lelit et buse vapeur! le lait ne monte pas

Bonjour à tous!

j'aimerai des conseils de possesseurs de lelit (j'ai le modèle pl41tem avec pid)qui savent faire marcher la buse vapeur correctement pour faire du lait une belle creme (de quoi faire du latte art).

j'ai réussi une fois par accident à une bonne consistance mais depuis plus rien.

Voici ma procédure, dites moi ce qui cloche

-je fait couler l'espresso
-je lance le mode vapeur
-arrivé a 134/135°C j'ouvre un peu la buse (molette sur le coté) sans enclencher la pompe (pour vider l'eau qui reste dans le conduit)
-je laisse rechaufer (ça prend du temps)
-a 134/135°C je plonge la buse sur environ 1cm (au niveau d'un petit repère au niveau de la tete de la buse) dans du lait écrémé très froid (au frigo dans le pot à lait de toute la nuit), je dispose la lance vapeur un peu comme sur la vidéo de maxicoffee
-j'ouvre à fond et je fait "tourner" le lait dans le pot (on m'a dit qu'il fallait que ça fasse un tourbillon), le lait tourne pas mal, à mon sens ça tourbillonne bien


sauf que.... je lait se chauffe mais ne monte pas, aucune réaction et si j'insiste il fini par "bouillir" (éclaboussures et gros remous dans le pot)

qu'est-ce qui cloche?

j'ai l'impression que la vapeur n'est pas très puissante... quand j'ai réussi l'unique fois à obtenir une consistance pas mal je n'ai rien changé à mon avis dans la procédure :/ meme le lait est le même

j'essayerai de faire une video si ça peut aider à voir le résultat

Bonsoir,

Merci d’utiliser le topic dédié au montage du lait : https://expresso.1fr1.net/t969-techniques-du-latte-art

pardon,

comme ma question ne portait que sur le montage du lait et pas les techniques à proprement parlé de roseta et autres dessins je pensais que ma demande n'avait rien à voir avec ce topic...

Tu as résolu ton problème ? J'ai une Lelit Victoria et j'ai exactement le même problème que toi :/

avec du lait écrémé aucune chance, il faut au minimum du demi-entier et encore, du lait entier est ce qu'il y a de mieux pour la mousse.
Comme pour la chantilly, plus il y a de matières grasses mieux ça émulsionne

+1
et puis il faut relever la buse au début, le trou à la limite de la surface du lait pour "forcer" l'air à rentrer dans le lait
si la buse est trop basse, ça fera juste tourner et chauffer sans faire de mousse...
il y a plusieurs topic avec video sur le montage du lait (section "barista")

Ne t'inquiète pas, ça viendra avec l'entraînement. Il m'a fallut 1 à 2 mois pour arriver à faire monter le lait... j'ai failli abandonner plusieurs fois...

Ce qui marche pas mal: lait froid (entier), cruche froide, au début, de 60 cl, c'est plus facile pour s'entraîner, ça monte moins vite, et c'est parti...

Avec la Delonghi Dedica j'arrivais sans peine à faire une mousse (bon OK c'est une machine grand public). Du coup là je suis vachement frustré. J'ai un pichet de 30 cl (d'habitude je mettais 10 cl) que je laisse au frigo constamment. J'ai essayé avec du demi-écrémé et du lait entier mais aucune différence :/ Je parviens à créer un bon tourbillon mais pas à le faire mousser. J'ai beau mettre la buse dans tous les sens, l'immerger à peine ou un peu plus, mettre + ou - de puissance, rien n'y fait...

Enfin je vais continuer la lecture des autres postes sur le sujet et ne pas me décourager

Commence avec un pichet de 60cl, c'est beaucoup moins frustrant.
Tu le remplis au 1/3 (un peu en-dessous du "V" du bec), tu insères la buse environ 1 cm dans le lait, à 1/3 du bord, tu inclines d'environ 30°.
Tu dois entendre au début que ça siffle de temps en temps, et faire descendre le pichet au fur et à mesure que le lait monte. Ta main droite sert à surveiller la température. Sur la fin, tu insères un peu plus la buse dans le lait, pour "mélanger", et tu arrêtes quand tu ne sais plus laisser ta main droite sur le pichet plus d'1/2 seconde.

Au-début, j'utilisais un thermomètre, et je pouvais voir quand j'avais foiré: température trop haute, trop vite.

Il y a de belles vidéos, que j'ai regardé inlassablement, pour m'entraîner.

Bon courage!

Ma vidéo fétiche: monter le lait:
https://www.youtube.com/watch?v=ESET2JZYprw

Latte art: que je ne pratique pas:
https://www.youtube.com/watch?v=yOl1skOl7C8

Ca y est j'y suis arrivé ! Après avoir testé toutes les positions possibles... j'ai bêtement suivi la description très simple donnée dans "The Professional Barista's Handbook" de Scott Rao : "Placer le bout de la buse juste sous la surface vers le milieu du pichet avec une inclinaison de 10 à 30°"... et hop dès le 1er coup ça a merveilleusement réussi !

@domi26 Merci pour les liens vers le vidéos, je vais regarder je suis sûr que ça va m'aider à améliorer le résultat que j'obtiens déjà !

Êtes-vous sûr de votre coup à propos des matières grasses, et des laits entiers/demi-écrémés/écrémés? Ça fait un bail qu'il n'y a plus eu de l'écrémé dans notre frigo, par contre je me rappelle très bien que le simple gras des mains réduisait l'efficacité de l'écumeur à protéines d'un aquarium récital, où le principe est que les protéines se collent à des bulles d'air et forment une mousse.  

J’ai lu quelqu’un part que ce seraient effectivement les protéines qui sont responsables pour les bulles et non les corps gras. Je vais essayer de retrouver ma source.

Par contre le lait entier a assurément plus de goût :-)

C'est plus une question de souplesse/sécheresse de la mousse que de sa quantité.

J'ai essayé une caisse de 6 litres de lait demi-écrémé, et pour ma part, ça marchait moins bien que le lait entier (c'était plus liquide), je suis donc repassé au lait entier.