Brûlerie de Montmartre

GOLF52 a écrit:Et puis c'est bien connu dans les marais " point de vin"

- :P C'est celui qui l'dit qui y'est

Point de vin ! ça, je n'y aurais pas pensé !
cela dit, giorgio, je viens de me faire un "petit" Yirgacheffe...
Je suis encore étonné des saveurs qui restent, persistent...
A cause de tout ça, me voilà avec un café de plus par jour !
Et j'en ai deux autres à découvrir.
Heureusement, cela ne perturbe pas ma sieste .

- Rose promise chomdu J'ai goûté le Saint-Domingue, il correspond avec celui que j'avais essayé ailleurs, il est épicé et fait penser à des fruits secs grillés, il est relativement costaud avec beaucoup de corps et d'onctuosité, d'où une crema assez généreuse et tigrée, assez long en bouche, il n'a cependant pas de note particulière en retour comme un Yirgacheffe par exemple. Ni amer ni acidulé, je pense qu'il conviendra à la plupart. Par contre, j'ai tenté de l'incorporer dans un mélange classique Italien dont j'avais la recette, le résultat n'est pas génial, loin du Santa Rosa idem avec le Salvador, autre tentative de mélange qui ne marche pas, tant pis

Je viens de finir ce St Domingue acheté, il était ... gras, huileux. Enfin, sans doute pas la même fournée, je l'ai acheté il y a une 10zaine de jours.

J'ai décongelé un paquet de Santa Rosa que je vais entamé ce soir

jacknaquunoeil a écrit:Je viens de finir ce St Domingue acheté, il était ... gras, huileux. Enfin, sans doute pas la même fournée, je l'ai acheté il y a une 10zaine de jours.

J'ai décongelé un paquet de Santa Rosa que je vais entamé ce soir

- Je n'ai pas encore eu de torréfaction huileuse ou grasse chez Fred, le mien est parfaitement sec, il venait d'être torréfié, j'y suis allé il y a 5 jours, tu me diras ce que tu penses de mon mélange !

Je reviens de chez Fred, il y avait des grains de Yéti qui se doraient la pilule. Arrivant en fin de cuisson, j'en ai pris


Une fois chez moi, j'ouvre les paquets achetés pour sniffer à plein poumons l'odeur des grains et je n'ai pas souvenir qu'il était huileux. Je n'ai donc pas approfondi la chose.

Je me demande si la congélation n'y serait pas pour quelque chose

Je vais gouter ton mélange ce soir en espérant que la congélation n'aura pas anéanti ton travail...

On s'est croisé, j'y suis passé en fin de matinée et en ai ramené du Santa Rosa et du Papouasie; Fred torréfiait du Costa Rica.

jacknaquunoeil a écrit:Je reviens de chez Fred, il y avait des grains de Yéti qui se doraient la pilule. Arrivant en fin de cuisson, j'en ai pris


Une fois chez moi, j'ouvre les paquets achetés pour sniffer à plein poumons l'odeur des grains et je n'ai pas souvenir qu'il était huileux. Je n'ai donc pas approfondi la chose.

Je me demande si la congélation n'y serait pas pour quelque chose

Je vais gouter ton mélange ce soir en espérant que la congélation n'aura pas anéanti ton travail...

- Crois-moi, c'est le mal, tu t'en souviens, on en avait parlé souvent, une fois ça passe mais le plus souvent, ça merdouille surtout avec les cafés un peu délicats et en général le café perd de son corps et devient souvent flotteux, éclabousse la tasse et perd de son onctuosité, le frigo en zone pas trop froide ou si tu as une cave bien fraîche c'est encore mieux, ce n'est hélas pas le cas pour moi ma baraque n'en a pas, j'ai testé avec celle d'une amie voisine, c'est impec sinon, dans les paquets d'origines une boi-boîte en plastoc et frigo comme je disais plus haut, je me répépette depuis le début mais j'ai mis un moment à me décider et c'est que du bonheur comme dit Aldo en sortant de la ferme avec son chéquos, la classe quoi !

