Aide Santos 55 single dosing + soufflet

Bonsoir tout le monde,
J ai un moulin Santos 55 de 2017 avec des meules neuves et j ai récemment acheté le répartiteur de mouture et le soufflet single dose de Levercraft. Je ne l ai testé que depuis ce matin.
Ça marche plutôt bien pour le soufflet mais j ai un problème d irrégularité de mouture depuis car les extractions coulent très très vite et je vois bien dans mon porte filtre qu il y a pleins de particules beaucoup plus grossières.
Est ce un problème normal quand à l utilisation d un soufflet sur ce genre de moulin et comment y remédier ?
Merci pour vos conseils !

Quelques photos :

Concernant le problème de mouture, à quel moment utiliser vous le soufflet ? Après que le moulin ait fini de moudre les grains ou pendant ? Comme j'ai installé un soufflet sur mon Mazzer, j'ai fait attention pour ne l'utiliser qu'à la fin, car selon ce que j'ai lu, utiliser le soufflet durant pourrait faire pression sur les meules et impacter la mouture.

Salut McPat, ben j ai essayé pendant et après. Et je n ai pas vu que cela changeait quelque chose... Par exemple 20gr de café moulu me donne mes 40g de liquide en 15 sec à peine...

Après je suis quasiment sur que les meules ne sont pas tt à fait parallèles car qd je règle mon 0 après remontage de la roue crantée qd j appuie sur un endroit les meules se touchent et qd je n appuie plus ça ne touche plus... J imagine que ça joue ?!

A priori il n'y a pas de raison que ça influe à ce point là sur la taille de ta mouture.
Tu as essayé de re moudre avec le même réglage mais sans le soufflet pour voir si le problème persiste ?
Sinon, un simple réglage avec le soufflet en place ne fonctionne pas ?

Salut, oui je viens de le faire à l instant, j ai remis la trémie d origine et tt est redevenu normal. Du coup la différence viendrait du poids du cafe qui fait pression sur les grains ds la "chambre de broyage"?!

Régler la roue plus fin j ai pas fait car j ai pensé que ça créerait le mm problème d irrégularité mais en plus fin... Mais j essaierai

Oui dans ce cas comme tu dis c'est la pression naturelle du grain dans la trémie.
Maintenant, si tu décides de passer ton moulin en single dose, un petit réglage et le tour est joué.
Effectivement, il est possible que ça produise le défaut, mais de façon minimisée puisque l'espacement est plus fin.
Mais est ce que ce défaut en est vraiment un, est ce qu'il ne donnerait pas une signature, ou effectivement il ruine chaque shot que tu fais ?

Tu arrives a quantifier la rétention de ton moulin avec le soufflet par rapport a avant ?

J ai pas encore regardé ça, je vérifierai demain avec un réglage plus fin (je suis entre 14 et 15 sur la roue crantée avec la trémie), je vais essayer de descendre à 10 pour voir avec le soufflet.

Alors bizarrement le café (avec soufflet) ne sort pas mauvais, mais légèrement plus acide, énormément de mousse (pleine de microbulles). Ça a un peu le goût d un café tassimo mais plus acide...

Si ton café est sous extrait (ration 1:2 en 15s, donc c'est le cas ici) c'est normal qu'il soit plus acide et que ta crema soit microbullée.
Le resserrage de meules corrigera tes extractions, a toi de voir si le "nouveau" gout te va

Yes j essaye ça demain et vous en reparlerai. Merci encore pour tous ces conseils et aides, ça me rassure et me guide...

avec plaisir on est là pour ça ! et hâte de voir ton retour demain pour nous dire si ça fonctionne mieux

Hello,
J'ai egalement un Santos 55 et un soufflet. J'ai cessé durant plusieurs mois de l'utiliser car j'avais comme toi une certaine instabilité sur la durée d'extraction et me suis de ce fait limité à mon moulin manuel. Ce dernier ne m'a jamais donné autant d'amplitude sur les résultats que le Santos (au contraire, très bonne reproductibilité) . Depuis plus d'un an je garde mon café au congélateur. Auparavant j'avais l'habitude de constater une certaine instabilité du fait des conditions climatiques mais pas aussi grande. Du coup je me demandais si, du fait que le Santos broie en très peu de temps, est-ce qu'il n’induirait pas un phénomène particulier du style ”échauffement assez élevé de la température de la mouture ” qui rendrait celle-ci au final plus sensible aux conditions climatiques (et donc en tenant également compte de la surgélation) ? Je sais que c'est tordu mais je ne vois pas comment une structure aussi rigide que celle qui maintient les meules pourrait être mise en cause.

