Cappu: le matos

J'ai décidé de me lancer dans le cappuccino.
J'ai donc passé pas mal de temps à écumer les fils à ce sujet.
Il me reste maintenant à m'équiper.
Je me pose des questions concernant le matos à acquérir.

L'équation de départ donne 1/3 expresso (30 ml) + 1/3 de mousse + 1/3 de lait
Le pichet à lait doit être rempli de lait au 1/3 ou à moitié pour laisser de la place à la mousse du lait

Le matos
Thermomètre à lait : OK
Tasses à cappu de 150/160 ml : OK
Pichet à lait de 60 ml (ou même 35 ml qui monterait plus facilement): OK.

Problème :
Je ne comprends pas comment je vais pouvoir remplir ma tasse à ras bord avec ce montage.
Il y a un problème.

Quelque chose m'échappe.
Merci de me guider.
Je commande mon matos demain matin.

De ne pas confondre ml et cl important il est

Oui les pichets c'est plutôt 350 ou 500 ml.

Ta "recette", c'est pour le cappuccino traditionnel, sans latte art; on est bien d'accord?

Au fait je pense que partir sur un double espresso rentrera mieux dans cette équation: 60 ml + 120 ml de lait. Si le lait est juste monté, mais peu homogénéisé, tu auras bien ce moitié liquide moitié mousse.

Perso je trouve le thermomètre encombrant et assez inutile. Je trouve qu'il est préférable de sentir quand il faut arrêter d' "étirer" le lait sans trop se soucier de la température.

Sky, tu as deux phases, liquide et mousse, dans ton lait quand tu fais du latte art ? Perso, je raffole pas de la phase liquide, j'essaie d'avoir un cappu uniquement fait de mousse microbullée mélangée à l'espresso. Dans ce cas, le moment où on arrête d' "étirer" le lait je crois est super important : trop long la mousse sera trop compacte et donnera une phase unique de mousse sans possibilité de faire la figure. Et pas assez long, on récupère une phase liquide en plus de la mousse au dessus dans la tasse. Comment tu fais toi ? Perso, je les aime pas trop forts en café : 12g en 1T pour tirer un shot à vue de nez 20ml + 140ml de lait frais entier dans un pichet de 60cl et le tout dans une tasse de 150ml. Il reste un fond de lait microbullé dans le pichet à la fin et je me le bois nature... trop bon. Mais est-ce qu'il faut peut-être mettre plus de lait dans le pichet et couper le début avant de verser dans la tasse ? Sinon, toi tu fais ton latte art avec quelle machine ?

Merci les amis.

Pour l'instant pas de Latte Art... ou plutôt si... mais ce serait alors plutôt du Latte Art ABSTRAIT.
On verra plus tard pour le figuratif.

J'ai bien noté vos recommandations.
Je passe ma commande.
Merci encore.

Je fais tout comme toi Ami; je suis bien d'accord, pour du latte art, on cherche une micro-émulsion pratiquement complète du lait; pas de séparation de phase. Mais Je crois que, pour les puristes, un cappuccino (et ça ressort des proportions que San Marco indiquait), c'est lait chaud + mousse en deux phases séparées.

Après les termes... il y a autant de techniques que de barista.

Personnellement j'aime aussi, quelque soit le nom que je donne à mon café lacté, émulsionner entièrement mon lait.
Après selon l'apparence que je veux lui donner, je vais par exemple verser cette émulsion dans un verre et la laisser reposer une 30aine de secondes; on a un début de séparation de phase, et on peut verser délicatement un shot qui vient se placer entre le lait chaud liquide et la mousse.

Quand à la quantité de café, il est vrai que ce que j'appelle double, c'est 30-35 ml tirés à partir de 12-13g de café..

@ amicalement
Pardon pour cette familiarité, mais j'aime ce joli prénom.

Concernant le thermomètre à lait:
Le problème est que je ne suis pas encore formaté au niveau sensoriel.
Je développe:
Si le pichet devient (insupportablement) chaud, je ne sais pas avec précision à quelle température le lait est monté.
Je suppose que par la suite, on doit le sentir intuitivement.
Les baristas chevronnés ne doivent pas y avoir recours.

C'est un achat d'un prix abordable (dans les 6 €).
Bref, je me tâte...  

