What's next? Ou comment dompter la Silvia ...

Bonjour a tous,

Apres quelques années à boire du café brulé a cause d’une machine Krups et grâce a une initiation par un ami j’ai passe quelques semaine sur le forum, CG et Home Barista … avec comme résultat hier l’arrivée de mon kit !!
- Rancilio Silvia v3
- Baratza/Mahlkonig Vario
- Nuova Ricambi tamper




Le premier essai hier ayant été fait dans la précipitation, le résultat n’était pas buvable malheureusement. Apres considération la mouture a du être moulu trop grossièrement ce qui fait que je n’ai pas pu visser mon portafilter sur la machine malgré un tassage assez fort.



Pourtant a première vue la galette me semblait pas si mauvaise …






Ce matin back to basics
Levé a 5h du matin pour avoir les 30min (voire un peu plus tout de même ) réglementaires de chauffe, remplissage des tasses via la lance, du coup re-allumage du voyant de chauffe, enclenchement du chrono.
Je passe au Vario avec affinage des réglages (« espresso » et finesse au max … dans le futur j’ajusterais la finesse je pense), j’utilise le préréglage de temps espresso mais le coupe 1sec avant la fin soit 9 sec en tout (je me trouve en possession d’un bon dôme), tassage sec. Pas regarde le poids par contre …
A un peu plus de 60sec (j’avoue le matin j’ai du mal à être rapide ^_^) je visse le portafilter sans problèmes (ouf), un filet coule rapidement (un peu trop a mon gout ?) mais me semble un peu clair tout de même …. et surtout absence de crema pour une extraction d’environ 30sec.

L’espresso était buvable mais trop clair a mon avis et sans crema ca perd de son charme, reste que la galette me semble plus consistante :




Voila pour mes premières expérimentations avec la Silvia, je suis preneur de vos conseils surtout s’il y a des utilisateurs du Vario (pas mal de sujets parlent de la Silvia avec Rocky du coup un peu du mal a se faire une idée de ce que je dois attendre en terme de mouture)
Merci
Yves

Bonjour et bienvenue.

Je ne sais pas si c'est les photos en macro qui font ça, mais ta mouture me paraît énorme ! Tu es au plus fin sur ton moulin ?

C’est probablement du aux macros ?

Néanmoins j’avais lu quelque part que certains Vario n’étaient pas très bien reglés et qu’il y avait une vis pas loin du l’endroit ou tombe le café qui permettais de changer cela ?
Je suis actuellement au plus fin ....


Edit, trouve mais par contre dsl c'est en anglais

tristanstephenson.com a écrit:After having a bit of a hissy fit and wasting lots of coffee in an attempt to work out what the hell was happening I started googling around and trying to find a solution. Thanks has to go to Jerry really, who’s comment below got me wondering if I should go back to messing about with the grind calibration and see if I can get it to the correct fineness without the need for the paper insert (as mentioned above).

As Jerry says, there is a rectangular rubber grommet behind the ground coffee exit chute. If you remove the grommet you’ll find a single hex screw that is screwed in on an adjustable slider. By loosening the screw and sliding it back or forward you can adjust how far the burrs sit from each other. Moving the screw right back produces an absurdly fine grind and means you’d probably have to put the macro selector onto ‘filter’ to get an espresso extraction. Moving the screw as far forward as it can go makes the coffee very coarse, resulting in the ‘press’ setting churning out big chunks of coffee.

This screw certainly explains why some of us are receiving grinders that cut coffee very differently to others. Our task now is to calibrate this screw correctly for our own personal needs. I have (after quite a lot of fiddling) managed to graduate my grind right from slightly too fine for espresso (on ‘espresso’ setting), all the way up to a large press pot coarseness (on ‘press’ setting), so it is possible.

La mouture semble en effet trés grossière. Si tu es au plus fin c'est problématique. Sans doute un probleme de calibrage du moulin en effet.

Avant de considérer la finesse de mouture, qui effectivement pourrait être plus fine, il faut considérer le café!

Quel est il? Fraicheur?