Lisez ”échauffement assez élevé de la mouture ”, et non de la température

Bonjour,
Ptit retour sur les changements... Parce que j ai merdé...
Hier j ai demonté le moulin. Je voulai essayer de réaligner les meules avec la technique du feutre. Mais comme je suis un gros bourrin, j ai foiré 2 pas de vis sur 3 du porte meule supérieur... Ca tient mais c est encore moins parallele qu avant. Je suis en train de me renseigner chez un pro pour racheter la pièce... Que j espère pas trop chère.
J ai qd mm moulu plus fin, je suis descendu à 6. Ça a débité pleins de grumeaux et suis obligé de mettre en rte 3 à 4 fois le moulin pour que tout soit broyé mais avec environ 3/4 grammes de rétention à chq fois.
Au niveau extraction, ça sort moins vite, cool, mais j ai encore bcp de channeling. C est meilleur en goût, moins acide mais qd mm un peu trop pour moi. (20gr dans panier vst18g, 102° au pid, wdt, nivelage, tamper).

Concernant les variations climatiques c est clair qu il y a une difference si sec ou pluvieux. Mais d après ce que j ai compris, peu importe le broyeur c est comme ça, faut s adapter...
Après je me dis que le soufflet sur ce moulin serait plus adapté à virer les particules trop fines, je veux dire nettoyer le moulin et non les récupérer pour avoir mes 20gr ds le panier... Et donc jeter les qlques grammes de mouture trop fine.
Est ce que mon raisonnement est juste ?!
Merci.

Hello, a priori le channeling est d'avantage lié à une "mauvaise" répartition de ta mouture dans ton panier qu'à la disparité dans la taille de ta mouture.
A partir des 20g in que tu as mis, tu sais combien tu as sorti en tasse et pour quelle durée ? Si tu as channelé ou sous extrait, l'acidité qui te dérange vient peut être encore de là.
As tu essayé de récupérer
3/4 g de rétention ça me parait vraiment énorme par contre tu peux en récupérer une bonne partie avec un pinceau normalement

Bonjour,
Alors je met 20g de café pour 40g de liquide qui sortent de manière très variable sur un mm réglage du moulin. Je les ai entre 15 et 50sec. A 50 sec c est pas mal en goût mais la crema est sombre, presque noire et tres amère. A 15 sec c est de la flotte acide. J extrait a 101° (offset important).
Il y a bien un défaut de répartition, que je n ai pas qd la trémie est installée. Et je comprends pas pkoi, je fais la même chose. Mon tamper est un dynamométrique Force tamper... Donc tassage tjrs pareil.
Les 3/4gr de rétentions ne sont pas ds la goulotte mais sur les côtés des meules et sont des grains entiers coincés et des petits morceaux concassés mais que je n arrive pas à broyer... Je crois que je vais essayer de trouver un Niche

Oula ça fait beaucoup de variations sur un même réglage d'écartement.... le support de meule mobile a dû prendre une sacrée claque avec ton histoire de pas de vis foiré
Attention à ta durée d'extraction, 50s c'est énorme, tu sur extraits ta galette, d'où la crema sombre et amère (brulée); et 15s c'est pas mal sous extrait, d'où la flotte acide dont tu parles.
Qu'est ce que tu sous entends pas "défaut de répartition" ?
Le Niche est un très bon moulin d'après les retours qu'on a, mais se le procurer est long et cher, à iso gabarit de ton Santos 55, tu peux peut être trouver un Super Jolly d'occaz

Ben je pense que le channeling est soit lié à la disparité de la finesse de mouture soit à ma mauvaise préparation (touillage, répartition et tassage) ds mon pf.
Mais comme je fais strictement la même chose entre trémie ou soufflet... (avant de bousiller les pas de vis c etait pareil !!)
Le changement principal est que j ai du abaisser la finesse de mouture de 15 à 6 sur le réglage du moulin pour avoir mes 40g de liquide en 40sec, avec le soufflet...

Si je dois changer le moulin ça sera pour un plus petit gabari car c est quand même très gros et ne plaît pas du tout à madame...