Temp surfing sur Lelit

ben merde, vivement ma balance alors !

tu m'étonnes qu'il est amer si j'en fous bien trop !

ivan dlabibinosouzof a écrit:tu m'étonnes qu'il est amer si j'en fous bien trop !

Normalement c'est l'inverse...  

hum. Ca devient compliqué.

j'ai trouvé ça :

http://www.cafesrichard.fr/app/webroot/upload/ftp/files/reconnaitreunboncafe.pdf

bon là pour le fun j'ai tenté un espresso avec la même mouture (en fait j'ai passé mon bio village de la page précédente), mais avec un tassage bien plus marqué.

résultat : pas d'amertume et une créma plus claire, brun clair en fait.
demain, je m'y colle avec le vrai café, on va voir tout ça ! affaire à suivre...

Pourquoi une balance ? Un filtre est fait pour être rempli  

Si tu utilises une mouture trop "grosse", il est tout à fait normal que tu doives sur-doser pour être dans les bons temps, et comme dirait Giorgio, une mouture plus grosse prend plus de place, "tu connais l'histoire des balles de golf dans le bocal et le sable qu'on peut encore ajouter quand il est plein".

Tout ça pour te dire de régler ton moulin sur plus fin, de doser à l’œil en faisant déborder du filtre un petit monticule de mouture, de bien répartir et de tasser.

Tu devrais être plus proche de ce résultat :

Merci Chou pour tes explications

du coup je vais suivre vos conseils, la machine est en train de chauffer, je vais moudre deux clics plus fin, tasser plus fort (car là j'égalisais plus qu'autre chose, hier soir j'ai réessayé et j'avais presque un demi millimètre d'espace vide), et mettre moins de café donc.

Ca plus le temp surfing. Bon, on s'en rapproche tranquillement...

Deux crans c'est une belle différence, mets vraiment moins de café !

j'ai remarqué que ma cuiller doseuse de lelit est bien plus grande que celle de ma bodum.
Je vais mettre 2 de bodum au lieu de 2 de lelit, j'ai lu que ça pouvait représenter facile 4g de différence (9g la lelit, 7 la bodum si ce que j'ai lu est correct).

après je vais tatonner, peut etre ne régler qu'un clic de différence... on va voir, mais c'est vrai que d'un clic à l'autre ça fait pas mal d'écart sur ce moulin.

Bilan des expériences :

Je dois  garder cette mouture, en dessous, c'est trop compact et mon extraction se fait mal avec un café qui ne coule pas.

Donc je reste sur mes sept clics.
J'ai mis moins de café et fait un vrai tassage, pas une égalisation. Effectivement j'arrive à environ 1/2cm de vide en haut du PF.

Le résultat  : coule en 25 secondes, à 10/11 bars de pression. Pas de blonding.

En tasse : l'amertume a disparu, le café est légèrement acidulé, les aromes sont là
par contre, temp surfing de deux minutes, le café est chaud, mais pas du tout brûlant. Donc je devrais le faire un peu plus court car j'aime le café un peu brûlant aussi.

Bonnnnn.... on dirait que je me rapproche.
Le temp surfing est important sur cette machine et il faut pas hésiter à le faire durer 1mn30 voire 2 mn...

Merci à tous pour vos précieux conseils !

des photos (désolé pour la faible luminosité) :

La mouture tassée :



le résultat en fin d'extraction :



la créma :



le gateau au chocolat :

pas mal!
tu devrais essayer de verser dans un petit verre à espresso (ou apéro / shot), tu verrais mieux l'épaisseur de la créma.
aussi, avec un peu plus de lumière orientée sur la surface du café, on verrait beaucoup mieux le résultat  

sinon c'est cool tu as l'air sur la bonne voie!

thanx!

oui, mais j'en ai pas encore. je pensais en commander sur maxiKF... c'est une idée.

pour la photo pas de souci là c'est pas top l'appart est sombre car il fait pas beau et mes lumières sont pas super puissantes. Ce soir j'en referai ça sera plus puissant. je reposterai

en tout cas c'est vrai j'ai l'impression de progresser vers qqch de bien, même s'il me reste pas mal à affiner. Je vais peut être faire la modif du moulin pour plus de précision dans la finesse de la mouture (effectivement là les écarts sont énormes).

Pour faire plaisir à Robin, une photo (enfin deux) de mon shot de ce matin, un double, dans un petit verre à eau.

J'ai aussi fait une vidéo mais commencée trop tard.

L'extraction a duré 20 secondes, la galette s'est effritée quand j'ai voulu la démouler... je pense que ma mouture est bonne, par contre je n'ai pas assez tassé à mon avis... ou alors avec ce café (le malawi) je dois moudre plus fin, mais avec le porlex c'est chaud, je vais devoir passer à l'électrique (on verra ça à noel ).

le café était bon mais un peu amer je n'ai tenté qu'une minute de temp surfing c'est un poil juste.
Enfin cela dit c'est la première gorgée, la crema, qui est un peu amère. Ensuite plus aucune amertume et un gout assez délicieux, qui reste longtemps en bouche ... avec un final un peu fruité, presque sucré (je ne sucre pas !).