Pas mieux que mes petits camarades: fraicheur du café et mouture qui semble bien grosse.

Bienvenue ici, amis grand-breton!

le café n'est pas frais car acheté en supermarché (par contre il est commerce équitable et bio ...excusez du peu )

Du coup il faut que je passe en boutique pour acheter quelque chose de plus frais (pas plus de x jours depuis la torréfaction)

Le café en grain de supermarché, tu peux oublier DE SUITE dans la Silvia.
Ou à la rigueur du Illy Rouge sous vide.

Il serait plus judicieux de prendre ton café en grains fraîchement torréfié chez le torréfacteur le plus proche de chez toi, si tu en as un....

Tu verras qu'il y a une énoooorme différence entre les cafés du commerce et le café que ton torréfacteur te vendra...y'a pas photo !

et puis, en le moulant plus fin, tu auras un résultat en tasse excellent...

A bientôt pour de nouvelles expériences !

>> ici ! tu trouveras tous les posts sur la Silvia !!!

Bons Kawas !

Comme les copains, la mouture ne semble pas très fine, et si le café n'est pas frais, c'est logique d'avoir peu de crema.

Ce serait intéressant de nous faire une photo de la mouture la + fine possible.
[Normalement, avec un bon moulin, c'ets du "talc", tu dois voir ton empreinte de doigt si tu appuies dessus].

Pas de torréfacteurs près de chez moi, je vais passer par http://www.hasbean.co.uk/ qui m'a été conseille sur CG. Des conseils concernant un type de café pour commencer a se faire la main? Combien de temps peux-t-on conserver un café sans perdre en qualité ?

Merci Toki, j'ai commence a lire ton thread je continue ce soir !!

Reste qu'il faut probablement que j'ajuste aussi mon Vario car frais ou pas un grinder devrait être capable de réduire en poudre un grain non ? Il n'y a pas d'utilisateurs de Vario ici ?

Merci pour les conseils

Has Bean, le responsable est sympa et le café vert est bien (pas essayé ses grains une fois torréfies). Il a un choix large avec pas mal d'info sur chaque café. Les frais d'envois sont un peu chers je trouve (si tu prends des grosses quantité ce n'est pas gênant mais c'est antinomique de la fraicheur).

Il propose des "abonnements" dans lesquels tu reçois un paquet de café chaque semaine pendant x mois. S'il veut bien envoyer en France pour un tarif correct, c'est surement une bonne façon pour recevoir des choses différentes et se faire une idée de ce qu'on aime. Attention, il y a des choses qui passent mal en expresso (trop d'acidité par ex) donc il y aura des semaines sans ! Sinon, il faut se faire un "sampler" un peu au hasard en fonction des descriptions. Il y a un forum chez HasBean donc tu peux poser des questions sur quel café en fonction de tes critères.

Sinon en France, il y a aussi des propositions qui semblent correctes et qui seront sans doute moins chères en frais d'envois... Regarde sur le forum, je ne peux pas faire de pub (surtout que je n'ai pas gouté) mais en vrac, on peut citer Brasilia, Cafe Verlet, Caffe Cataldi...

Je vis sur Londres d'où le choix d'HasBean

Merci des precisions

Alors, il n'y a pas lieu d'hésiter...

Par contre, je pense quand même qu'il doit y avoir un bon torréfacteur sur Londres ! Demande sur le forum Too Much Coffee ! Ici tu n'auras pas de réponse et sur celui de Has Bean, ce serait un peu cavalier.

OK je viens d’aller chercher des beans de chez Square Mile Coffee Roasters :
- 50% Yellow Bourbon pulped natural from Fazenda Passeio in Minas Gerais, Brazil
- 50% is from Gerbicho Rogicha in Southern Sidamo in Ethiopia

Le Barista me disait qu’il y avait forcement un ajustement a faire au niveau de la machine soit mécanique soit qu’il faille la roder (il parlait de certaines Mazzer qui nécessitent ce rodage)

Je vais me mettre au boulot ce soir

je ne partage pas entièrement l'avis du "café de supermarché à oublier de suite".
Oui, Illy est bon en grains mais on trouve de plus en plus souvent du café assez sympa comme Alberto (Darboven qui a entre autre racheté Brosio), même Segafredo "rouge" qui donne des résultats époustouflants à mon humble avis.
Je ne me prononcerai pas sur des cafés du style "Eco+" ou bien "marque repère", mais quand je vois Sati, Henri, Warca ou Mövenpick, je prends sans trop de crainte.

