Le nouveau moulin Mahlkönig 2012 Vario W pèse la mouture !

La Mahlkonig VarioW pèse la mouture avec une balance intégrée C'est la seule il me semble..
( ne pas confondre avec la Vario Home)
La majorité (toutes?) les autres machines estiment un poids en fonction du temps que dure le broyage ... Pas tres precis.

Quand je lis les forums , la recherche de la finesse et du poids de la mouture semblent etre les variables de base (coté moulin) pour reussir un bon café.
Cette machine posséde des reglages faciles de finesse et pèse le café moulu!

Que demander de plus ?

Mais est ce efficace? La balance est elle pratique ? Est elle précise?


Voir sur youtube : baratza vario-w

Axcafe a écrit:La Mahlkonig VarioW pèse la mouture avec une balance ! C'est la seule il me semble..
( ne pas confondre avec la Vario Home)
La majorité (toutes?) les autres machines estiment un poids en fonction du temps que dure le broyage ... Pas tres precis.

Quand je lis les forums , la recherche de la finesse et du poids de la mouture semblent etre les variables de base (coté moulin) pour reussir un bon café.
Cette machine posséde des reglages faciles de finesse et pèse le café moulu!

Que demander de plus ?

un bon café

Apres je me demande si la pesée est si necessaire que ca. Car qui pèse son café ici ?

Si tu veux un bon café:alors
"Grand mère fait du bon café" , "grand mère fait du bon café" PUB :P :P

Plus serieusement:
Je ne pèse pas encore mon café , mais avec la Vario....si je franchis le pas
La pesée ne necessitera pas de sortir une balance , mais sera instantannement affichée!

Le pesage avec le doseur cuillere est tres imprecis (pertes dans le tunnel), le dosage au temps pas tres pratique alors que la vario pèse le café apres mouture (dans le recipient) .!
La machine affiche des GRAMMES et pas des SECONDES...

Sur les machines sans balance :
Lorsque tu mets 10g de grain dans la tremie ,tu n'en recuperes qu une partie ,combien?
Lorsque que l'on moud 10 secondes de grain dur , on a combien de grammes?
Lorsque l'on moud 10 secondes de grain plus tendre , de dimension differente,
On a combien de grammes?

On elimine un parametre. De plus les positions de finesse de mouture sont bien indiquées et reproductibles

Par exemple : je veux moudre deux tasses de cafés d'origine differentes:

Poids:9 grammes de kenya ( je peux changer à10g de moka pour un deuxieme café fait dans la foulée) ca c'est top à priori
Mouture :valeur curseurs crantés precis(200 niveaux de reglages)

Je crois de plus que l'on peut memoriser des valeurs...

Il me semble que l'on maitrise plus aisemenent la mouture et je ne connais pas de systeme equivalent?

Il me semble que l'on maitrise plus aisemenent la mouture et je ne connais pas de systeme equivalent?

Si : le cerveau humain.

Plus sérieusement, pourquoi peser alors qu'il suffit de remplir son filtre pour avoir toujours la bonne quantité ?

Remplir le filtre toujours avec la meme quantité : oui mais

Il y a de nombreux cas où modifier le reglage de la finesse de la mouture ne suffit pas , il faut alors faire varier la quantité de café dans le filtre de maniere assez fine...

550$ pour un moulin domestique...
Et visiblement l'accessoire qui porte le PF n'est pas compatible
Ça noircit un peut le tableau !

Axcafe a écrit:Remplir le filtre toujours avec la meme quantité : oui mais

Il y a de nombreux cas où modifier le reglage de la finesse de la mouture ne suffit pas , il faut alors faire varier la quantité de café dans le filtre de maniere assez fine...

Et dans quels cas ?

Car quand tu modifies la finesse, tu modifie aussi la quantité....

francoisax a écrit:550$ pour un moulin domestique...
Et visiblement l'accessoire qui porte le PF n'est pas compatible
Ça noircit un peut le tableau !

Oui 469€ cher mais unique pour la pesée et le reglage de finesse reproductible avec les 200 positions crantées.
Le probleme du porte filtre est à tester(à priori , il faut verser la mouture du
bac de pesée vers le porte filtre) j'attends un test..

Mais c'est quand meme la SEULE machine qui REPRODUIRA exactement les differents POIDS et differentes FINESSES de moutures choisies et cela indefiniement

Fini le temps de mouture imprécis et la position imprécise sur la molette de reglage de finesse de mouture

C'est peut etre pour ça qu'elle est chère

Ca devrait sacrement simplifier la vie ?

