Deduire la date de torrefaction.

Bonjour,

Je veux bien appeler divers fournisseurs pour savoir comment leur date limite de vente est établie.

Le but étant de déduire la date de torréfaction.

Autre sujet : est il admis de laisser degaser 10 à 15 jours avant de commencer à utiliser le café ? C est ce qui m a été conseillé par Mokxa .

moi, je laisse une semaine... plus ou moins.

Sinon, comme m'avait dit Pig, torréfier, broyer, oxydation 20 à 30 minutes,, extraction.

C'est une histoire de gaz, m' a t'il dit

je suppose que sur des petites quantités pas ensachées ça n intervient pas

J ai commencé en envoyant un mail type.

Demande la date limite d utilisation ,la date optimale, et la réglementation si il y en a une.

J ai lu 5 semaines de conservation mais je doute fort sue ce soit la date limite réglementaire..

Aussi les torréfacteurs doivent laisser dégazer/ oxyder, avant mise en sachet ...je suppose. Au moins un peu ?

Première réponse :
Cest 2 mois après torréfaction, certains disent 3 mois.
Les grandes surfaces utilisent un an.

A corréler avec d autres sources

D'apres ce que je sais c'est 2 semaines pour que ça se soit bien dégaze, quand j'achete du café ultra frais torréfie sur demande j'attends 2 semaines avant de venir le chercher.

Apres pour les industriels la c'est un autre monde, clairement on peut trouver de tout et n'importe quoi...

On doit me rappeler ( un formateur) alors si vous avez des questions...

Les industriels doivent attendre un peu avant d ensacher je suppose  quand tu dis que tu laisse dégazer chez le torréfacteur il peut le faire sans emballer ton café ,c'est juste  une conservation à l air dans des conditions particulières d d’hygrométrie et température ?

Sinon ce sont les fameuses valves sur les paquets.  
Ca envoie bcp de gaz au départ vous avez vérifié ?

tape degazage du café dans google puis tu vas tomber sur un blog café vert cafe-vert./blog_/conservation-du-cafe-le-degazage/

@Gavroche Merci, très intéressant . Du coup tu ne dispose pas " d'étouffoirs à café" et tu laisse le torréfacteur faire ce travail.

 Ce sont des boites étamées (?) avec une valve du même type que celles des sachets, je suppose donc qu a partir d'un container étanche (boite a café en métal) on peut se faire une boite de ce type en récupérant une valve d un sachet  et en la collant .

JE torréfie... je fais mes quantités pour la semaine et basta...