Ma R.A.P.I.D.

Wokay ! Et tu penses que c'est du au degré de torréfaction ? Tu as essayé avec différents cafés ?

Oui j'ai essayé avec différents cafés et de manière générale, c'est pas mal comme ça même avec des cafés torréfiés par des pros!

Intéressant! Merci.

Si vous avez des liens de posts ou autres où on parle de la température d'extraction au niveau de la mouture, ça m'intéresse! Souvent les températures sont prises en sortie de bec et il y a certainement déjà une chute significative de température!
Je vais tester pour voir.

Je nuance un peu, je teste en ce moment un yrgacheffe et j'ai nettement baissé la consigne!

test du soir: Brésil Cup of Excellence Lot 21 Sitio Santos do Altemir torréfié par Stéphane il y a quelques jours:



Des arômes très variés, une dominante de chocolat noir, du très bon café

Je pense qu'il gagnerait encore avec une température un peu plus élevée et je testerai demain.

Pour l'essai précédent avec mon mélange maison, j'avais laissé le café dans le filtre assez longtemps avant de lancer l'extraction (réglages à effectuer) et la mouture avait donc bien chauffé avant le shot d'où la température élevée atteinte!

105° en consigne? un peu fort non?

la mienne est de 91° en ce moment, en extraction le PID descend à 81° 82°
la température au sein de la mouture est d'environ 70° 72°

Ah oui effectivement, c'est franchement différent!
Je vais faire des tests en baissant la consigne pour voir ce que ça donne!

Surpris par ces différences de réglages ou plutôt de mesures, j'ai refait des tests avec ma S27 et j'ai cherché des infos sur ces problèmes de températures d'extraction.

Dans tout ce que j'ai lu, il est préconisé de prendre la température en sortie de bec (à 2-3mm du bec). Je pensais que c'était par soucis de praticité par rapport à la prise dans la mouture qui nécessite un perçage du filtre comme je l'ai fait mais il semblerait que ce soit surtout pour éviter des mesures influencées et faussées par la chaleur ambiante du porte-filtre.

J'ai donc mis une autre sonde pour mesurer la température en sortie de bec.

Avec mes réglages habituels (au Sirai), la chauffe sur ma S27 se déclenche pour une pression légèrement supérieure à 1 bar au manomètre et s'arrête vers 1,2 bar (c'est d'ailleurs a priori un peu bas d'après les valeurs relevées sur d'autres S27). Verdict: la température monte à 83-84° en fin d'extraction à la sortie du bec alors qu'elle montait vers 96°-98° dans la mouture de mémoire!

Mike, les températures que tu donnes me semblent vraiment basses, tu parles bien de 70-72° dans la mouture? ou en sortie de bec?

edit: voici la video du test avec la S27:

J'admire la bidouille et je pleure en voyant miss Audrey...
La mienne était rouge... et mon WAF lui a préféré l'insipide Silvia

Reste que je prendrai peut-être conseil quand je recevrai ce PID...

il faut que je refasse une mesure dans la mouture avec le filtre+sonde et une autre mesure avec le sonde inox directement en sortie de bec. David sur Audrey, la sonde est placé ou sur la chaudière? au plus près de l'arrivée d'eau froide?

Apparemment pas mal de monde règle la consigne entre 101° et 106° sur les silvia, je ne suis donc dans la bonne fourchette!

Sinon, je n'ai pas fait super attention à l'endroit où arrivait l'eau froide mais je pense avoir mis la sonde à peu près au niveau où l'eau froide arrive.

bizarre quand même, avec + de 100° en consigne, mes shots me paraissent beaucoup trop chaud.

bon j'ai refais une mesure un peu à la va-vite, j'ai à peu près 76° en sortie de bec...

J'ai remis la sonde dans le filtre mais elle effleure à peine du filtre maintenant et elle est donc bien "au fond" de la mouture. Les résultats sont quelque peu différents et plus logique: consigne à 105°C, la température monte au max à 92°C dans la mouture et le résultat en tasse est très bon!

La vidéo va suivre.


La voici:



le film est un peu long mais c'est pour montrer le point noir de mon réglage à savoir le dépassement de consigne en fin de shot. Il faut 4 à 5 min pour revenir à la température de consigne ce qui est gênant pour enchaîner plusieurs shots.

