Technique café Latte

Ca me fait penser que je distribue sur mon site un powerpoint didacique sur le Latte artistique (récup sur internet, je ne connait pas la source)

http://jeromeetisabelle.free.fr/file/Caffe%20Latte%20Technique.ppt

On y trouve des techniques plus originales que celle de la feuille /pomme ...

ça y est ! j'ai les images !

Pétard !!!!!! Bravo.... c'est magnifique ! et je suis un p'tit peu jaloux car à des années lumières de faire cela !

Mais ça me remotive !

A+

Chouette lien sur les technique de versement:

http://www.xpressivo.com/theespressoguide/recomended_latte_art.asp

Putana Eva comme dirait feu mon père,mais quand va t il y avoir un site en rital ou en français bordel de merde.

J'y pige que dale dans la langue de ce connard de Tony Blair,va faloir que je demande à mon Amigo Channo de bien vouloir me traduire tout ce truc

autant je t'adore mais la c'est pas mon costume de traducteur qu'il faut que j'endosse mais piolet et pompes cloutées comme pour l'éverest!!!
dit chalinours et si on allais chercher plutot l'essence des choses et on laisse le spéctacle aux autres? un ptit ristretto pour toi?

Merci François !

ça va m'aider j'espère.... en faite je bute sur la texture crêmeuse du lait, je passe rapidement à une mousse qui s'étale et qui n'a aucune fluidité pour faire des dessins comme on peut le faire avec des coulis...en plus faut que j'utilise une cuillère pour faire tomber du pichet.

Je sais pas si cela vient de ma technique, de ma vapeur, de mon lait ( différents essais pourtant ) mais c'est minable dans 98% des cas chez moi.

Pourtant, j'essaie tout les matins... je me prends la tête avec ça !

A+

au faite le mien de pére dit tjr: dio cane..... ils on des points commun tt les deux

Ce soir j'ai reussit ma premiere mousse. Elle etait un peu epaisse mais il ne restait pas une goutte de lait liquide.
Question equipement, j'ai utilise la plus petite de mes casseroles et du lait 1/2 ecreme UHT... La casserole n'ai pas ce qu'il y de plus pratique pour faire des motifs mais chaque chose en son temps...

hello sb.sable
tu a l'envie et la passion d'y parvenir. dans mon post "barista" je j'ai servi sur un plateau la technique pour y parvenir et je constate que tu t'accroche fort et que tu vas cherché la connaissance...bravo.
tu le mériteras un jour prochain les compliments de ton entourage.
souviens toi l'équation: pot a lait x stérilisation du lait x géstion du mouvement x coup d'oeuil d'un barista. continu
bye

félicitations Sable,moi je suis comme mon vieil ami et professeur ik dans la désolation.

J'y parviens vraiment pas ,mon lait se met à bouillir et c'est fichu,peut être un jour qui sait

Nouveaux essais :
- 1/2 reussites avec le lait UHT 1/2 ecreme (moitie mousse, moitie lait). Il faut que j'investisse dans un pichet
- echec complet avec le lait cru jamais bouilli

Lorsque l'on voit les vidéos le lait qui coule dans la tasse a une texture cremeuse et de plus en plus épaisse vers la fin ce qui permet de faire les zolis dessins.
Lorsque je fais mes essais j'ai dans le fond du pichet un lait chaud fluide et au dessus une mousse, certe dense, mais avec des grosses bulles genre produit de vaisselle. Lorsque je verse ça dans la tasse, cela me fait un café au lait avec un chapeau de mousse dessus mais rien a voir avec ce que vous montrez sur les photos.
Alors même si je savais faire les zolis dessins, je n'ai pas les ingrédients, c'est vraiment rageant
Comment faire pour avoir cette crème épaisse sans mousse de savon ? les pro ont du avoir une période d'apprentissage avec les mêmes déboires je suppose

J'ai exactement les mêmes résultat que toi Urbann, peut être moins de bulles mais la mousse s'étale et n'a pas ce coté " gras " et cette fluidité...

Pour les grosses bulles, c'est peu être que tu vas trop loin avec la vapeur.

La Pavoni n'est peut être pas adaptée à cela ?

J'imaginais faire un quatrième trou dans la buse vapeur... et utiliser un lait plus gras... mais j'ai pas encore essayé... car il faut pas trop chauffer le lait.

A+

A mon avis c'est une question de débit de vapeur
J'ai l'intention d'augmenter la T°C pour faire un essais mais peut être que tu le feras avant moi, et dans ce cas donne nous le résultat.
En tous cas, après on sera fixé
Par contre si ça vient de là, il va falloir se pencher sérieusement sur la gestion automatique de la T° comme on en parle ici


https://expresso.1fr1.net/viewtopic.forum?p=3085#3085

De mon côté... cela ne vient pas du débit vapeur / température, j'ai déjà fait des essais en montant à 110°C en température cuve environ 2 bar au mano, si je me souviens bien... et cela ne change pas grand chose.

En revanche, j'ai remarqué qu'il fallait souvent nettoyer la buse vapeure en dévissant la tête et avec une petite aiguille nettoyer avec soin les trous et l'intérieur.

Bien que je nettoie cela avec soin, l'ensemble se bouche peu à peu et fait sensiblement perdre en efficacité.

Je viens de refaire un essai à basse tempéraure ( 96°c ) et cela s'améliore pas mal...

A+

PS : Jérome, as tu trouvé un embout de buse seul ?

Salut tout le monde...
Et oui, la mousse! J'avoue qu'avec Miss Silvia je n'ai jamasi réussi à faire une mousse digne de ce nom, mais depuis que j'ai la fat lady - ça roule! Chaque fois la mousse est comme elle faut: il ne reste qu'un mini-fond de liquide, pas de grosses bulles, et je commence à faire de jolis dessins... donc: plutôt content! Par contre, je n'utilise que du lait entier, sorti directement du frigo dans un récipient d'un demi litre que je rempli à moitié (environ, ça dépend de la taille de la tasse). Je commence à envoyer le jus au milieu pendant quelques secondes, en prennant bien soin d'avoir plongé la buse bien dans le lait (sinon on a trop vite de grosses bulles qui ne partent plus) et je vais doucement vers le côté pour tourbilloner. En fait, le tourbillonage sert à rendre le tout homogène, afin qu'il n'y ait plus de bulles. Je place une main sous le récipient pour savoir à quel moment il faut que j'arrête... Et là, vogue la galère parce qu'il ne faut pas retirer la buse tant qu'il y a encore la vapeur qui sort, sinon: buuuuuuuuuuuuuuuuulles
alors, sans la sortir, je jongle, j'arrête la pression et j'attends qu'elle se calme pour prendre le pichet, le tapper deux fois contre le plan de travail et verser au milieu du caffè qui attend dans sas tasse... Je suis fan du double espresso, donc j'en bois trop mais c'est tellement bon avec du café frais...
Comme pour l'instant je n'ai qu'un pichet sans bec verseur (monoprix, 7,90), les dessins, je brille pas trop, mais je m'amuse quand même un peu... Peut-être qu'on pourra voir ensemble ce qui ne va pas, 1KFD+, quand on se verra avec les autres?
Mais je soupçonne fortement les petites machines à ne pas avoir assez de souffle pour faire un lait bien comme il faut...

titu

Combien de trous a la buse de ta machine magique?

4... toujours bien nettoyés après chaque utilisation.