Après une cinquantaine de  secondes ça se stabilise :



vu de haut :

Salut l'homme qui soudoie les sous-offs  

J'utilise la même machine que toi et je pratique ainsi :

Avant toute chose, faire chauffer la machine avec le porte-filtre + filtre enclenché au minimum une bonne demie heure.

Ensuite finesse de la mouture. Il faut quasiment être à la limite de caler la machine, c'est là que j'obtiens les meilleurs résultats gustatifs. Je suis toujours à 11 bars voir plus au mano de la machine.

J'utilise toujours le filtre 2 tasses, et je tire soit deux simples expressos dans deux tasses, soit un expresso double dans une tasse, quand c'est pour moi tout seul.
Je mets à minima 19 gr de mouture. Je rempli le filtre sous le moulin jusqu'à environs 14 gr, je vire les grumeaux éventuel en touillant la mouture puis je tapote un peu l'ensemble porte-filtre + filtre de façon à ce que la mouture se répartisse bien uniformément, mais pas trop fort pour ne pas avoir à remplir trop le filtre. Ensuite je complète le remplissage de mon filtre pour atteindre 19gr, puis je tapote un tout petit coup et je répartis bien la mouture à l'aide du dos d'une lame de couteau droite pour araser au ras du bord supérieur du filtre.

Ensuite je tasse. Je ne pense pas tasser hyper fort, mais de manière ferme sans y aller comme un bourrin. Le niveau supérieur de la mouture doit descendre de 3 à 4mm environs entre la phase avant et après tassage.

Au préalable j'ai lancé le chauffage de mes tasses remplies d'eau pendant 30 à 35 secondes au micro ondes. Une fois mon filtre prêt à être enclenché, je tire environs l'équivalent d'une tasse d'eau jusqu'à ce que le voyant du thermostat de chauffe s'éteigne. Dès lors je compte 25 à 30 secondes, temps durant lequel je vide mes tasses et les essuie, j'enclenche mon porte-filtre avec son filtre sur la machine, je positionne mes tasses sous les becs du porte-filtre. Une fois que le compte est bon, je lance mon extraction pour obtenir 2x 25ml ou 1x 50ml en 25 secondes environs. C'est là que le temps d'attente est important pour obtenir la bonne température d'extraction. Pas assez chaud, ton café sera acide, trop chaud, il sera amer. Il faut trouver le juste milieu qui te convient.

Et mon café est chaud, il faut que j'attende un peu pour ne pas me brûler en l'avalant.

Hé hé salut Camarade !

Merci pour cette longue explication.
Il y a des choses que je fais comme toi, d'autres que je ne peux faire (notamment le grammage) faute d'être encore équipé (ma balance doit pas tarder à arriver).

Pour la finesse de la mouture je te suis totalement, je suis toujours à 11 bars aussi, j'en vois qui tournent à 9 bars sur youtube mais leurs cafés ont l'air sous extrait. Pour ma part quand je suis à 9 bars, le café coule en 10 secondes, donc...

Par contre par curiosité tu règles comment ton porlex ? perso je suis à sept clics du point zéro, en dessous je bloque la machine ou alors je met 40 ou 50 secondes à sortir un simple expresso très amer.

Pour le grammage je dois être entre 17 et 18g (je remplis à ras de grain la cuiller 9g de lelit et j'en mets deux) pour un double.

ok pour ta technique avec la lame du couteau, je testerai

là où par contre j'ai besoin d'un éclaircissement c'est pour le temps surfing.
Si je comprends bien tu comptes 30 secondes avant de lancer l'extraction à compter de l'extinction du voyant vapeur, donc quand le cycle de chauffe se relance ? ou alors à partir du moment où ce voyant se rallume et quand c'est le voyant "power" qui s'éteint ?

Car dans le second cas c'est trop court pour moi le café sort trop amer.
Dans le premier j'ai pas testé mais ça correspond au moment où le cycle de chauffe se termine donc chaud chaud... ou alors c'est juste avant que ça se termine auquel cas faut que je teste...

Merci à toi pour ces indications en tout cas il y a là matière à ce que je teste...

En tout cas autant j'aime bien le porlex autant c'est là que tu vois que sans la modif il est un peu limite pour ce type de machine...

ivan dlabibinosouzof a écrit:Par contre par curiosité tu règles comment ton porlex ? perso je suis à sept clics du point zéro, en dessous je bloque la machine ou alors je met 40 ou 50 secondes à sortir un simple expresso très amer.

Cela fait un bail que je ne l'ai pas utilisé, mais de mémoire mon réglage était comme tu l'indiques.

là où par contre j'ai besoin d'un éclaircissement c'est pour le temps surfing.
Si je comprends bien tu comptes 30 secondes avant de lancer l'extraction à compter de l'extinction du voyant vapeur, donc quand le cycle de chauffe se relance ? ou alors à partir du moment où ce voyant se rallume et quand c'est le voyant "power" qui s'éteint ?

