100% arabica et crema...

Voilà: j'ai pris l'habitude de commander en ligne un café portugais tout à fait à mon goût (le Delta Platinum) qui est un mélange arabica / robusta.

Me retrouvant à court, j'ai acheté en grande surface un café expresso en grain... mais quelle que soit la marque (illy, lavazza, starbucks, etc.) il n'y avait que du 100% arabica, chaque fois clairement affiché, "comme si" c'était une référence.

Or, et vous me direz si j'ai raison ou si je me trompe, je pense que un 100% arabica ne peux pas donner un beau crema, mais bon, j'ai voulu essayer et comme j'aime les torréfactions intenses, j'ai pris le seul "dark roasted" que j'ai trouvé, le Starbucks expresso dark roasted et le résultat est.... pfffffffffffffffffffff.

Bon, c'est pas mauvais, en fait ça n'a pas vraiment de goût. Ca donne un liquide chaud et noir tout à fait buvable, sans aucun plaisir, aucun arôme envoûtant et une petite couche marron clair en surface qui disparaît presque de suite, mais rien à voir avec le créma de mon café delta qui est onctueux, épais, consistant et qui "colle" sur toute la surface de la tasse...

Alors, mes questions: est-ce que ce manque de crema et d'arôme est dû à une torréfaction trop forte (il est si noir que je me demande s'il a été torréfié ou brûlé), est-ce dû à la composition 100% arabica (et si oui, qu'est-ce qu'ils ont tous à choisir du 100% arabica pour le café expresso au lieu de le réserver au filtre???), et y a-t-il moyen de "corriger" en modifiant la mouture ou la temperature (je fais une mouture très fine et je règle à 92 degrés).

Sinon, en café industriel de grande surface, lequel est le moins décevant?

Pour info, j'utilise une Lelit 41plus T avec pid et un moulin Eureka mignon)

Le café dont tu sembles avoir l'habitude, et qui avec l'habitude est celui qui te plait, contient du robusta qui peut apporter certains avantage au café, notamment pour les industriels.
Un café 100% arabica sera nécessairement différent en terme gustatif, et de rendu. Ça peut moins te plaire, c'est possible, c'est pas forcément moins bon.
Il est certain qu'une torréfaction très-trop- poussée va tout de même tuer les arômes. Mais il y a tout de même moyen de trouver du 100% arabica, qui offre énormément de gout, et qui produit une crema fabuleuse (ex: malabar moussonné).
Mais trouver du bon en grande surface, c'est déjà un peu plus challenge.

Tout est question de gout et de couleur, d'accord; Mais tout de même... faut sortir, faut s'ouvrir: y'a pas que le delta platinium dans la vie !! Ce serait comme dire: je n'aime que le Corbière, tous les autres vins, c'est du jus imbuvable.

Euh... et si tu commençais par éviter d'acheter du café industriel en grande surface?

Pourquoi vouloir passer à un café industriel ? "Sinon, en café industriel de grande surface, lequel est le moins décevant?"

Le café que tu apprécies, Delta Cafés Platinum , est vendu dans une grosse boutique en ligne connue, il est de stock...

Sinon vu le prix au kilo pourquoi ne pas allez tester des cafés chez des artisans torréfacteurs locaux ?

On commence à trouver en grande surface du café pas trop degueu, genre semi-indus si j'ose dire, mais qui ne vaudront bien sûr pas u' café d'artisan, soigneusement sélectionné et travaillé, et de prime fraîcheur. C'est cette dernière, la fraîcheur, qui donne une belle crème même avec un 100% arabica.

Outre les torréfacteur locaux, les sites de ventes de cafés en ligne (parfois d'ailleurs d'artisans torréfacteurs), en France et à l'étranger (j'ai commandé plusieurs fois sur un site allemand) ne manquent pas. Alors la grande surface ...

Et donc tu sembles convaincu mordicus qu'une Lelit 41plus T avec pid et un moulin Eureka mignon vont transformer un grain merdique de grande surface en base pour un expresso d'exception???
Tu devrais essayer un tire bouchon à 1000 balles sur un bordeaux merdique de foire aux vins chez lidclerfour. Ca aura peut être le gout d'une Romanée St Vivant de la DRC...

capitaine haddok a écrit:
Alors, mes questions: est-ce que ce manque de crema et d'arôme est dû à une torréfaction trop forte (il est si noir que je me demande s'il a été torréfié ou brûlé)

Je ne connais pas le café starbuck's mais si tu recherche un équivalent industriel de Delta, les industriels italiens sont une valeur sûre pour qui aime le café serré : passalacqua, vergnano, kimbo, pellini, caffé mauro, caffé del faro...
L'arabica peut donner une très belle créma, il faut que le café soit fraîchement torréfié et que la cuisson soit suffisamment foncée. (dans le cas des cafés industriels, le packaging permet d’accroître significativement la durée de conservation, sans pouvoir égaler les arômes issus de la fraîcheur d'un artisan torréfacteur).
Plus la torréfaction est poussée, plus les arômes du café vont laisser place aux arômes de cuisson (chocolat, fruits secs).

capitaine haddok a écrit:Est-ce dû à la composition 100% arabica (et si oui, qu'est-ce qu'ils ont tous à choisir du 100% arabica pour le café expresso au lieu de le réserver au filtre???), et y a-t-il moyen de "corriger" en modifiant la mouture ou la temperature (je fais une mouture très fine et je règle à 92 degrés).

Non l'arabica permet d'avoir des arômes, le robusta d'avoir plus de force.
C'est la finesse de mouture et la fraicheur du café qui vont influer sur la créma dans ton cas, il faut atteindre 9bars de pression pour extraire les huiles du café et donc faire apparaître la créma.

Je suis tout à fait d'accord avec les interventions précédentes, a savoir un bon torréfacteur artisanal grillant des grains de qualité, et vendu rapidement demeure le meilleur choix. En revanche lorsque j'étais coincé , le malongo gout italien (paquet rose) fait honnêtement le job.

Ca dépend : pour le gout italien très peu de français sont au niveau.
Si tu aimes le delta platinium achète du delta platinium, sinon vois du coté des mélanges italiens du sud 80/20 style zicaffé, c'est un peu le meme genre (torréfié plus foncé et un peu moins de robusta).

je pense que un 100% arabica ne peux pas donner un beau crema,

Ben zutt, mon receleur a du me refourguer du robusta à l'insu de mon plein gré

Un grain torréfié pas trop clair et avec la bonne fraîcheur te donnera plus ou moin de créma selon l'espèce mais tu en auras. Ceci dit plus que la présence de créma c'est la partie gustative qui compte (même si l'abcence de créma est de mauvaise augure). En plusieurs année de torréfaction je n'ai pas souvenir d'un seul shot 100% arabica sans créma.