Je vais de toute manière me faire la main sur celui-ci avant d'attaquer le nouveau

J'essaye de re-calibrer le Vario ce soir - http://www.home-barista.com/grinders/recalibrating-baratza-vario-t10282.html

Le mélange que tu as pris devrait être bien sympathique normalement

Hello,

Je viens de passer deux heures a régler le Vario (grâce a la fameuse vis) puis batterie de test de mouture (temp surfing oublié pour l'occasion)

le réglage le plus fin = le café ne coule même pas avec plus de 30sec d'extraction !!




vers du moins fin







Du coup j'ai eu des extractions vraiment rapides avec café insipide à la clef :


ou des extractions bcp plus longues





Bref je pense avoir trouvé un juste milieu avec :
une extraction de 26/28sec
filet coulant plus ou moins constant
crema pas trop claire (ca me rassure de voir cette crema .... car les premiers étaient déprimant)
par contre je ne pèse pas mais j'utilise le pre-set du Vario de 10secondes


Peut-etre un peu long pour le coup

Superbe crema. Bravo. Tu es sur la bonne voie. Content que tu sois parvenu à calibrer ton moulin.

L'aspect c'est bien, mais juge les résultats sur le gout avant tout.

Je trouve ça assez choquant qu'un produit neuf ai besoin d'être racalibré. Cela dénote pour moi un suivi qualité en production assez ... élastique.

Je me permettrai de raler (en bon français) à qui de droit.

C'est déjà fait (en bon francais)! On pourrait voir ca comme une période de rodage ?

Le réglage en soit ne fut pas très long c'est juste les différents ajustement et tests pour trouver le niveau adéquat au café (quand je vois le post de Toki je me dit que c'est normal).
Du coup ca ne me semble pas si gênant mais il faudra a chaque changement de type de cafe ajuster un peu j'imagine ?

webgelato a écrit:Je trouve ça assez choquant qu'un produit neuf ai besoin d'être racalibré. Cela dénote pour moi un suivi qualité en production assez ... élastique.

Peut-être que ce moulin est essentiellemnet vendu à des gens qui utilisent des cafetières à piston ou italiennes.

Si la procédure d'ajustement des meules est bien décrite étape par étape dans la documentation d'origine livrée avec l'appareil, ce serait OK.

Cela ne semble pas être le cas, et j'ai l'impression que sans ce forum et le lien indiqué sur le site américain où quequ'un expliquait comment faire, ben ifunky serait resté sans solution.

C'est ce déficit d'information de la part du fabricant qui est anormal.

L'ajustement quelque soit le moulin prends du temps effectivement.
Ce fabricant fait beaucoup de pubs de son moulin sur les forums espresso outre Atlantique et outre Manche. Il le présente même comme étant le top pour l'utilisateur à domicile, avec des fonctionnalités avancés.

Le fait de fournir un moulin qui n'est pas capable de sortir une mouture espresso, va a l'encontre de cette politique marketing, et d'autant plus si ça dépend de la série ou du lot dont il est issue!

Dans tous les cas c'est tant mieux que ce soit maintenant résolu et que iFunky ai pu en sortir de bons résultats.

iFunky a écrit:
Du coup ca ne me semble pas si gênant mais il faudra a chaque changement de type de cafe ajuster un peu j'imagine ?

C'est aussi parfois en fonction de la météo!

Chaque café a effectivement un réglage optimal qui lui convient, ça varie en fonction de l'environnement, du lot, etc...

Le café est un produit vivant, même torréfié, ne l'oublions pas