerie australienne, depuis pres d'un an sur un probat 24k, je viens d'acquerir un gene cafe pour developper plus de recettes a la maison. bounce

Petit conseil pour eviter les odeurs de bois ou cuit cafe (baked) je recommenderais a tout debutant de prendre un profile de temperature simple :

Par example mettre le compteur sur 30mn, regler au depart a 150 degre pendant 5mn (periode de saisi du grain) puis 225 pendant 5mn30 et passer a 235 jusqu'a la cuisson voulue> et arreter directement la machine pour refroidir les grains manuellement (aspiration par une hotte,passer une ecumoire a une autre ect..)
Vous verrez que les craquements seront vraiment distinctifs
Si vous avez peur de bruler les sucres en fin de cuisson,apres le premier craquement descender la temp sur 225.

Bien sur apres plus d'experiences,creer des profiles plus jalonner et etrier un poil la periode entre premier et deuxieme craquement..


Enfin,je suis venu surtout pour vous apporter une magnifique modification sur le gene cafe cree par un compatriote australien (je vous recommande vivement ce site si vous etes anglophones)

http://coffeesnobs.com.au/YaBB.pl?num=1179613099

Si vous etes un peu bricoleur vous pourrez connectez et creer vos profiles de torrefactions sur votre ordinateur

Merci pour tes conseils cafeserre, je vais essayer ta méthode. Je torréfie depuis 6 mois avec une Gene et j'en suis toujours à rechercher de bonnes méthodes. Je crois m'apercevoir qu' il y a 2 écoles. Avec ou sans palier intermédiaire. Quel est ton point de vue? J'ai été voir sur le site que tu indiques cette Géne avec le PID. Quel beau travail! Si seulement quelqu'un pouvait nous traduire ça!

Bonjour,

Oh oui,il semble qu'il y a pas mal de differentes theories autant que de torrefacteurs et de cafes.
Depuis que je me suis plonge dans ce monde d'alchemistes,j'ai decouvert que les torrefacteurs sont tous pressudes d'etre detenteur de l'unique verite!

Comme ceux qui torrifient avec un temps assez court,arrive au premier crack tres vite puis second>un profile plus acidique et gout aromatique tres net mais manque de corps; ou tres longue torrefactions>un corps bien develope mais un gout pas tres vibrant et si c'est excessivement long tres plat!
Il y a une balance a trouver

Le palier de sechage que j'ai indique est pas mal utile pour les grains assez denses pour un colombien par example ca marche impeccable et surtout pour avoir des cracks distinctifs meme si il faut etres assez prompt a la fin de la torrefaction pour ne pas faire de la french roast (il est temps de donner une autre signification a ce terme
Et c'est surtout pour eviter les odeurs de foins-bois de cafe 'baked'.

Pour l'installation du PID je vais voir avec un technicien d'expobar pour qu'il m'aide au bricolage et je tenterais de faire une traduction.

Encore une fois ce site est une superbe idee

Antoine

Merci pour tes conseils, j'attends impatiemment la traduction.