Oui, on en a déjà parlé (la note florale du Yrga tuée par la congélation) mais j'ai du mal à me décider...

Je crois que je vais tenter au frigo dans les paquets d'origine et dans des boi-boites en métal étanches.

J'ai une cave mais au RDC et en plus les tuyaux du chauffage au sol passe pile dans ma cave, c'est foutu pour le vin et donc pour le café aussi

Napoli a écrit:On s'est croisé, j'y suis passé en fin de matinée et en ai ramené du Santa Rosa et du Papouasie; Fred torréfiait du Costa Rica.

Ah oui, on s'est croisé de peu.
J'étais le troisième du forum à venir dans la matinée

A quand la prochaine rencontre alors ?

Cette fois, je viens !

Bah, on s'est loupé de peu, j'y étais quand Fred commençait son Yeti. Bon ben j'ai pris du Yrgacheffe (forcément!) St Domingue (je te trouve un peu dûr, Giorgio avec ce St Domingue, il est très chouette au palais... enfin comme je disais un jour, "de gustibus...") du Giorgio (ben oui c'est comme ça que ça s'appelle maintenant le "Santa Rosa" - c'est même écrit sur le paquet...) et je viens de gouter le Birmanie.

Moi qui n'aime pas du tout les cafés acidulés, ben je revois ma copie. Une jolie attaque un poil acidulée qui se transforme rapidement en rondeur avec un tout petit poil d'apreté (un peu comme le chocolat noir 85%) belle longueur en bouche. Joli café, même torréfié de vendredi; il m'a vendu 1/2 paquet pour que je le boive au plus vite.

Pour ceux que ça intéresse il torréfie le Skyburry (pas sûr de l'orthographe...) vendredi. Je ne suis pas sûr mais je crois qu'il va faire une petite broche d'Al Jamal aussi...

damitch a écrit:Bah, on s'est loupé de peu, j'y étais quand Fred commençait son Yeti. Bon ben j'ai pris du Yrgacheffe (forcément!) St Domingue (je te trouve un peu dûr, Giorgio avec ce St Domingue, il est très chouette au palais... enfin comme je disais un jour, "de gustibus...") du Giorgio (ben oui c'est comme ça que ça s'appelle maintenant le "Santa Rosa" - c'est même écrit sur le paquet...) et je viens de gouter le Birmanie.

Moi qui n'aime pas du tout les cafés acidulés, ben je revois ma copie. Une jolie attaque un poil acidulée qui se transforme rapidement en rondeur avec un tout petit poil d'apreté (un peu comme le chocolat noir 85%) belle longueur en bouche. Joli café, même torréfié de vendredi; il m'a vendu 1/2 paquet pour que je le boive au plus vite.

Pour ceux que ça intéresse il torréfie le Skyburry (pas sûr de l'orthographe...) vendredi. Je ne suis pas sûr mais je crois qu'il va faire une petite broche d'Al Jamal aussi...

- Salut, j'espère que tu vas bien, tu as dû mal interpréter mon post, je n'en dit pas de mal du tout, bien au contraire, il est plutôt mieux que celui goûté à l'époque aux Gobelins, d'accord aussi pour le Birmanie qui comme je l'expliquais dans le topique des cafés Verlet et je me cite "dès la première gorgée, c'est un arôme de citron très marqué qui explose en bouche, alors, acide me direz-vous et bien pas tant que ça, je dirais acidulé, un peu comme un bonbon, d'ailleurs je n'aurais pas du tout apprécié car l'acidité style Kenya, très peu pour moi, là, c'est le citron sans l'acide comme si une touche de sucre arrondissait les angles, vraiment très bon, assez corsé, la crema est pauvre en épaisseur et cette variété demande à être moulue très, très fine, si vous avez déjà du mal à moudre un Malabar, abandonner le projet du Birman, en effet, il demande une mouture encore plus fine que l'Indien, mon moulin Grinta, qui permet de faire de la farine de café, est presque à sa position la plus fine cran n° 1 sur une échelle de 0 à 80 ! Et encore, il faut jouer du tamper un peu virilement, ce qui m'arrive rarement." Par contre, le Birmanie de Fred est un peu en dessous de celui de Verlet mais pas très loin, le goût citronné est beaucoup moins puissant. L'Hawaï, finalement ne m'emballe pas des masses au point de renouveler l'expérience et vu le prix, je préfère encore tester d'autres variétés.

