Un vrai Ristretto = Expresso costo?!!

Pouvez vous me dire si c’est exact , est ce qu’un ristretto c’est la même contenance qu’un simple expresso 7 à 8 gr pour 30 ml, mais avec une mouture plus fine, donc une extraction plus baleze ? ou est ce que la contenance est encore plus petite que 3ml … ? on peut lire de tout 20 ml, 30 ml bref … parque j’ai acheté un livre de recette et des fois ils disent de faire couler un expresso et des fois un ristretto donc bon …

le ristretto, c'est entre 15 et 25 ml. Un fond de tasse. Tu mouds plus fin et l'extraction est plus courte en temps : plutot de 15 à 20s

ARF OK Parceque j'avais lu ça moi : http://blog.maxicoffee.com/blog/?cafe-espresso-et-ristretto-difference-et-contenance

sk a écrit:ARF OK Parceque j'avais lu ça moi : http://blog.maxicoffee.com/blog/?cafe-espresso-et-ristretto-difference-et-contenance

J'espère qu'il s'agit de doubles, parce que même en étant tolérant, un espresso de 6cl n'est pas vraiment un espresso

Pour des doubles c'est correct : 2x3cl en espresso et 2x2cl en ristretto.

M'enfin si tu ne te fies pas qu'à UNE page parmi tout ce qu'on trouve sur le web, tu trouveras grosso modo ces valeurs-là...

Je vais dire que ce sont des expresso, à la française. Des 3/4, quoi. Pas de l'italien !!

Enfin quand même... pour moi un 3/4 c'est 4.5cl, au-delà c'est de la flotte...
12cl pour un double ça fait un sacré débit


Edité : faute de frappe sur les unités, 45cl et 120cl ça fait VRAIMENT beaucoup

yomgaille a écrit:Enfin quand même... pour moi un 3/4 c'est 45cl, au-delà c'est de la flotte...
120cl pour un double ça fait un sacré débit

je suis d'accord avec toi.. mais ne va pas dire ça aux autre Francais...

j'ai jamais trouvé de nouveaux arômes ou des "subtilité" sur le 3/4..
j'ai p'tete pas assez de palais "ouvert"

H@R a écrit:le ristretto, c'est entre 15 et 25 ml. Un fond de tasse. Tu mouds plus fin et l'extraction est plus courte en temps : plutot de 15 à 20s

Es-tu sur que le temps d'extraction pour un ristretto est plus court que pour un expresso ?

Je pense que la quantité de café et le temps d'extraction ne change pas mais seulement le réglage du moulin !

Sommes-nous d'accord ?

Steph. a écrit:

H@R a écrit:le ristretto, c'est entre 15 et 25 ml. Un fond de tasse. Tu mouds plus fin et l'extraction est plus courte en temps : plutot de 15 à 20s

Es-tu sur que le temps d'extraction pour un ristretto est plus court que pour un expresso ?

Je pense que la quantité de café et le temps d'extraction ne change pas mais seulement le réglage du moulin !

Sommes-nous d'accord ?

c'est super compliqué je pense...
tout depend de la machine que tu as .. du caafé... et de ton palais..
je dirais que c'est à toi de determiner...
certains café passe bien en 20s et d'autres 25... mais après ...

Pas mieux, tout dépend... et de plein de paramètres

Parfois en tâtonnant, il m'est arrivé d'obtenir seulement 40cl en 40 secondes ou plus, à partir de 16g..... le résultat peut être divin, ou pas du tout, ça dépend du café, ceci dit la Giada est réputée tolérante sur les extractions longues, donc ça dépend aussi de la machine... pas simple

manu88h a écrit:

yomgaille a écrit:Enfin quand même... pour moi un 3/4 c'est 45cl, au-delà c'est de la flotte...
120cl pour un double ça fait un sacré débit

je suis d'accord avec toi.. mais ne va pas dire ça aux autre Francais...

j'ai jamais trouvé de nouveaux arômes ou des "subtilité" sur le 3/4..
j'ai p'tete pas assez de palais "ouvert"

Chez moi, un 3/4 = un double espresso.
Après, si quelqu'un veut me faire découvrir les richesses aromatiques du 3/4 à la française, je suis preneur !

yomgaille a écrit:Pas mieux, tout dépend... et de plein de paramètres

Bien entendu, je ne l'avais pas précisé mais cela va de soit, même machine, même moulin, même café et au même moment !

Je sors un ristretto (env. 20 ml) en 25 s. avec 8 gr.
et pour sortir un expresso (env. 40 ml) je mouds un peu au dessus mais toujours en 25 s. et le résultat est parfait ! mon PID est réglé pour 25 s. d'extraction.

C'est sur que ce n'est pas simple, puisqu'il n'existe aucune règle type qui puisse convenir à tout le monde...