Dosage du café

Bonjour,

J'ai essayé de lire un maximum sur le sujet très vaste du "café" ceci étant dit je suis encore très confus sur pas mal de choses.

J'ai grandi avec le café de mes parents réalisé dans une machine Bodum/Chambord qui n'était pas très corsé, après avoir expérimenté je me suis tourné vers une machine espresso...

Actuellement je dose à 9 grammes de café pour 26 grammes d'extraction sur une période de 30 secondes. J'aime bien le goût mais je trouve que c'est un peu "court" et en plus j'utilise un portefiltre à simple bec et il semblerait que les résultats soient meilleurs avec un double bec...

Je suis donc tenté d'utiliser un portefiltre à double bec, de mettre 18 grammes de café pour une extraction de 52 grammes.

Mais est-ce que cela ne risque pas de faire un peu beaucoup de caféine? (sur une base de 3 cafés par jour)

Ou est ce que mes dosages sont complètements farfelus?

Merci pour votre feedback

Bon... si tu veux moins de caféïne, mets moins d'eau... c'est la base du truc !

18 g pour 52 g, c'est un peu beaucoup en tasse.
Quant à la caféine, difficile de l'éviter
Beaucoup ou pas, chacun de nous aura sa réponse en fonction de la réaction de son organisme.
Cela étant, les purs arabica sont généralement moins chargés que les mélanges avec du robusta...

Tu devrais rester sur des ratios d’extractions « classiques « 
Genre 18 g pour 36 g de café , en 30 ou 35 ‘ secondes
Et rallonge a l’eau chaude ( tu as la chance d’avoir un robinet d’eau chaude sur ta machine ), si le café est trop serré pour toi (americano ) , ou le contraire tu verses un fond d’eau chaude ds ta tasse et tu fais couler ton espresso dedans ( long black )
Dans les 2 cas , tu vas avoir moins de crema ( surtout avec l’americano ) , mais tu limiteras la caféine ( car plus le café est en conatct avec l’eau pendant l’extraction , plus il libère de la cafeine )

Très bon conseils de @psd, ne pas hésiter à allonger avec de l'eau, c'est bien meilleur que de sur-exploiter une mouture (extraire plus longtemps que ce que peut offrir la mouture).

Merci pour ces conseils avisés.

En cherchant sur le forum, notamment https://expresso.1fr1.net/t8321-cafine-de-l-espresso-lieu-commun-d-un-lieu-commun je vois que "un espresso standard = 7gr de café; 1.2 % de caféine représente 84 mg" et selon "Santé Canada" le max recommandé par personne par jour est de 400mg. http://canadiensensante.gc.ca/recall-alert-rappel-avis/hc-sc/2013/34021a-fra.php

Je comprends donc que je peux donc me faire 4.8 espresso par jour et rester dans les recommendations.

J'ai bien pris note du "18 g pour 36 g de café , en 30 ou 35 ‘ secondes" ainsi que l'astuce de rajouter de l'eau avant.

Si je peux me permettre une dernière question, est-ce que mon ratio de 7g pour 26g de café en 30 secondes est plus ou moins normal? (je cherche à bien comprendre les bases avant de trop expérimenter).

En vous remerciant

Les recommandations sont une chose, le ressenti personnel en est une autre. Au moins aussi importante...
Quant à ton ratio, il est trop élevé. Pour un expresso, c'est plutôt 14g en tasse pour 7g de mouture. Et comme dit plus haut, si tu trouves le café trop fort, tu mets de l'eau chaude dans la tasse et tu tires ensuite un expresso, ce qui te permettras en principe de conserver un peu de crema .
Cela étant, je pense que tu as intérêt à essayer le filtre 2T..

Merci pour ces précieux conseils.

jpp, je vais me fixer comme base un ratio de 2 et rester à l'écoute de mon ressenti personnel. Je vais aussi essayer le 2T sachant que j'ai reçu un bottomless uniquement utilisable pour 2T

Essai le filtre 1T La Marzocco si tu tiens à  tes 26gr de café et mets dedans 10/11gr de mouture, pour moi c'est mieux de jouer sur le grammage mouture/liquide pour avoir ce qui te convient sans rajouter d'eau après.
Cela avec ce filtre pour une tasse et enduite le temps d'extraction se règle sur la finesse mouture et selon aussi la fraicheur torréfaction / origine du café.

@abracadabra : bottomless uniquement utilisable en 2T ???

@Freewind33, c'est peut être une erreur de ma part mais au vue de la taille du filtre je ne pense pas que ce soit adéquat avec une dose de 7g. Mais en écrivant ça je me dis que je dois pouvoir virer le filtre et le remplacer avec mon filtre 1T

Pour rebondir sur la caféine; note qu'il s'en trouve un peu moins dans les cafés d'altitude. Ceux du Costa Rica sont connus pour cela, par exemple.

Pour te faire une tasse, je reviens roluspress sur le fait qu'une dizaine de grammes te donnera plus facilement un bon résultat. Chez moi, la magie s'opère à l'aide d'un panier IMS 7g-9g H24,5mm, qui suit le nouveau profil utilisé également sur les derniers 1T LaMarzocco (qui n'ont alors plus besoin du tasseur de 41mm).

Si tu veux pas trop de caféine ne bois pas de café.