[quote="Chou"]

Axcafe a écrit:Remplir le filtre toujours avec la meme quantité : oui mais

Il y a de nombreux cas où modifier le reglage de la finesse de la mouture ne suffit pas , il faut alors faire varier la quantité de café dans le filtre de maniere assez fine...

Et dans quels cas ?

Dans le cas où je veux m'adapter à des cafés differents:

Tu prends comme reference un volume fixe (filtre plein) et une mouture variable je suppose
et moi je propose un poids variable et une mouture variable

A priori , à tassage egal , tu fais varier 1 parametre et moi deux...

Les dés sont lancés

[quote="Axcafe"]

Chou a écrit:

Axcafe a écrit:Remplir le filtre toujours avec la meme quantité : oui mais

Il y a de nombreux cas où modifier le reglage de la finesse de la mouture ne suffit pas , il faut alors faire varier la quantité de café dans le filtre de maniere assez fine...

Et dans quels cas ?

Pour reproduire le meme café:

Tu prends comme reference un volume fixe (filtre plein) et une mouture fixe je suppose
et moi je propose un poids fixe et une mouture fixe

Les dés sont lancés

Perso je ne vois pas la différence

volume fixe et mouture fixe = poids fixe et mouture fixe. Et s'il y a une petite difference entre poid et volume car les cafés doivent avoir des densités differentes, je pense que cela n'influence pas le résultat en tasse.

Oui , j ai reecrit ma phrase:

Il y a de nombreux cas où modifier le reglage de la finesse de la mouture ne suffit pas , il faut alors faire varier la quantité de café dans le filtre de maniere assez fine...


Et dans quels cas ?

Dans le cas où je veux m'adapter à des cafés differents:

Tu prends comme reference un volume fixe (filtre plein) et une mouture variable je suppose
et moi je propose un poids variable et une mouture variable

A priori , à tassage egal , tu fais varier 1 parametre et moi deux...

Ouf

Moulin à café n'est-il pas un nom masculin ? Ne pourrais tu pas éditer le titre en "Le nouveau....." stp ?

Axcafe a écrit:
Oui , j ai reecrit ma phrase:

Il y a de nombreux cas où modifier le reglage de la finesse de la mouture ne suffit pas , il faut alors faire varier la quantité de café dans le filtre de maniere assez fine...


Et dans quels cas ?

Dans le cas où je veux m'adapter à des cafés differents:

Tu prends comme reference un volume fixe (filtre plein) et une mouture variable je suppose
et moi je propose un poids variable et une mouture variable

A priori , à tassage egal , tu fais varier 1 parametre et moi deux...

Ouf

Ca je n'en sais rien je n'ai pas assez d'expérience....

Si je change de café je met le filtre plein, j'arase avec le doigt et je joue sur la finesse de la mouture pour avoir 50-60ml (car je suis habitué a boire ce volume en tasse) pour 25s +ou- 3s (j'adapte suivant mon gout en tasse).
c'est pour ca je ne vois pas pourquoi je changerai la quantité et de toute maniere elle change sensiblement car un meme volume moulu plus fin ne doit pas avoir le meme poids.Mais je n'ai pas assez recul
Quel est l'avantage de mettre plus moins de café ?

Parce que quand tu arases tu vires à chaque fois de la mouture, donc la différence se fait sur la quantité virée. C'est pratique mais pas très académique ni surtout économique

Par contre si tu joues sur une hauteur de mouture après tassage, le jour où tu test pour la première fois un Malabar moussoné tu vas devoir très sérieusement affiner la mouture et à un moment tu n'auras plus la bonne hauteur. Alors petit à petit tu reviens sur une mouture un peu plus grosse tout en remontant un poil la quantité.

Tu agis sur la finesse mais tres peu voir pas sur la quantité et parfois c'est tres utile
Voir le post ci dessus.

Si , par exemple tu veux faire un café plus fort , tu ne peux pas jouer sur la finesse( en considérant que la finesse est adaptée à ce type de café)
et tu vas augmenter la quantité de facon empirique et tu ne pourras pas le reproduire.

Si je pèse , je mettrai par exemple chaque fois 13 g au lieu de 10 pour du moka et
11g au lieu de 8 pour du kenya...

La machine pourrait ne pas laisser passer 15g de moka et couler tres doucement mais laisser passer 13g....en faisant le meilleur café
Et si on m'en demande un deuxieme , je le fais de suite

zeb a écrit:Moulin à café n'est-il pas un nom masculin ? Ne pourrais tu pas éditer le titre en "Le nouveau....." stp ?

