Comment faire un latte art? Était: commen frair un latte art

bonjour je suis un jeune apprenti serveur et le latte art minterrese mai je ni arrive pas . c'est pas faut d'y eseiller mai j'arrive pas avoir une bonne mousse quant elle et asser fine elle n'ais pas assée abomdente . j'utilise du lai demi-écreme es que il i a un melenge a faire ou un produits a ajouter ? merci de prendre le temps de me reppondre et bonne journnai a tous

Salut, je ne peux que te conseiller de faire un effort sur la rédaction de ton post si tu souhaites des réponses ! Tu peux aussi ajouter quelques informations notamment la machine et le matériel.

Pour finir tu peux t'inspirer de ce sujet : https://expresso.1fr1.net/t969-techniques-du-latte-art?highlight=latte+art
Ainsi que de celui-ci : https://expresso.1fr1.net/t226-technique-cafe-latte?highlight=latte

Et de cette vidéo : http://www.mon-cafe.fr/comment-sentrainer-au-latte-art-economiquement--b-95.html

A+

alor jai une machine "unic rumba classic " avec une tete qui lensse la vapeur a 6 trous en rond c une machine a caffe ou on mes de paude . pour linsten jutilise pas de pau en inox mai en porselainne et toujour avec du lait demis écrem mersi de ton atention

La première chose à faire est d'investir dans un petit pot à lait en inox (bialetti 15€ chez auchan) et un thermomètre (si ton budget le permet)

http://www.maxicoffee.com/thermometre-lait-cadran-motta-fixation-p-2159.html
http://www.maxicoffee.com/pichet-lait-inox-acier-inoxydable-p-57-113_72.html

Ces accessoires indispensables vont te simplifier la vie.
Tu peux également aller voir sur YouTube ou Dailymotion des vidéos de latte art et de montage du lait.

Et essais de faire un petit effort pour écrire plus proprement.

desolé je vais faire attention. Oui je regardais des videos sur youtube mais elles sont en anglais et je ne comprends pas. Pour le pot à lait et le thermometre je les aurai bientôt. J'arrive à avoir de la mousse mais elle est trop compacte . il serait possible d'avoir les etapes et des conseils s'il vous plaît?

Ne mets pas la buse trop profondément dans le lait, tu peux également tester le lait entier plus adapté au latte.
Je commence a peine a utiliser la vapeur de ma machine je ne peux t'aider plus.

merci mai sa mais deja tré bien je nais plus qu'as mentrener

Le lait.demi ecreme fonctionne parfaitement, je rappelle que ce qui compte c' est la quantité de protéine et non de gras, j' en ai beaucoup fait avec du lait ecreme.
Ensuite je confirme, pot inox obligatoire, le thermomètre c' est facultatif. Tu mets environ un tier ou un quart de lait dans ton pot (lait froid)
Première étape, le moussage, il faut faire rentrer de l' air dans le lait: il faut que la buse afleur la surface du lait, plutôt vers le bord du pot, petite inclinaison, le lait tourne dans le pot et la mousse monte, tu suis la surface au fur et à mesure. Durée entre 5 et 8 seconde suivant la quantité de mousse voulu. Point trop n' en faut si tu veux faire du latte art!
Étape suivante le texturage. Maintenant il faut faire monter la température vers 65 degrés (au touché quand tu te brûles les doigts). Tu plonges la buse de 1 à 2cm dans le lait. Le texturage sert aussi à uniformiser lait/mousse.
Ensuite tu le laisse reposer le temps de faire ton shot.
Enfin, très important, tu secous ton pot de gauche à droite et en effectuant des mouvements rotatoires pour mélanger et casser la mousse du dessus. La texture du lait doit ressembler à de la crème fouété et non à de la mousse....
Surtout.... beaucoup d'entraînement!!!

merci c super sipas et je reviendre que je serai fair le lai pour les explicatyion sur le latte art mersi bonne journe

Mince....un petit effort d'écriture ne serait pas de trop!
Sinon je viens de recevoir un nouveau pichet inox (motta europa 75cl) et bien il bien plus pratique pour le latte art!! Il a un bec arrondi, comme quoi, ça a aussi de l'importance!

j'me permé dfer remonté lpost ( j'arrête là ça me demande trop d'efforts le langage SMS.... )

Pour demander quelle est la quantité de lait qu'il faut mettre dans le pichet, quelle quantité de café dans la tasse...
D'après ce que j'avais cru comprendre il faut faire chauffer 20 cl, et que ces 20cl servent à faire 2 Latte...donc 10cl de lait et mousse de lait + 3cl de ristretto par Latte ?...

