Torréfacteurs à Limoges

Salut à tous, et toutes.

Puisque je n'ai pas trouvé d'informations sur les bons torréfacteurs (et les moins bons) présents près de chez moi, je me lance!
A ma connaissance, il existe à Limoges 3 torréfacteurs disposant de points de vente "fixe" (oui, car j'en ai croisé un dans un camion sur le marché de Panazol -> où torréfie-t-il ? mystère...).

- Le torréfacteur historique, celui que tout limougeaud connaît, qu'il aime le café ou non, c'est ERREL. Il dispose en ville d'au moins 2 points de vente (place de la République, et rue Adrien Dubouché). L'atelier, qui fait aussi point de vente, est quant à lui situé en zone industrielle. A mon goût, le café est de bonne qualité. Par contre, je trouve qu'ils n'ont pas assez de variétés (je dirais une dizaine, pas vraiment renouvelée). Il est intéressant de noter qu'Errel vend aussi des paquets de café en grains dans les supermarchés de la région: sympa pour dépanner quand on est en rade (si si, ça arrive et c'est pas top).

- Flaherty, rue du fromage qui pue, pour les intimes... J'ai l'impression qu'ils disposent de plus de variétés qu'Errel, mais je n'y vais presque jamais, car j'y ai été plusieurs fois mal reçu.

- La fabrique du café, place d'Aine. A ouvert depuis septembre. Le torréfacteur est motivé, intéressé et intéressant. Très sympa. Il note la date de torréfaction de ses différents cafés à côté de leur nom, sur un mur en ardoise du plus bel effet. Propose des dégustations, des ateliers caféologie et tutti quanti. Contrairement aux autres, qui sont davantage des points de vente de café que des coffee shop "complets", le torréfacteur semble vraiment beaucoup plus impliqué dans ce qu'il fait. Il goûte ses cafés, en discute, se demande s'il ne devrait pas faire la prochaine broche différemment... Enthousiasmant !

Je reviendrai plus tard sur la qualité intrinsèque des grains vendus chez les uns et les autres, lorsque j'aurai eu le temps de mieux les goûter

@+

supergouin87 a écrit:Par contre, je trouve qu'ils n'ont pas assez de variétés (je dirais une dizaine, pas vraiment renouvelée).

C'est largement suffisant pour que ça tourne et que les grains ne trainent pas pendant 2 mois dans la boutique. Au coffee shop de Lomi à Paris il n'y a que 3 ou 4 cafés en vente

Perso c'est comme au resto, quand il y a 10 plats, 10 entrées et 10 desserts, je préfère passer mon chemin...

Je n'avais pas vu les choses sous cet angle, mais ça semble pertinent

Pour ma part, je trouve les cafés Errel de bien piètre qualité. Les grains sont stockés à l'air libre dans leur boutique (pour que ça sente bon et question de présentation j'imagine...) pendant x mois.
Les quelques fois où j'y suis allé (par manque de stock du café de notre ami Stéphane) je n'ai pas fini les sachets. Les arômes sont équivalents à ceux de cafés de supermarché lambda. C'est à dire sans saveurs (pas de corps, une arrière bouche acre, aucune crème)
J'ai testé 4 variétés et aucune n'a relevé le niveau.

Flaherty c'est un poil mieux mais j'ai pas pris mon pied non plus.
Le prix sans avoir la qualité qui va avec... Je pense qu'ils sont mieux placés sur le thé.

Pas essayé "La fabrique du café". Je ferrai un retour quand je testerai.

En gros, pour avoir un café extra, reste internet quand on habite Limoges.

Eh bien je ne peux que te recommander encore une fois d'aller faire un tour à la fabrique du café. Philippe fait du très bon boulot...

