La conservation du café

Pig a écrit:Si le café reste à ton goût en étant stocké dans un placard, nul besoin de claquer du pognon dans des grigris. Donc, première étape: une pièce à linge pour fermer le paquet qui est ouvert ouvert!

Solution simple, pas chère et que j'utilise pour beaucoup de chose : les sticks Anylock et sachet congelo 1 litre
Sticks achetés il y a plusieurs années à un bonimenteur : plusieurs dimensions environ 0.50 € le stick, de mémoire. Je l'utiliser pour fermer hermétiquement les sachets de salades, pâtes, céréales...

Vous en trouverez sur le net.

Tout à fait. Et il y a même des sachets congélation avec zip intégré.

Et il y en a même à fermeture avec petit cordon fil de fer toute bête, qui sont encore moins chers et ont le même usage...  

Gérard JEAN a écrit:Tout à fait. Et il y a même des sachets congélation avec zip intégré.

Rassure moi, tes sachets sont garantis à vie j'espère...
Blague à part, cela fonctionne vraiment y compris avec les emballages d'origine.
ps : grâce à ce post, j'ai gagné un lot de 50 sticks !

La meilleure solution c'est encore de consommer rapidement. ☺

Gérard JEAN a écrit:La meilleure solution c'est encore de consommer rapidement. ☺

Oui
Mon soucis est que mon broyeur "new generation" est équipé de la merdouille de temporisation.
Donc, j'ai toujours un reliquat de café d'une fois sur l'autre...

Novice, j'en suis encore à tenter de trouver la martingale du "perfect cup of coffee" et de tous les paramètres, y compris la conservation. Si c'est comme pour le thé, j'en apprends encore tous les jours.

Bonjour,
Pour la conservation es qu’il vaut mieux un conteneur opaque ou transparent ?  
Merci

Opaque.

Merci jpp

merci pour tout ses conseils pour l'instant je conserve mon café dans une boite hermétique stockée dans le bac a légumes jamais plus de 2 semaines alors , j'ai lu aussi que dans un placard a l'abri de la lumière c'était pas plus mal .les stick bonne idée .

Vous pensez quoi des boîtes en métal?

Les boîtes en métal? C'est joli. Pour plus de détails par rapport à la conservation, voir dans les pages de ce sujet.

- Ouais opaque des fois que la lumière du frigo reste allumé une fois la porte fermé  faut faire gaffe quand on va faire pipi la nuit si la lumière des water s'allume toute seul, c'est des fois qu'on pisse dans le frigo

Histoire vécue ?

ouf ! tout ca !?
a quand la cave de vieillissement pour café
j' ai pas tout lu mais j'aime assez la rime
"le congel c'est nickel"
non...???

Bonjour,
J'aimerais juste vous poser une rapide question d'ordre general.
Une fois torrefies et immediatement empaquetes, combien de temps peuvent se conserver les grains de cafe? (Est-ce que le degre de torrefaction a une influence sur la conservation?)
Merci d'avance :-)

Quid des bocaux confiture avec joint en caoutchouc , qqn q déja essayé ?

J'emballe au congèl. sous vide.
Je conserve au frigo dans un bocal leparfait avec joint en caoutchouc (une petite semaine). Ca marche nickel, il faut juste laisser prendre la température lorsqu'on sort le bocal du frigo (condensation).

@chrisgood, jette donc un oeil au sujet suivant:
https://expresso.1fr1.net/t11165-conservation-en-sac-sous-vide

Dernierement j'ai acheté un sachet de café en grains torrefié , la date meilleur avant le: dans un an et demie , en plus on parle de café sur des tablettes a l'epicerie .

Si je torrefie moi même et met ensuite dans des sacs avec valve , c'est sur que ça ne tiendra pas des mois et des mois...

Ils font quoi pour que ça se garde longtemps ?? , d'un autre coté je n'en ai jamais gouté qui soit a la limite de la date d'echeance donc ne me prononcerait pas sur le gout , mais je doute fort que le café en grain s'améliore avec l'age

Sauf nouvelles technologies industrielles ils ne "font" rien, à part décider de la date ! Il s'agit d'une DLUO (enfin maintenant ça s'appelle plus dluo mais c'est pareil), une date conseillée, le produit ne se "périme" pas, donc il n'y a pas de règle. De ce que j'ai vu les torréfacteurs un minimum consciencieux mettent une date entre 6 semaines à 3 mois après torréfaction.

Moi par exemple je mets trois mois, pour pas trop stresser les revendeurs, mais en vente directe je modère cela, et quand c'est moulu je leur dis que c'est déjà trop tard

il me semble que plus le café est torréfié sombre, plus il se conserve
en plus s'il est sous vide ça permet de se conserver encore plus.
le dernier café italien "Moak" que j'ai testé était torréfié en janvier 2018 (imprimé sur le paquet), il était encore pas mal lorsque je l'ai ouvert en octobre

mmm..... disons que plus le café est brûlé moins tu sentiras de différence, en effet le charbon du paléolitique ressemble toujours à du charbon !!

Mais a priori c'est plutôt l'inverse : au plus le café est développé, au plus il est poreux, au plus vite il dégaze et donc au plus vite il s'oxyde, ranci, perd ses arômes (ha non il en a plus), etc.

Je suis pour le moment sur un Marley, dluo de Avril 2020, donc je suppose torréfaction Avril 2018...? Il est pas mal du tout, me fait une belle crema, et a encore plein de goût, j'adore. C'est une torréfaction foncée (huileuse, mais qui ne sent pas le brûlé).

En même temps, j'ai ouvert un Miscella d'Oro, dluo de Août 2021... (ou 2020, il faut que je vérifie), il reste très bien aussi. Torréfaction un peu plus claire que le Marley.

On dirait qu'ils se conservent mieux que les cafés frais de torréfacteurs locaux (s'ils ont plus de 1,5 mois ou 2 mois, ils n'ont plus beaucoup de goût...).

Je serais tenté de dire ( mais si novice que je peux me mettre le doigt dans l'oeil) que la torré indus ne permet pas d'évolution alors que l'artisanale va du Top au moins bon avec le temps. Du coup, ce n'est pas que l'artisanal se détériore vite, c'est qu'il perd des qualités que l'indus ne possède pas.

Pour le Miscella d'Oro, c'est bien Aout 2021... ils indiquent donc certainement 3 ans après torréfaction...

Ce qui m'étonne c'est la couleur de la crema... que ce soit pour le Marley (arabica), ou le d'Oro (contient du robusta), ils gardent une belle couleur de crema, alors qu'un café de torréfacteur local, après 2 mois, la crema devient très pâle...