Chemex et petite consommation

C'est ici, à 1min39

ben si il faut faire tous les matins, il y a intérêt à être bien réveillé.
Mais je serais quand même curieux de voir une photo de la mouture utilisée par notre collègue Seleri.

Mince j'ai vu ça trop tard... Mais à tester effectivement ! Après j'ai des filtres pliés qui sont carrés, pas ronds mais je pense que ça ne va rien changer au pliage.

Je fais une photo de la mouture demain et je post ça ici.

mais je ne comprends quand même pas pourquoi Chemex propose dans ce cas des carafes 8 et 10 tasses si c'est impossible à extraire proprement...

c'est vrai... après la chemex originale est la 6 tasses si je me trompe pas.....

@Seleri, est-ce que tu mouilles bien ton filtre avec de l'eau chaude avant de mettre le café ?

@luc63 oui évidemment !

voilà quelques photos, j'ai fait cet après midi un 20g avec 300ml en 4 minutes. là ça coulait bien

et voilà quelques photos de la mouture:

c'est gros quand même, la mouture Chemex est quand même plus fine normalement. Ma référence c'est quand mon  moulin est tombé en panne , j'ai donc acheté mon café moulu chez Pfa.. en mouture Chemex puisqu'on peut indiquer le type de mouture désirée. C'était quand même plus fin...
on dit que la mouture Chemex doit être comme du sucre cristal

oui dans ce cas je suis effectivement plus gros !

mais bon je ne suis pas un pro du chemex, la mouture que j'utilise ma va bien, mais je passe peut-être à côté de quelque chose avec une autre mouture...

j'ai réduit de 10 crans le C40 et j'ai fait un essai avec un café torréfié pour expresso de chez MTLY.
C'est pas mauvais non plus, moins fruité, quasi aucune acidité mais un bon gout

Bonjour,
Le dernier message remonte d'il y a plus d'un an mais je partage mon expérience.

J'utilise :
- Une chemex 3 tasses 350ml (filtre blanc demi-lune)
- Un moulin C40 cran 23
- 21gr de café pour 350gr d'eau
- Température de l'eau : 92 degrés

Etapes :
- Pliage du filtre en cône
- Positionner le filtre dans la chemex avec les 3 épaisseurs du côté du bec
- Mouiller le filtre pour le nettoyer
- Touiller la chemex pour réchauffer la base puis retirer l'eau
- Mettre le café moulu dans le filtre
- Créer un puit
- Déclencher le chronomètre
- Verser 60gr d'eau sur le café en partant du milieu jusqu'au bord (sans toucher le filtre)
Note : Perso je transvase l'eau de la bouilloire dans ma piston (car je n'ai pas de bouilloire à col de cygne)
- "Bloom bloom"
- Juste avant que l'eau se soit complètement écoulée, verser de l'eau en complément toujours en veillant à ne pas trop toucher le filtre
- Répéter l'opération jusqu'à atteindre les 350gr d'eau

Note :
Pour verser l'eau, je procède en différentes étapes (généralement 3 ou 4 fois pour atteindre les 350gr).
- Ma référence pour savoir jusqu'où verser de l'eau n'est pas un grammage : Je fais en sorte que l'eau n'écrase pas le filtre au niveau du bec afin de ne pas le boucher.
- Ma référence pour savoir quand verser l'eau n'est pas un temps ou grammage : Je fais en sorte que le café ne soit jamais "à sec" et verse de l'eau juste avant la fin de l'écoulement.

Avec ces paramètres, je confirme après de multiples utilisations que la fin de l'écoulement se fait entre 3'20 et 3'30 (c'est le temps que je recherche et ce que je fais également avec ma piston).
Il suffit que la température de l'eau soit plus élevée pour que l'écoulement se fasse plus vite.

Si certains ont des commentaires, je suis preneur!
Ken

Hello

Depuis quelques jours, j’ai une Chemex 6 tasses dans la maison de vacances, c’est la première fois que j’utilise une Chemex.

Le résultat me semble intéressant, sachant que pour l’heure je n’ai testé qu’un seul café, un "Moka d’Ethiopie Sauvage" (dixit l’étiquette ), soit un Yirgacheffe, mais qui est différent d’un Sidamo selon la personne qui me l’a proposé. Bilan étant un torréfacteur plutôt classique, les grains sont assez foncés.
Comme je n’ai pas encore de moulin dans la maison de vacances, j’ai demandé au torréfacteur montpelliérain de le moudre pour cette technique. La personne qui le l’a moulu en boutique est amatrice de Chemex, j’imagine donc qu’elle a choisi une mouture adéquate. Elle est plus épaisse que le standard "café moulu" et un plus épaisse également que celle, que cette même personne, m’avait moulu pour l’aeropress.

J’ai réalisé les premières extractions à 94°, mais j’ai l’impression que c’est trop chaud, peut-être du fait que l’extraction n’est pas rapide. Je suis descendu à 92° et je trouve cela nettement mieux surtout lorsque le café refroidit.

En revanche avec 21g pour 330ml, je suis proche des 4 minutes.

Petite illustration avec un snapshot du petit coin café dans la maison de vacances