J'ai pas vu le Yrgacheffe vendredi.
Par contre j'ai bien vu le malabar moussoné, miam...

Du Yrgacheffe, depuis l'temps que j'en "entends parler" de çui-là ! Faudrait que je m'en procure....

J'espère que ce n'est pas un café trop corsé ou trop fort.....

De passage sur Paname, je suis allé en pèlerinage sur la butte J'étais le 4ème du forum dans la journée : grosse affluence !!

J'ai pris du mélange "spécial giorgio" dosé selon les prescriptions du maitre et comme c'était le kfé du jour, j'ai pu le boire. Miam-miam !
J'ai pris du Saint-Domingue : vos descriptions m'ont données envie de le gouter.

Alors après déballage, je m'aperçois que le Papouasie suinte

J'espère qu'il lui restera de l'arôme car là il m'a l'air bien noir... réponse demain.

jaumoc a écrit:J'ai pas vu le Yrgacheffe vendredi.
Par contre j'ai bien vu le malabar moussoné, miam...

- Il y a toujours du Yrgacheffe, premier bac à droite de la vitrine de droite !

Napoli a écrit:Alors après déballage, je m'aperçois que le Papouasie suinte

J'espère qu'il lui restera de l'arôme car là il m'a l'air bien noir... réponse demain.

- Je répète ce que j'ai dit hier, je n'ai jamais eu un café suintant chez lui, peut-être un problème annexe ou il s'est laissé distraire pendant le grillage

Je pense aussi à l'accident de parcours

Le Santa Rosa tient ses promesses sur ma Lady, ça va me motiver pour remonter l'Eurobar

Goutationnement du Santa Rosa hier soir.
Pas mal du tout, pas agressif.
Très bonne odeur en sortie de moulin, crème assez conséquente, pas trop foncé (comme je les aime), légère odeur de cacao une fois en tasse, très légère acidité sur les papilles, très long en bouche avec des nuances d'agrumes.

Il était peut-être mieux sans congélation...

jacknaquunoeil a écrit:Goutationnement du Santa Rosa hier soir.
Pas mal du tout, pas agressif.
Très bonne odeur en sortie de moulin, crème assez conséquente, pas trop foncé (comme je les aime), légère odeur de cacao une fois en tasse, très légère acidité sur les papilles, très long en bouche avec des nuances d'agrumes.

Il était peut-être mieux sans congélation...

En tout cas je suis content qu'il te plaise à moi aussi depuis un bon moment c'est mon quotidien mais ça ne m'empêche pas de tester d'autres mélanges en tout cas, ce n'est pas cette semaine que je vais améliorer, c'est le bide noir, c'est surprenant de constater que sur un mélange complexe, comment le changement d'une seule variété ou même la variation des proportions peuvent faire passer du meilleur au pire

Le malabar est vraiment génial, rond, très agréable, une crème redoutable

hello

je pense a un truc pour faciliter la lecture : serait il possible d'editer la premiere page de ce post en mettant la liste des cafés proposes par la Brulerie de Montmartres?

Skaragaroc a écrit:hello

je pense a un truc pour faciliter la lecture : serait il possible d'editer la premiere page de ce post en mettant la liste des cafés proposes par la Brulerie de Montmartres?

- Tu ne veux pas les tarifs non-plus tu fais un saut si tu es sur la région, autrement tu téléphones, d'ailleurs la liste des variétés change très souvent, on trouve les cafés classiques de sud et centre Amérique, des Africains et des Asiatiques et quelques autres provenances.