Ah oui 92°, c'est pas mal. 98°C, ça me paraissait effectivement être beaucoup !
Et pour me faire une petite idée, quelle température mesures-tu alors en sortie de bec (avec T°(mouture)=92°C) ?

Une question : que penses-tu de l'isolation de la chaudière sur cette petite machine ? Vois tu une vraie différence ?

Pour répondre à Blitzpulli: oui, c'est mieux comme ça et avec le café du moment (Brésil Santos Do Altemir), c'est même encore un poil trop chaud, je vais essayer de baisser un peu
Je mesure la température en sortie de bec en parallèle au prochain essai!

Pour Gaston: je n'avais pas encore de quoi filmer pour les premiers shots avant que je mette l'isolant mais j'ai constaté que la durée de chauffe initiale était fortement réduite, que la baisse de température pendant un shot était plus faible et que la remontée en température était plus rapide. En tasse, je trouve le résultat meilleur mais c'est difficile de comparer avec des essais faits il y a plusieurs jours!

Consigne baissée à 103°C et prise de température dans la mouture et en sortie de bec:



Surprenant! La température en mouture monte plus haut que pour le test précédent avec une consigne à 105°!
Finalement, c'est assez logique, la machine est allumée depuis plusieurs heures et il y a une lente dérive vers les hautes températures!
ça remet en cause pas mal de choses.

J'ai éteint la machine et je referai un essai dans quelques heures, quand elle sera un peu refroidie!

dudule56 a écrit:
Pour Gaston: je n'avais pas encore de quoi filmer pour les premiers shots avant que je mette l'isolant mais j'ai constaté que la durée de chauffe initiale était fortement réduite, que la baisse de température pendant un shot était plus faible et que la remontée en température était plus rapide. En tasse, je trouve le résultat meilleur mais c'est difficile de comparer avec des essais faits il y a plusieurs jours!

Même le temps de chauffe de l'ensemble groupe/PF ?
Si c'est vraiment intéressant, vais peut-être aller voir curru...

Je n'ai pas fait de comparaison précise entre "sans l'armaflex" et "avec l'armaflex".
La chaudière chauffe plus vite d'après les indications du PID, donc il est raisonnable de penser que le groupe/PF chauffe aussi plus vite.
La consommation électrique est à l'évidence réduite, les parties externes de la machine sont nettement plus froides donc c'est à mon avis très intéressant.

A ta place je n'hésiterais pas longtemps à sauter le pas!

Nouveau test avec une consigne plus basse, le résultat est meilleur.
°


Bilan de la journée:

avec une consigne élevée (105°) mais une machine pas trop chaude, j'ai eu un bon résultat ce matin (crema tigrée et bien en tasse), la température dans la mouture est montée à 91,4° au plus haut.
Second essai avec une consigne à 103° mais machine chaude depuis plusieurs heures, la température monte plus dans la mouture (94°), c'est trop pour ce café (Santos do Altemir), l'amertume n'est pas encore présente.
Dernier essai avec une machine un peu refroidie et une consigne plus basse (95°), résultat bon mais pas exceptionnel, la crema est tigrée, les arômes pourraient être plus développés, la température est montée à 91,8° dans la mouture.

dudule56 a écrit:Je n'ai pas fait de comparaison précise entre "sans l'armaflex" et "avec l'armaflex".
La chaudière chauffe plus vite d'après les indications du PID, donc il est raisonnable de penser que le groupe/PF chauffe aussi plus vite.
La consommation électrique est à l'évidence réduite, les parties externes de la machine sont nettement plus froides donc c'est à mon avis très intéressant.

A ta place je n'hésiterais pas longtemps à sauter le pas!

Merci. J'ai MP curru.
edit : elle commence à ressembler à un tableau de bord de 747 ton audrey...

Oui, quelques sondes Pitot et elle sera parée pour décoler!

test du jour avec une consigne nettement plus basse mais une machine bien chaude: c'est pas mal du tout mais un poil sous extrait à mon goût!
Par contre la température en tasse est déjà assez haute!

82°c en tasse? c'est un peu chaud non?

j'ai fait un test à l'instant, consigne à 100° température en tasse d'environ 73°, j'ai pas pris la température dans la mouture.

C'est plutôt 76-77° en tasse (quand la sonde indique 82°, c'est qu'elle n'est pas encore redescendue en température à mon avis)
J'ai toujours à peu près cette température en tasse, je n'arrive pas à descendre beaucoup plus bas même avec une consigne assez basse!