Peut-on mettre dans son pichet inox un peu moins de lait (pour faire juste 1 tasse) ? Quelles sont les tasses idéales pour tenter sa chance (tasses à cappuccino ?)
Merci

C'est ça, 100ml de lait par tasse à mettre dans ton pichet. Avec la mousse ça fera un peu plus de volume. Pour le rapport pichait/quantité de lait c'est 1/3 2/3 : Soit pour 20cl de lait un pichet de 600 ou 750 ml; donc pour 10cl de lait un pichet de 350 ml. Tu peux tenter 10 cl de lait dans un pichet de 600ml mais ta buse de vapeur risque d'être pas assez longue.
La quantité de café = un espresso soit 25 à 30 ml
Et la tasse idéale est bien évidement une tasse à capuccino (160ml soit 30ml de café, 100ml de lait et 30 ml de mousse)

Merci Grinchoum....Je sais que ce n'est pas la spécialité de la Silvia (paraît que faut pas trop se servir de la buse sur des machines comme ça ) mais j'essaierai dès que je l'aurai achetée.

Pourrais tu me dire où l'on peut trouver des pichets (un petit serait pas mal) et des tasses qui sont bien...je n'en ai pas vu de mémoire à Auchan....à part à aller chez Maxikawa mais ce serait dommage de payer des frais de pour des petits achats comme ça.

Tu peux faire autant de cappuccino que tu veux avec la silvia, sans soucis, le problème est qu'elle ne dispose pas de la vapeur à la demande, il faut enclencher une chauffe supplémentaire de 1mn40sec pour pouvoir avoir de la vapeur, et là tu peux défroisser ton linge
Perso mes pichets je les ai pris chez maxi, ils ont du choix au moins. Trouver des pichets inox adaptés c'est galère suivant où tu habites (à l'époque ou j'en cherchais je n'en trouvais nulle part). Après les tasses tu en as de partout, pourvu qu'elles fasse environ 160 ml (tasse thé/cappuccino).

Trumpet a écrit:Je sais que ce n'est pas la spécialité de la Silvia (paraît que faut pas trop se servir de la buse sur des machines comme ça )

Qui a dit que la Miss ne savait pas faire de la bonne mousse (de lait bien sûr...) ? Bon ok, il y a petit temps d'attente mais elle se défend !
Personnellement, et malheureusement..., c'est ce que je maîtrise le plus... Et le pire c'est que je ne peux même pas m'entraîner au Latte Art parce que le crema de mes espressi ne tiennent pas ou ne sont pas assez compactes donc tout se mélange instantanément.

Je vais donc continuer à travailler mes espressi, voir changer de fournisseur...

Pas besoin d'avoir 3mm de crema pour faire des latte art, un tout petit peu ça suffit. Il faut vraiment que la mousse soit parfaite et pas compacte, qu'elle soit bien mélangée avec le reste du lait, et surtout un sacré coup de main!

Inutile évidemment d'avoir 3 mm de crema, une fine pellicule sur toute la surface suffit, mais mon problème c'est que ma crème ne tient pas 2 min, elle disparait très vite au centre et c'est fichu pour le Latte Art !
Pourtant je respecte toutes les préconisations du forum, c'est pourquoi je vais me retourner vers mon torréfacteur...

Commande par internet sur pfaff, cataldi ou clavreul....c'est du 100% sur.

Merci pour tes adresses, c'est exactement ce que je voulais faire. Ce qui me refroidissait c'est que je ne peux pas prendre de grosses quantités compte tenu de ma conso, et ça va me coûter cher en frais de port, mais il faut que je me lance, je vais sûrement redécouvrir mes cafés habituels...

Et dire que j'ai loupé une commande groupée parisienne il y a peu de temps...

En même temps même si le paquet te reviens à 10€, c'est pas si cher payé pour avoir un vrai plaisir...

Ca va ça va... Vous m'avez convaincu !

Allez je me lance, je vais lancer une tite commande. A votre avis, quel est l'incontournable de chez Monsieur Cataldi ?

Il y a aussi chez>>Manu où le café est excellent !

Personnellement, je n'en connais encore aucun, donc je suis totalement ouvert et attends vos avis.

Mais attention, ils vous lisent...

Daterra Bruzzi pour commencer! Dispo chez manu, stéphane ou pfaff

Je conseille aussi un brésil.