A chaque fois que je passe devant la boutique je me dis qu'il faut que je teste.
Allez promis, cette semaine je m'y arrête !  

j'ai des tasse estampillées errel, elles sont sympa !

leur café, ben , ils alimentent bon nombre de bars ici aussi , donc a classer dans l'industriel a mon avis vu le tonnage qu'ils doivent passer..

la qualité, ben je sais pas trop, mais vu ce qu'on boit dans les bars, ca doit pas etre top !

Bonsoir
De ceux que tu cites, je te recommande "la fabrique de café". J'ai croisé Philippe au SIRHA à Lyon. Il est très sympa et s'applique dans ses torréfactions et le choix de ses crus (un peu comme Cataldi ou Mokxa).
Il est seul (à ma connaissance) et c'est de l'artisanal.
Il propose aussi des pâtisseries qui me semblent excellentes d'après les photos !

Je confirme aussi pour les pâtisseries !

Bonjour,
j'ai fait il y a quelques temps un petit guide des adresses appréciées des membres du forum
https://expresso.1fr1.net/t7815-quelques-adresses
Il y a une adresse sur le fichier: "la fabrique du café" recommandée ci-dessus par H@R.
De mon côté, le tuyau m'a été fourni par Manu de chez Charleez, qui, en plus de son titre de meilleur torréfacteur de France, est l'un des quelques torréfacteurs plébiscités par les membres du forum . Donc, je crois que tu peux aller à cette adresse les yeux fermés.
Manhu

Je viens de recevoir une commande de "La Fabrique du café"

C'est l'un des rares à avoir encore de La Cristalina   et du peu que j'ai eu le temps de tester, c'est bien aligné avec nos standards : jolis paquets valvés, date de torréfaction, livraison rapide, petit mot gentil sur la facture, et résultat en tasse prometteur (j'ai pas encore les bons paramètres, je n'ai tiré qu'un seul double que j'ai sous-extrait; malgré ça c'était déjà très bon), apparemment une torréfaction bien équilibrée, alignée sur mokxa/charleez

Bref : +++++     

Flynn a écrit:et résultat en tasse prometteur (j'ai pas encore les bons paramètres, je n'ai tiré qu'un seul double que j'ai sous-extrait; malgré ça c'était déjà très bon), apparemment une torréfaction bien équilibrée, alignée sur mokxa/charleez

Quand tu auras trouvé les bons paramètres, tu vas te régaler. Je viens de finir un paquet de Guatémala El Fuego qui était délicieux, ainsi qu'un paquet de Frères du Noun au dessus de ce que propose Maxicoffee bien que déjà plus que bien. Au tour du Moka sauvage de passer au broyeur, et j'ai également du La Cristalina en réserve (déjà goûté précédemment). Il fournit de très bons produits.

Merci Sergio. J'ai pris du Freres du Noun aussi

Sinon ça se normalise au niveau extraction. Une petite difficulté est qu'il semble pas assez dégazé en fait mon Cristalina. Après 2 secondes d'extraction, la créma arrive et est très agitée c'est les chutes du Niagara. Je devrais le laisser dégazer quelques jours de plus, en tous cas je me refuse à le moudre plus fin. Bizarre pour un café torréfié le 12 ... un autre bon point pour ce torréfacteur.

J'ai eu donc recours à une astuce inédite chez moi : après mouture, je laisse dégazer la mouture 5 minutes avant de charger le PF  ... magie ! L'extraction est nettement améliorée sans avoir eu besoin de moudre plus fin, je suis content et le résultat en tasse est très à mon goût. C'est comme carafer un vin ... l'oxygéner un peu ca le fait vieillir plus vite

Oui c'est bien connu, en faisant ça la mouture dégaze très rapidement et ça te permet d'avoir une bonne extraction.   

Bin je ne le savais pas dis donc, je faisais de la prose sans le savoir, mais je suis bien content d'avoir redécouvert ce truc

Les petits plaisirs simple qui font les grands bonheur   on en apprends tout les jours.
Le café de la fabrique du café me plait bien, c'est au niveau de ce qu'on a connu par chez nous, à reproduire!