site pour les descriptif de café ?

Bonjour,

Je cherche depuis un moment un site ou il pourrait y avoir des infos sur les goût typiques de chaque café.

Exemple :
Moka sidamo : très doux et très aromatique, notes fleuries....
MOKA HARRAR : légèrement chocolaté
...

Savez vous si un tel site existe ?
Ca m'aiderait fort pour me lancer dans des blends

merci

Bonjour , cela me semble un peu présomptueux vu ton autre post sur la température et que tu as ta machine depuis un mois. Mais bon

Où te fournis tu en grain car la plupart des bons torréfacteurs le précisent, par exemple caffé cataldi pour n'en citer qu'un

Je suis sur Paris donc je me fournis en général chez Lanni, chez coutume, brulerie des gobelins...
Je change souvent pour le moment pour tester, et selon ou je me trouve le samedi ^^.

Le principe est plus de savoir si quelqu'un connait un site de référence avec des informations sur les tendances de goûts selon les origines

Salut si quelqu'un a un site référence, je suis également preneur, mais en attendant pas mieux que le pekeu : sur tous les sites de torréfacteurs (tu en as un au dessus, plein d'autres dans la partie pro) tu as pas mal d'informations en général.
Les cafés verts d'un même endroit partageant beaucoup de choses, tu peux déjà avoir une idée selon les régions je pense.
Comme ça, tu t'orientes pour tes achats, et tu test

Il existe un livre très complet en italien (+ de 150 pages) édité par l' ARC (Aziende Riunite Caffè). Ils ont un site (en italien et en anglais).

snib21 a écrit:Bonjour,

Je cherche depuis un moment un site ou il pourrait y avoir des infos sur les goût typiques de chaque café.

Exemple :
Moka sidamo : très doux et très aromatique, notes fleuries....
MOKA HARRAR : légèrement chocolaté
...

Savez vous si un tel site existe ?
Ca m'aiderait fort pour me lancer dans des blends

merci

- Il est impossible de faire un tel descriptif, par exemple dans les Sidamo des centaines de producteurs situés dans des régions variées de l'ancienne province produisent des cafés très différents les uns des autres, il faudrait presque faire une note particulière pour chacun de ces récoltants Il ne faut pas perdre de vue que c'est pareil pour presque tous les pays, dire un Brésil, un Colombie, un Guatemala, un Costa Rica, ne veut absolument rien dire dans chacun de ces pays tout et son contraire existe et il faudrait faire comme pour l’Éthiopie trop compliqué

- Quant aux notes émises par les brûleries artisanales ou semi-industrielles sur Internet, elles sont de qualités variables, en dehors de ceux qui n’y connaissent rien et ne s’en cachent pas, ceux qui se contente de reproduire ce qu’en disent leurs fournisseurs et les autres, c’est selon le cas, parfois justes et on peut les retrouver en goûtant mais il n'est pas rare de voir des aberrations grossières où la même variété qui est notée exactement à l'inverse selon l'un ou l'autre :P

- Il faut goûter et exercer petit à petit ses papilles et se faire son idée soi-même, suivant l'individu, ça viendra plus ou moins vite, pour ce qui est des mélanges, c'est encore plus complexe car il ne faut pas croire que c'est mathématique et qu'il suffit d’ajouter de l'acidulé à de l'amertume pour faire un blend équilibré et une variété fleurie pour qu'elle vienne gentiment parfumer votre mélange, c'est un travail compliqué où le pas terrible côtoie le direct évier, les proportions sont très précises à établir et là aussi, c'est en s’exerçant beaucoup, beaucoup, qu'on arrive à des résultats honorables rapidement.

Merci, Giorgio, j'allais dire exactement la même chose

A quand le hachette des cafés? ^^ parce que finalement le vin c'est pareil, c'est un peu différent selon chaque producteur mais il y a des points communs selon la zone, le cépage, etc ou me trompe-je?

Ah ben tiens, je me posais la même question et c'est en lisant les descriptifs de chez Cataldi que j'ai commencé à m'orienter.

ipsum a écrit:A quand le hachette des cafés? ^^ parce que finalement le vin c'est pareil, c'est un peu différent selon chaque producteur mais il y a des points communs selon la zone, le cépage, etc ou me trompe-je?

En fait pour les vins , il y a beaucoup plus de points commun entre châteaux d'une même zone . Pour deux grands Pauillac par exemple la palette aromatique est la même, après c'est l'assemblage qui donne une expression différentes.
Les vins sont des mélanges de cépages qui permettent d'une année sur l'autre d'exprimer la même personnalité pour un château.

La différence entre les vins s'exprime principalement entre vignobles: Médoc,Saint Emillion,Bourgogne ....(pour les vins rouges).

Je pense qu'il faut acheter plusieurs variétés et pratiquer le cupping pour former son palais et ainsi découvrir les caractéristiques de chaque café.