Oscar Simonelli café très fort

Ce serait quand même intéressant de voir combien de café tu mets pour quel volume d'expresso tiré. De toute façon, 90° en tasse c est nettement trop.

dan13016 a écrit:Frigo ton café était amer toi aussi,
du coup tu as changé ces pièces et ça allé mieux?

Ça a été mieux en baissant la température d'extraction. Pour baisser la température d'extraction, il est conseillé d'installer le pressostat Sirai.

Et en Flushant plus long tu ne baisses pas la t° d'extraction? Car même avev le presso Sirai, je ne trouves pas comme d'ouvrir la machine chaque fois pour monter ou baisser la t°. L'idéal serait de monter un potentiomètre pour régler cette t°.

En flushant, en croisant tous tes doigts, tu vas peut-être réussir à modifier la température d'un demi-degré...

>> Car même avev le presso Sirai, je ne trouves pas comme d'ouvrir la machine chaque fois pour monter ou baisser la t°

Euh et en français ça donne quoi ?

Je me permets de m'introduire dans le fil : 1/2 degré, je pense qu'on doit avoir un peu plus, voire nettement plus. Je n'ai pas le matériel pour faire des mesures archi-ultra précises et ça m'em...ait carrément de plus, mais l'autre jour, astringence assez marquée sur un café. Seconde tentative 20 mn plus tard sans rien changer mais en flushant bien davantage, l'équivalent de 3 tasses à peu près en espérant, pensée magique, faire baisser la t°, problème immédiatement réglé, l'astringence a totalement disparu. Reproduit deux fois le lendemain, pareil : astringence avec un flush symbolique, plus d'astringence sur le second avec un flush long.

Ca n'a rien de scientifique, il peut y avoir 1/2 gramme en plus ou en moins, je ne prête pas vraiment attention à ça, l'astringence doit certainement être liée également au moment, à la bouche..., mais il me semble, je me trompe peut-être, qu'un demi-degré ne changerait pas grand chose dans ce cas.

Jimmy

Bonjour,

Je reprends une de vos phrases in texto : "Je ne met pourtant pas plus que ce que peut contenir le filtre sans trop tasser, même si le café est sous extrait il peut être amer.
Est ce possible que l'eau soit trop chaude?" (voir la seconde partie de mon post sur la mouture)

Je vois que le sujet pressostat a été évoqué avec plus ou moins de facilité, ce qu'il faut retenir est que le pressostat influe sur la température de restitution du café.
Pour baisser la pression et, donc la température tourner la vis vers le - (c'est logique) chasser de la vapeur par l'intermédiaire de la buse vapeur et laisser à nouveau faire plusieurs cycles de chauffe sans toucher à nouveau au pressostat et refaire des essais.

Maintenant parlons café et surtout mouture !
Vous disposez d'un bon broyeur, mais la mouture ne doit pas être trop fine sous peine d'infusion trop longue et par voie de conséquence une amertume accrue anormale ainsi que le café soumis trop longtemps à la chaleur de l'eau qui infuse.
La durée "normale" de l'infusion doit être comprise entre 12 et 15 secondes pas plus ! (que ce soit avec le filtre 1 tasse ou 2 tasses c'est pareil)
Pesez votre dose à la sortie du moulin, elle devrait avoisiner les 8 grammes dans l'idéal, vous avez également dans votre filtre un espèce de "détrompeur", il s'agit d'un cercle sur la paroie intérieure de votre filtre, le café une fois tassé ne doit pas dépasser cette mesure.

Donc revoyez en premier la dose de café utilisée et et ensuite ajustez votre mouture et .... tout devrait rentrer dans l'ordre

dr machine a écrit:La durée "normale" de l'infusion doit être comprise entre 12 et 15 secondes pas plus !

En France ou en Italie ?

Ah ouais, 15 secondes c'est pour le mug, la tasse c'est plutôt 8-12...

"La durée "normale" de l'infusion doit être comprise entre 12 et 15 secondes pas plus ! (que ce soit avec le filtre 1 tasse ou 2 tasses c'est pareil)"


Une nouvelle théorie?

Le détrompeur, même s'il peut servir à cela est la trace du ressort de filtre

"SenseoForum, la lavasse dans tous ses états"

Punaise je viens de me faire un Bresil Carmo Estate semi lavé en 35 secondes, un régal !

J'suis pas digne de ce forum...         

Mécréant

T as raison, t'es pas digne: du semi lavé, ce n est pas propre

D'ailleurs quand j'y pense, il a une drôle d'odeur !         

Et en plus ça répond parfaitement au problème des 90degrés en tasse...

roooh zetes méchants, à part le temps d'extraction, le détrompeur et le grammage idéal, le reste était plutôt correct

en plus c'est un expert en réparation machines anciennes, concurrent de Zeb. c est pour cela qu'il n'y a pas de modération

D'accord ; je comprends mieux. Car pour 1T je suis plus entre 9 et 10g sinon c'est pas terrible visuellement et gustativement

Je remonte ce fil car après avoir monté le sirai j'ai passé 6 mois à boire du café amer,
je viens juste de tourner la vis de réglage du sirai pratiquement au minimum,
la pression est à 1,1 bar en sortie de buse vapeur.
Mon café est délicieux.
Problème résolu.

Heureux pour toi. Des fois çà tient à pas grand chose finalement.