Je pense que tu peux t'en passer sans problème.

Au fait, l'idée est de chauffer le lait juste au dessous du point de dénaturation.
Moi qui suis un peignet; je ne supporte de toute manière pas cette température.
Dès que tu dépasses le point en question, ta mousse se fige presque, comme des blanc battus qui prennent. On ne peut pas le manquer. Après un ou deux essais tu seras fixé.

Sinon il existe ce genre de chose:


Pas forcément plus économique, mais nettement moins encombrant!

EDIT, j'ai mis les bonne terminaisons de mot, les "s" qui manquaient, et remplacé les mots qui n'avaient rien à faire là   

OK.
Merci Sky.
Ce forum est génial grâce à vous tous.  

Je ne sais pas pour le cappuccino à proprement parler, mais pour le latte, il y a deux phases (https://expresso.1fr1.net/t969-techniques-du-latte-art) : d'abord du mets la buse à la surface du lait, puis tu l'enfonces d'1cm.

Perso je fais au "sensoriel" : quand le pichet commence à devenir chaud, j'enfonce la buse. Quand le pichet devient brûlant, j'arrête tout.

J'arriverais peut-être à plus de reproductibilité avec un thermomètre, pas j'ai pas trop envie de me prendre la tête non plus...

certains disent que le thermomètre sert à savoir quand enfoncer la buse d'un cm pour arrêter d'injecter de l'air dans le lait (la première des deux phases dont parle Frigo). On parle de 40C, juste quand ça commence à faire chaud sur la main quoi.

Perso, je trouve que le thermomètre est un handicape. Il distrait l'attention de la chose importante c.a.d regarder la texture du lait pour repérer à la vue quand arrêter d'injecter de l'air et enfoncer la buse.

Bon je m'incline devant les K-d'or du K-fée.
Je ne vais pas commander de thermomètre.

Autre solution, bien plus scientifique, il est possible de surveiller, sous microscope, l'agitation des molécules, et de réagir en conséquence, en temps voulu.  

Disons que ça aide quand on débute. J'en ai acheté un avant-hier rien que pour valider mes impressions mais amicalement votre a raison : ça distrait...

Puisque j'ai maintenant accès à une buse vapeur efficace, je vais m'essayer au cappuccino, voire au Latte art. Je voudrais acheter un pichet, 35 cl ai-je lu.
J'ai vu qu'il y avait quelques discussions sur les pichets mais elles ne sont pas récentes et plus aucun lien ne marche. Que pensez-vous de celui-ci ?
http://www.maxicoffee.com/search.php?&query=pichet&filters=&page1=2&page2=1&replies=default&sort2=&ggl=&sort=default#a
Je précise que je voulais le commander chez MC pour profiter des fdp d'une autre commande.
Merci.
Manhu

Les plus simples fonctionnent à merveille. Tôle bien fine, pour sentir la chaleur du bout des doigts.

Le concept art est en fait un JoeFrex, c'est ce dernier qu'ils envoient.
Il me semble que c'est une copie conforme du Rattleware, introuvable à prix ok en France je crois.

Il pèse 5g de moins que le Motta 35cl, donc au top question feeling, poids de l'engin. Je crois que ce sont les plus lourds/épais. J'aime bien.

Le bec est plus fin pour le CA=JF par rapport au Motta, certains disent qu'on peut faire qques chose de plus fin en latte art. Certains disent que le Motta permet de monter/microbuller le lait plus facilement, à cause de sa forme. J'ai essayé les deux (achetés), j'avais cette impression aussi mais bon... c'était peut-être dans ma tête, influencé par les dires.

J'ai gardé le JF et offert le Motta mais d'autres sur le forum ont fait l'autre choix.

Julien m'a dit qu'il préfère l'Ilsa 30ml, avant il utilisait le Motta.

Merci!

Perso j'ai pris des ILSA tout simples (30 et 60) et ils sont parfaits :-)

Bon et bien, grâce à vos conseils, j'ai pris un ILSA 30cl.
Merci. Y plus qu'à...

Par respect pour toutes les merveilles que nous a donné l'Italie, peut-on éviter certaines abréviations ?
Cappu = cappuccino
Bolo = bolognaise ou bolognese
Carbo = carbonara
Grazie mille