Ce matin, j'ai fait de l'huile...

... Enfin je crois !

Etant enfin venu à bout de mon vieux Sidamo, qui ne m'aura décidément laissé aucun souvenir particulier, si ce n'est celui d'avoir gâché pas mal de flotte avec, j'entame la dernière poche de mon stock acheté en épicerie bio, stocké à l'air depuis une période certaine : un Lekempti (Ethiopie) qui en héorie devait être acidulé et puissant, bien gourmand, bref comme j'aime (j'avoue un faible pour les crus Africains).

Bon, les conditions de stockage étant ce qu'elles sont, c'est décevant, donc j'ai décidé d'être extrême dans le traitement : mouture ultra fine (-4 crans par rapport à mes habitudes avec du café frais), 24gr dans le panier, extraction et....



On voit bien des gouttes d'huile, non ? Je rêve ?

Bon, on va être clair, en bouche c'est franchement imbuvable, mais pas inintéressant ! Après 4 minutes j'enlève la tasse, touille, goûte... c'est extrêmement fort, plus vraiment un goût d'expresso mais plutôt de mélasse, puissant et écoeurant ! Pour information, le levier aura mis 7 minutes à remonter. C'était un vrai goutte à goutte ce qui déclenche deux questions :

1. Y aurait-il un autre monde au delà de l'expresso classique, à explorer dans l'hyper concentration des aromes, quitte à détendre avec un lait/crème derrière ? Avez vous déjà essayé ?

2. speciale Strega : comment fait on pour interrompre un shot interminable comme celui-ci ? J'imaine que la seule solution c'est la patience, mais si les connaisseurs de la machine ont une astuce...

J'ai jamais utilisé de gros levier mais je dirais rebaisser le levier pour baisser la pression et enlever le porte filtre ?

faut patienter...
Mais c'est clair que ça à l'air dégueu...

Géniale cette photo d'huile! Et oui manifestement il y a bien un autre monde, après vaut-il la peine d'être exploré?

Est-ce que ça ne vous fait pas juste penser au paroxysme de la sur-extraction?

Si vous éteignez la machine pour éviter que la pompe ne se remette en route, pour ensuite rabaisser le levier, est-ce la pression ne chutera pas suffisamment pour permettre le retrait du levier? Il me semble avoir déjà fait ça avec la Liberty...

Ben non, tout simplement comme le souligne Gérard Jean, en abaissant le levier partiellement (ça ne sert a rien d'aller remplir la chambre d'extraction à nouveau) et en désengageant le porte filtre.

Ca a l'air vachement risqué comme méthode, enfin surtout pour l'état de la cuisine... J'imagine déjà l'explosion boueuse, le porte filtre ejecté, le tsunami de marc, tout ça tout ça !

P.S: l'huile de ce matin etait particulièrement chargée en caféine, oui M'sieur !

Touche a rien !! attend il finit sa course.

Je pense qu'avec ton mazout tu dois pouvoir aromatiser des pâtisserie
Gâteaux, crème pâtissiere.
Plus naturel et aussi efficace que ça :

j'ai eu ce genre d'horreur quand je shootais du passalacqua sur la arrarex et que j'abusais sur la finesse du levier : c'était vraiment moulu trop fin, panier trop rempli, température trop élevée et avec une pression normale du levier ça mettait genre trois ou quatre minutes à sortir 10 cl, goutte à goutte.
C'est rigolo une fois mais franchement sans intérêt, voire carrément dégueulasse.

et je confirme ce sont les huiles du café, sur le truc de sweet maria sur les indices visuelles d'extraction ratée ils montrent une horreur de ce genre.