Astringence et âcreté

Pour le mélange Italien c'est sérieux ?

Sinon ok l'acidité venant en premier il vaut mieux ne pas descendre sous les 24~25s çà je comprend bien.

Oui c'est sérieux : l'acidité est surtout présente dans les torréfactions claires. Dans une torréfaction bien foncée (typiquement dans un mélange italien), tu n'as quasiment aucune chance d'en avoir, même en étant sous-extrait.

Bon à savoir ;-)

J'ai voulu éditer mon post et puis j'ai pas pu, et j'ai pas eu le temps ensuite.

J'ai modifié ma distribution, aussi, c'est l'autre paramètre qui a changé, avant je pesais mes grains, broyage, puis pesée de la mouture avec le filtre aveugle puis distribution dans le PF. Du coup je pense que je générais du channeling plus souvent que je ne le pensais.
Là, je me suis dit, avec ma technique pour bien récupérer toute la mouture, je n'ai plus de souci, je remplis toujours le PF, donc je distribue directement dans le PF, et je tapote avec la paume de la main pour répartir avant d'araser et de tasser comme je faisais avant.

Du coup, j'ai fait un shot de malongo qui était très bon, tout à l'heure, beaucoup de créma, des tigrures, mais aussi une bonne amertume, un  coté légèrement acidulé qui est resté sur les cotés de la langue dix bonnes minutes... pas mal ! le tout avec un peu moins de café, moulu un cran plus gros, et ladite technique. Pour la température je reste comme je faisais depuis le début.
Une goutte de blonding, et une extraction un peu plus courte que d'hab (35 secondes au lieu de 40).

Autre point positif, plus de marc de café comme avant dans la tasse.

Photo ici :

https://expresso.1fr1.net/t8640p510-shoote-ton-shot-iv-des-photos-de-vos-cafes-en-situation#164365

Point supplémentaire, je pratique depuis ce matin la technique "WDT" (Weiss Distribution Technique). Testée avec le malongo italien et un rwanda bourbon : plus d'acidité ou d'amertume parasite.

Bien qu'on devine ton propos... ce "plus" signifie-t-il "augmentation" ou "disparition"?

disparition

pour moi il fallait : baisser la température, mieux distribuer et répartir la mouture, mettre un peu moins de café dans le porte-filtre (1/2 à 1 gramme).