Je pensais à machine...
Je ne vois pas où le modifier...

Sur le premier message du topic, cliques sur "editer" tu auras deux champs de saisie. Le titre en haut et le message en dessous. Tu modifies et "envoie" comme d'habitude

Merci


Vous pouvez voir le moulin sur YOUTUBE

chercher : baratza vario-w

Peser sa dose n'a rien d'indispensable, mais c'est un excellent moyen de repère et aussi ce qui m'a permis de tirer les meilleurs tasses de façon repétable. Avec un chrono.

Axcafe a écrit:
Dans le cas où je veux m'adapter à des cafés differents:

Tu prends comme reference un volume fixe (filtre plein) et une mouture variable je suppose
et moi je propose un poids variable et une mouture variable

A priori , à tassage egal , tu fais varier 1 parametre et moi deux...

Les dés sont lancés

Oui, ma référence est le filtre plein car un filtre est prévu pour être rempli.

Pour la deuxième phrase en gras : en espresso, il faut faire varier un paramètre à la fois, pas deux.

Axcafe a écrit:Il y a de nombreux cas où modifier le reglage de la finesse de la mouture ne suffit pas , il faut alors faire varier la quantité de café dans le filtre de maniere assez fine...

Certes, deux cas me viennent en tête :

- Lorsque le café blondit trop vite. Soit c'est du café bas de gamme et il faut changer de café ou soit c'est l'origine qui veut ça, dans ce cas là il suffit de moudre plus gros afin de mettre plus de mouture. Dans ce cas là, l'utilisateur joue sur le réglage moulin et ça influence directement la quantité dans le filtre, mais c'est lié, pas besoin d'un moulin qui pèse pour ça en remplissant son filtre à ras bord.

- Le café est trop cuit et dans ce cas là il faut diminuer la dose pour éviter de sur-exploiter la mouture et d'avoir un goût désagréable en tasse. La mémoire suffit pour ça, enfin pour ma part.

Zeb a écrit:Parce que quand tu arases tu vires à chaque fois de la mouture, donc la différence se fait sur la quantité virée. C'est pratique mais pas très académique ni surtout économique

Salut Zeb

Pour ma part, je remplis mon filtre sans peser mais je n'arase pas, je me contente de le remplir, de le tapoter sur la fourchette du moulin afin d'abaisser le niveau de mouture au niveau des bords du filtre puis de la repartir correctement afin de pouvoir tasser.

Il est conseillé pour débuter de remplir généreusement le filtre puis d'araser, mais c'est pour être sûr d'avoir toujours la même quantité. Avec l'habitude, l'oeil suffit, plus besoin de gaspiller à sur-remplir le filtre.

Si je ne suis pas clair, voici une belle vidéo de barista en exécution pour me faire comprendre : http://vimeo.com/56723103


Pour moi ce moulin n'a pas d'utilité : il vaut mieux comme dit peser en amont, ou alors il aurait été plus judicieux que ce moulin sache peser avant de mettre la mouture dans le filtre, ce qui éviterait de devoir transvaser la mouture ensuite.

Il serait interessant d'avoir l'avis d'un possesseur de Vario W

Ce ne sera pas moi : je viens d'acheter un Mazzer super Joly
ce matin . La negociation s'est precipitée et nous sommes tombés d'accord pour 200€
Je devrais en prendre possession ces prochains jours..........

Dernier point:

Si le Mahlkonig pèse , ce que ne fait pas le Mazzer , il moud moins bien l'expresso d'apres un comparatif lu recemment :explication
Les meules du Mahlkonig sont etudiées pour moudre du café expresso jusqu'au café filtre alors que le Mazzer est specialisé en expresso (il moud en ajoutant un talc fin qui fait aussi sa particularité )

Axcafé,

Je n'ai pas de Mazzer mais ton ajout de petit talc pendant qu('il broie les grains m'intrigue ?:
Peut-tu en dire plus ?

hbf11 a écrit: Je n'ai pas de Mazzer mais ton ajout de petit talc pendant qu('il broie les grains m'intrigue ?:
Peut-tu en dire plus ?

Je pense qu'il parle des particules fines

Oui , ça doit etre ça

francoisax a écrit:

hbf11 a écrit: Je n'ai pas de Mazzer mais ton ajout de petit talc pendant qu('il broie les grains m'intrigue ?:
Peut-tu en dire plus ?

Je pense qu'il parle des particules fines

Ok merci pour la réponse