Goût désagréable ecoeurant

Hey,
Je retrouve un goût particulier sur les torréfaction plutôt foncée, pas systématiquement, et je ne sais pas quel paramètre modifier pour l'éviter.

C'est un goût vraiment ecoeurant qui reste en bouche, je ne saurai même pas bien le decrire.

Je le retrouve en ce moment avec un pellini cremoso,
J'utilise 16g, pour un ratio entre 1:2.5 et 1:3.5, 25 à 30s, temperature de 92°

Tu saurais le positionner sur le compas : https://www.baristahustle.com/blog/the-coffee-compass/ ?

Ton ratio est beaucoup trop grand pour ce type de café.

@fabienm je ne trouve pas de correspondance sur le compas, j'avais lu une goût de forêt quelque part, peut être ca
@lucio avec un ratio sous les 1:2.5 j'apprécie moins, un peu trop intense mais de temps en temps ça me plaît. J'essaye de me rapprocher du "ratio des italiens" qui correspond plus à mes goûts a tous les moments

Pourquoi ne pas rester au maximum à 2.5 (je te conseille même moins) mais diluer avec de l’eau ?

@Phenixx4 est ce que tu rencontre ce problème avec des Mélanges Arabica/Robusta ou également sur les purs arabica ?

Le problème peut venir de là également.

@lucio Avec la Flair j'avais déjà eu ce goût désagréable en tirant avec 16g, 24g en 40s

@gobbo En robusta/arabica je n'ai testé que du luccaffe classique et pellino cremoso. Le luccaffe ne m'avait pas donné ce goût
Et je l'ai déjà ressenti 1 fois avec du Malongo goût italien 100% arabica

C'est frustrant que je n'arrive pas à le décrire, c'est très reconnaissable

Phenixx4 a écrit:C'est frustrant que je n'arrive pas à le décrire, c'est très reconnaissable

Les grains ont-ils une odeur de vieux bar-tabac, qui reste persistante dans le moulin ? Le café a-t-il un goût de brûlé, trop amer ?

Pas brûlé ni amer
Ca ressemble à un gout de noix/noisette mais très ecoeurant

Si tu as ces notes avec des ratios et des machines aussi différentes, ça va être compliqué de les faire disparaître.

Essaye de baisser la température peut être.

Bonjour,
Pas mieux : commence à baisser le ratio entre 1:1 et 1:2 maxi
Et voir s'il faut baisser un poil la température.
Enfin, un lot / paquet avec des défauts est toujours possible

moi je pense que c'est le robusta utilisé dedans...
J'ai le même soucis d'écoeurement avec l'inde cherry...

Comme conseillé je suis parti sur le paramètre de la température, avec la Flair je me retrouve aussi à avoir ce goût, j'ai donc essayé plus chaud.

Je n'ai fait qu'un essaie, le goût désagréable me semble avoir disparu, à voir sur les prochains cafés

@h@r Je trouve le café trop fort pour le moment en dessous de 1:2, ça viendra peut être avec le temps.
Je cherche à me rapprocher du goût que j'ai en souvenir à Rome mais il est loin maintenant , et qui serait d'après ce que j'ai pu lire (tuto de la cimbali, lamarzocco, forum HB) avec un ratio long 1:3 et un faible dosage.

@metasystem tu retrouves ce goût sur la plupart des robusta ? Que fais tu quand tu tu retrouves avec sa présence en tasse ?

Non pas du tout, le ratio italien est au plus large du 1:2.
Fais voir des photos de tes shots avec ce goût écoeurant.

Peut être n'aimes tu pas tout simplement l'espresso.
Le gout de café espresso est très intense. Tout le monde n'aime pas.

Pour le ratio c'est ce que j'ai trouvé sur la section "bien commencer", le préambule de "vos meilleurs café pour le ristretto 1:1"
Je sais pas si je peux poster les liens, c'est le site de la marque
"We often think of Italian shots as ristretto, because of the small amount of liquid. However, the traditional Italian method of making espresso is actually a 1:3 brew ratio"

Après je suis conscient que l'expresso a changé, que ce sont des normes et pas des règles sacrées.
Mais je me retrouve + sur ces ratios long en terme de goût.

Quand je tire 1:1 je peux le boire, c'est juste trop fort, ce n'est pas le goût désagréable que je décris
Je posterai une photo de ce shot avec le goût désagréable

Il faudrait que les experts du café italien précisent, mais c’est plutôt 2 au nord et 1 au sud.

Je ne suis jamais allé au nord de l’Italie, mais je doute très fortement que ce soit du 3. Le 7gr 25ml, c’est du ml justement et pas des grammes.

Et la marque que tu cites est florentine, tu sers un café aussi long à un napolitain je pense qu’il ne le prend pas bien

le 14g / 50ml passe très bien quand on à compris comment l'exploiter. Ça n'a rien d'absurde, au contraire c'est très cohérent.
C'est juste que vous vous êtes habitués à surgrammer pendant de longues années...
@Phenixx4 le soucis, c'est qu'avec une flair, tu pourras jamais vraiment monter la température au dessus d'une certaine limite...
J'avais eu ce problème persistant qui m'avait fait abandonner les italiens à l'époque de la prof' , mais comme je n'avais pas de mano, toutes les variations cumulées m'avaient fait perdre de vue le réglage originel. Je devais donc être pas loin des 0.8-09b...
Passé sur la strega (1.2-1.5b) le problème n'existait plus... Au contraire, les italiens étaient mêmes sublimés...
Donc je pense que c'est vraiment un problème de température en premier.
Après, certains robusta sont dégueulasses... Vu que je n'ai jamais goûté le cremoso, je peux pas confirmer/infirmer...

Un ratio 3 peut être très bien, entre de bonnes mains et avec du bon matériel. Mais avec une torréfaction italienne, j’en doute. Mais chacun son truc évidemment.

et le moulin ça donne quoi ?
c'est le mazzer ou demoka ? meules changées ? pas voilées?

@metasystem Merci pour ton retour, ça se rejoint avec mon essaie d'hier avec la température, j'avais augmenter de 2 degrés sur le pid de l'ac805

J'ai utilisé le SJ, qui est quasi neuf.
Je ne pense pas que ça vienne de la, je n'ai jamais retrouvé ce goût sur les torréfaction medium

Il est à combien le pid de l'ac805 ?
Parce que si tu l'as collé à 92-93°C, t'es pas dans les clous...
la sonde de la machine détermine la température de la chaudière, pas celle de l'extraction...
Tu peux avoir plusieurs degrés de différence entre la T° du pid et celle de l'extraction...
Ça vient sans doute de là...

J'étais à 102 quand j'ai eu le goût, j'ai mis 104 hier et ce n'était plus présent, à voir dans le temps mais c'est sûrement ce paramètre. J'avais lu 10° d'écart mais j'ai l'impression que c'est un peu plus

Ce n'est pas u n goût d'amande amère mais écœurant qu'il m'arrive de trouver aussi parfois, sans savoir pourquoi?

Oui c'est ça !
Ca t'arrive sur quelle torréfaction ?

J'avais moi aussi posé cette question quelque part sur le forum, sans vraiment de réponse, et j'avais plutôt l'impression que ça venait d"un type de profil de pression, à partir, je crois, d'une Caravel. Mais ça a passé et je n'ai plus ce type de gout effectivement très écoeurant .
Mystère! On doit être des cas! (moi, c'est sür, on te le confirmera)