Premiers essais avec mon Isomac Granmacinino

J'ai effectué hier mes premeirs essais avec mon broyeur Isomac Granmacinino et mon Isomac Tea II reçus dernièrement.

Ayant lu sur des posts dédiés à ce broyeur que certains utilisateurs trouvaient que la position maximum faisait une mouture encore trop grosse et qu'ils avaient enlevé la vis de blocage pour moudre encore plsu fin, j'ai effectué mon permier essai sur la position maxi.

Bilan la mouture avait du mal à sortir du broyeur, et tombait par gros paquets compacts dans le porte filtre. une fois le porte filtre sur la cafetière, pas une goutte de café n'est apparue ?

Deuxième essai avec quelques crans de moins et résultat idem.

J'ai alors comparé la mouture obtenue avec celle d'une boite de café illy moulu qu'il me restait, et j'ai constaté que ma mouture était quasiment de la farine.

J'ai donc par touches successives réussi à trouver 2 positions qui me permetttent d'obtenir un temps d'extraction de l'odre de 25 à 35 seconde, ce qui me semble correct d'aprés ce que j'ai pu lire sur le forum.

Pensez-vous que tous les broyeurs Granmacinino n'ont pas les mêmes concordances de repères en usine, et nécessitent donc chacun un réglage approprié ?

Le café utilisé était un mélange expresso 70 % arabica 30 % robusta acheté chez un petit torréfacteur à un prix raisonnable de 3,50 € les 250 g.

Demain je vais essayer avec de l'arabica de Guadeloupe payé 16 € les 250 grammes et qui parait-il est excellent.

Pouvez-vous me dire si d'un café à l'autre il est indispensable de modifier les réglages du broyeur, et si oui je pense que le réglage ne doit pas dépasser 1 ou 2 crans ?

....euh... t'es sur que c'est 100g tes paquets parce que ca fait plutot cher, perso je n'ai toujours vu que des paquets de 250g, quelques fois 125g mais sinon 3,5 euros les 100g c'est déjà très très cher pour du café !

nono01 a écrit:....euh... t'es sur que c'est 100g tes paquets parce que ca fait plutot cher, perso je n'ai toujours vu que des paquets de 250g, quelques fois 125g mais sinon 3,5 euros les 100g c'est déjà très très cher pour du café !

Désolé il s'agissait bien sur d'une erreur de frappe corrigée. Les paquets sont bien entendu de 250 g.

Il faut en effet varier les réglages selon les cafés et selon le vieillissement des grains (et même parfois selon la météo !)

pour le nombre de crans par contre je ne peux pas t'aider car je ne pratique pas le moulin

Ceci dit : il n'y a pas de référence commune sur les moulins. Ce sont juste des repères. Donc ça ne m'étonne pas que les réglages soient différents sur 2 moulins identiques.

Bon début en tout cas. Et le résultat en tasse ? Est-ce conforme à tes souhaits ?

JL

luce2 a écrit:Bon début en tout cas. Et le résultat en tasse ? Est-ce conforme à tes souhaits ?

JL

j'ai testé un mélange 80 % Arabic et 20 % Robusta qui a donné de bons résultats, et un arabice Guadeloupe sympa mais peu crémeux.

J'ai été un peu déçu par le Moka HARRAR que j'ai trouvé un peu trop acide à mon goût.

Demain je vais tester un mélange d'arabica Océanie, un Costa Rica Carolina et un Moka Sidamo.

Aimant bien les cafés crémeux, je pense que je vais peutêtre faire des essais de mélange en ajoutant aux arabicas cités ci-dessus, +/-10 % de robusta du Brésil que j'ai acheté.

Certains parmis vous font-ils ce type de mélange ?

JEFK a écrit:

luce2 a écrit:Bon début en tout cas. Et le résultat en tasse ? Est-ce conforme à tes souhaits ?

JL

j'ai testé un mélange 80 % Arabic et 20 % Robusta qui a donné de bons résultats, et un arabice Guadeloupe sympa mais peu crémeux.

J'ai été un peu déçu par le Moka HARRAR que j'ai trouvé un peu trop acide à mon goût.

Demain je vais tester un mélange d'arabica Océanie, un Costa Rica Carolina et un Moka Sidamo.

Aimant bien les cafés crémeux, je pense que je vais peutêtre faire des essais de mélange en ajoutant aux arabicas cités ci-dessus, +/-10 % de robusta du Brésil que j'ai acheté.

Certains parmis vous font-ils ce type de mélange ?

- Le Moka Harrar n'est pas acide du tout, probablement qu'il est passé trop vite ou c'est pour une autre raison que j'ignore mais si tu obtiens une belle crema mouchetée ou tigrée et qu'il passe à vitesse normale, il ne doit pas être acide, plutôt le contraire.

Moi ce que je te conseilles (et que je n'ai pas fait ) C'est au départ de ne pas passer du coq à l'âne en changeant de café à chaque fois.

Il vaut mieux rester sur un café pendant quelques jours (mettons 3*250g) afin d'essayer d'exploiter au mieux ses qualités et d'apprendre à maitriser ta machine.

C'est fou ce qu'en changeant la finesse de la mouture, le tassage, en allongeant légèrement la durée d'extraction... tu développes des arômes différents.

Sur ma petite machine (qui est tweaké il est vrai : bonne stabilité thermique et OPV très basse) pour certaines graines peu torréfiées je pousse l'extraction (et donc corrige la finesse en conséquence) jusqu'à 45 secondes (c'est exceptionnel, ma moyenne est plutôt à 34s).

C'est en allongeant la durée d'extraction peu à peu que tu vas brusquement sentir les arômes arriver de façon exponentielle... et passé cela (2, 3 secondes de plus) l'amertume se pointer.

Il faut avoir fait ces tests pour comprendre que tu as une "fenêtre" pour chaque graine qui correspond à son optimum d'extraction.

JL