Mieux déguster ?

Bonjour,
J'ai remarqué que je pouvais apprécier davantage une tasse, que je me prépare à la maison, lorsque j'ai mangé un aliment particulier ou même quand je viens de me brosser les dents. Pas vous ?
Ça me rappelle un truc que j'avais appris à propos de l'usage du gingembre confit par les japonais. En tout cas lorsqu'ils mangent des sushis, ils n'avaleraient pas le gingembre avec les sushis mais entre chaque dégustation pour se "rincer la bouche" et apprécier davantage la bouché prochaine.
Est-ce que vous en savez plus à ce sujet ? Dans ces circonstances, j'ai pu ressentir beaucoup plus finement les arômes du café. Si un verre d'eau plate améliore un peu la dégustation, rien à voir avec ce que j'ai pu apprécier avec d'autres aliments...
Et pis bon, je ne me vais pas me brosser les dents avant chaque tasse !
Bonne journée et bonne année

Bonjour
quels sont les aliments auxquels tu penses ?
De mon côté , un verre d’eau fraîche , bien mélanger le café à la cuillère et attendre 1 à 2 minutes qu’il refroidisse ( sauf pour les ristretos que je bois immédiatement)

Bah, je n'ai pas tellement d'idée à part la menthe peut-être, le gingembre ? J'aimerais connaître cette propriété d'aliments permettant d'ouvrir les papilles...

HS: si je ne me trompe pas, c'est le vinaigre qui fait que le gingembre servi avec les plats japonais permet de liquider les résidus de goût en bouche. Ce n'est donc pas une affaire de propriété de l'aliment, juste une élimination de résidus (gras?) dans la bouche. À confirmer...

Il doit y avoir d'autres paramètres, liés au rythme circadien. Cela fait bien longtemps que j'ai noté mieux apprécier, mieux goûter le vin au déjeuner plutôt qu'au dîner... La bouteille ouverte le dimanche midi peut décevoir le soir, mais renaît bien souvent le lundi midi ! Question de "bouche" ?
Pour le café, même chose : plus de complexité il me semble dans la matinée, platitude relative dans l'après-midi, pour le même grain. Le café post déjeuner gagne à être corsé au sens robusta du terme ; ces jours-ci, on est au mélange italien, c'est bien juste après le repas que je le préfère.

Bon réveillon et bonne année à tous...

Intéressant! Typiquement, ne sommes-nous pas dans un creux juste après midi, en rapport au cycles circadien? Ça me rappelle un cours sur la gestion de l'énergie, donné il y quelques années, qui expliquait pourquoi nous étions moins productifs en début d'après-midi, même en bectant léger.

Oui, et dans le même temps, des études ont montré que les juges étaient plus sévères après le déjeuner que juste avant...

Et pour boucler la boucle: qu'est-ce qu'ils boivent comme café, les juges?

Est-ce que certains d'entre vous ont essayé de boire de l'eau pétillante avant une dégustation de café. Je n'en ai pas à la maison mais j'ai l'intuition que ça doit bien préparer la dégustation d'un café...

En Italie, pas mal de bars donnent un verre d'eau pétillante avec le café. Ces eaux sont, en plus, plus salées et, effectivement, ça donne l'impression de bien "nettoyer" le palais et la langue

Personnellement, si j'ai ça à portée de main, je croque une bouchée de biscotte, ça neutralise bien. Un peu de pain à défaut...

Les aliments un peu gras (comme le chocolat) laissent temporairement un "film gras" sur la langue. Certaines papilles en demeurent alors inaccessibles, modifiant ainsi artificiellement le gout.