Car dans le second cas c'est trop court pour moi le café sort trop amer.
Dans le premier j'ai pas testé mais ça correspond au moment où le cycle de chauffe se termine donc chaud chaud... ou alors c'est juste avant que ça se termine auquel cas faut que je teste...

Je tire de l'eau chaude, l'équivalent d'un double expresso, le voyant de chauffe (à coté du bouton vapeur) s'éteint (donc démarrage du cycle de chauffe), et là je compte 25 à 30 secondes. Juste avant que la chauffe ne se termine (avant l'allumage du voyant), et ça se joue à pas grand chose pour être dans les clous : trop tôt ça tend vers l'acide, trop tard vers l'amertume. A ajuster bien évidemment en fonction du type de café et de sa torréfaction. Cette machine me sort toujours une belle créma abondante et serrée.

Good. Je vais tenter une extraction juste avant que le voyant "vapeur" ne se rallume, signalant la fin du cycle.

On en rediscute demain de mémoire 30 secondes c'est le délai pour que ça se relance donc je testerai juste avant !

ivan dlabibinosouzof a écrit:

On en rediscute demain :)de mémoire 30 secondes c'est le délai pour que ça se relance donc je testerai juste avant !

Effectivement, tu as bonne mémoire.  

Salut Sergio !

Alors, essai à l'instant.

Bilan avec le Guatemala : dose nickel, mouture nickel, crema nickel... Dense, serrée, reste même quand on boit le café, belle couleur noisette foncée.

Le gout : pour la première fois j'ai un café pas mal acide ! Je préfère à l'amertume mais quand même.
Mon diagnostic : j'ai fait ta technique mais j'ai attendu 20 secondes avant de lancer l'extraction, et non 25...

à savoir que sur ma machine le cycle dure précisément 27 secondes ce qui laisse une marge de manoeuvre assez courte.

Je vais comparer entre un temp surfing classique de deux minutes et ta technique avec 25 secondes.
à savoir que le antigua est acidulé naturellement donc si en plus la température n'est pas assez chaude ce caractère doit pas mal ressortir...
Le café était chaud mais pas brulant j'ai pu le boire sans m'échauffer la langue d'une traite immédiatement après son extraction.

Autrement, au delà du caractère acide (et pas seulement acidulé) les arômes étaient là.
Je commence à bien m'amuser avec ma lelit

Il te vient de quel fournisseur cet Antigua ?

Cafés d'Eric à Orléans. Meilleur torréfacteur 2011 sur les paquets y'a écrit, alors je me dis que je peux y aller en confiance.

C'est pas la première fois que j'en fais, d'hab il a pas ce gout acide, et d'hab il est aussi plus chaud.

Ah et d'hab je me suis pas brossé les dents 20 mn avant de le faire couler...   

Ok

Il est tout à fait normal que ce café soit légèrement acide s'il est bien torréfié.

good, ça progresse ! merci à toi Chou !

Comme je le disais, si c'est acide tu attends un chouilla de plus 2/3 secondes, ça se joue à pas grand chose. Elle chauffe vite la bougresse quand elle est lancée.
Hier je me suis fait un Panama qui tend vers l'acide, et il faut attendre un poil de plus qu'avec un café plus neutre, pour que l'acidité soit moins prononcée, plus agréable.

Voilà c'est ce que je me disais, que comme il est un chouilla acidulé il faut attendre deux ou trois secondes de plus... j'ai l'impression que ça se joue vraiment à peu comme tu dis, il faut rester à coté, compter avec le chrono en main... mais ça fait aussi son charme, c'est un coup à prendre.

par contre, la machine est sacrément performante, la crema est magnifique à tout point de vue (et de gout), le café est très bon... le top !

Bilan final des expériences :

23 secondes après l'extinction du voyant "vapeur" : pas mal mais la technique est trop difficile à maitriser car ça se joue à une ou deux secondes... la reproductibilité est pas géniale !

Retenté cet après midi avec la technique classique, temp surfing de deux minutes, en faisant bien attention à la quantité de café (16g à vue d'oeil), en tassant bien mais pas trop... j'ai tiré deux doubles espresso, 50 ml en pile 25 secondes, créma dense, tigrures etc etc... à noter que le malawi a tendance à tigrer et pas le antigua
aucune amertume, légère acidité en fin de tasse pour le malawi (temp surfing un chouilla long peut etre), ça y est je commence à plus ou moins choper le truc, pour ces deux cafés du moins.

ha ha, la tête de mon père en  buvant le guatemala "ha mais c'est vachement fort" hé ouais papa, c'est pas du malongo dans la krups

On ne le dit jamais assez mais encore un grand, grand merci à ceux qui m'ont aiguillé en partageant leur expérience et en délivrant leurs conseils, ici ou ailleurs sur le forum !

Maintenant, il me reste à goûter tout plein d'autres crus de cafés !

Ha ! Qu'est ce qui dit le sous-off ? Que c'est plus de la bibine ? hahahaha

Ha ha, non ça lui a fait tout drôle le sous-off de plus siffler de la bibine

déja quand je lui ai fait sniffer la mouture il a écarquillé les yeux "mais dis donc il sent meilleur que le mien !"