Diy - Fluidbed roaster V1 puis V2

Merci à vous!
Verdict avec miss prestina ce midi, c'est bien la première fois (mais pas la dernière!) que je bois un café qui a moins de 24h :



Corpulent à souhait, arômes embryonnaires et un peu trop cuit à mon goût mais ça se défend carrément! Cela m'invite à creuser plus loin dans cette direction!
Prochaine étape du projet : installer artisan et se familiariser avec... mais au moins je sais déjà que je peux torréfier avec cette machine à la main, tout simplement.

Y'a des fous ici beau travail !

Quasi sur que ta sonde est plus influencée par l'air chaud que par la température de la masse de grain. Je pense aussi qu'elle est plus adaptée à des masses plus importantes que 125g. Peut être que ton flux d'air est trop important, c'est un peu le problême lorsqu'on lui demande, en plus d'assurer l'apport des calories, d'assurer le brassage des grains.

Quasi sur que ta sonde est plus influencée par l'air chaud que par la température de la masse de grain

pourquoi ça? dans les torrefacteurs pro, le FC se situe autour de 200°C, on est dans ces eaux là

C'est sa réponse par l'affirmative à la question que je me posais un peu plus haut. A savoir que sur un "petit" batch, la densité en grains dans la chambre est moins importante et si le flux d'air est trop fort cette densité devient nulle autour de la sonde, j’exagère le trait pour appréhender le truc... mais on doit être entre les deux : la température n'est pas loin donc la masse jouait son rôle mais aurait probablement pu le faire mieux si le flux avait été mieux maîtrisé. Trouver ce juste équilibre sera justement l'apprentissage qui débute...!

Bon 2e round avec 300g du même sidamo cette fois-ci, toujours à la main (artisan et center arrivent pas encore à se comprendre...)

Petite installation



la 2e torré



et les courbes à partir de relevés manuels...




Cette fois j'ai chargé à 180°c et mis ventil faible et chauffage max, du coup Fc vers 4'30 / 205°c aussi puis j'ai tiré jusqu'à la même tempé que la dernière fois 215°c à 7'. Moins d'aléas de ror mais je crois que le développement était proportionnellement trop important.
Cela me donne 2 extrêmes de fonctionnement de ma machine à mon avis, va falloir trouver un juste milieu. Je vérifie ici en tous cas qu'un plus gros batch se torréfie plus vite qu'un petit sur fluidbed.
Après trouver le juste dosage entre les ajustements concomitants du souffle et de la chaleur c'est super délicat! Quel travail en perspective!
ça sent bon dans la maison en tous cas... dégustation demain!

Effectivement , le poids de grains joue mais leur taille joue aussi. Puisque que c'est le freinage de l'air par les grains qui compte.

Petit retour sur la 2e torréfaction : à j+4 le café a du corps, aucune marque gustative de cuisson contrairement à la 1ère et les arômes sont nettement plus clairs, rien à voir avec la 1ère, je suis assez bluffé. Je verrai à l'usage si je peux en déduire que ce format de batch est + adapté.
Prochain essai avec suivi artisan normalement 😊

c'est beau
pour la sonde de temp, j'ai vu une recente innovation ici d'une sonde à grain infra-rouge:
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si jamais ca te donne des idees

Merci [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] pour ton soutien ☺
j'ai regardé avec intérêt ron link et ce qu'apporte leur lecteur semble, en toute modestie 😉, déjà là ! Fc à 205degc stable à différentes quantités. .. Plutôt encourageant en fait! A suivre

Petite parenthèse culture dans la bricole :
Il y a beaucoup d'infos sur ces réalisations de fluidbed roaster en anglais mais rien en français... aussi ai-je entrepris de poser quelques questions d'ordre général sur la torréfaction de ce type à Stéphane Cataldi, qui s'est sympathiquement prêté au jeu - merci à lui! -, en vue de les publier sur ce poste (avec l'accord de nos chers admins).
Voici donc ce mini entretien:

1. Technique générale : lorsqu'on parcourt les témoignages relatifs à la torréfaction sur lit fluidisé on constate une grande diversité de pratiques. Certains fixent une puissance de chauffe (en fonction du temps, du grain etc) puis ne travaillent plus qu'avec l'intensité de ventilation, d'autres font le contraire (ventil fixe, chauffe variable), enfin certains travaillent sur les 2 facteurs de façon concomitante  ( baisse graduelle des 2). D'après ton expérience quelle approche préconiserais-tu?

SC : Si tu parcours tous les témoignages de torréfaction, fluidbed ou pas, tout le monde fait tout et son contraire et tout le monde a une très bonne raison pour le faire. Pour ma part, j'ai pu utiliser pendant plusieurs années, des machines traditionnelles où la seule variable était la puissance de chauffe, puis où tout pouvait être modifié (chauffe, flux d'air et rotation du tambour) et enfin fluidbed. Et je crois désormais dur comme fer que la machine qui te donne le moins de paramètres modifiables et la plus stable est la meilleure. Et à mon avis, c'est là que réside la grande force du lit fluidisé, il est très peu sensible aux paramètres externes (si bien réalisé). En résumé, si le lit fluidisé est bien dimensionné et bien pensé en terme de flux d'air, aussi bien pour la chauffe que pour l’évacuation des fumées, il va te permettre de ne gérer qu'un facteur, la chauffe. Et ensuite tout est question de connaissances et d'expérience.


2. Durée et quantité : on constate également une grande diversité de durée pour les broches, de 6 à 14 minutes en moyenne. Certains constatent notamment que la quantité de grains influe: plus la broche est petite plus longue sera la torréfaction. Quelle est ta position actuelle sur ces questions : une durée/fourchette "cible" moyenne? quelle que soit la quantité ?


SC :La durée dépend des capacités de la machine, des limites physiques des grains et de la quantité utilisée. Si tu mets une broche plus petite que la capacité max de ton torréfacteur mais que tu ne changes rien à ta chauffe/courbe, tu vas avoir du tipping et du scorching, tu vas au delà de ce que le grain peut encaisser physiquement à un instant donné. Donc tu vas baisser l'apport calorique. Est-ce qu'au final, tu vas augmenter ou diminuer le temps de torréfaction, ça…
Je n'ai jamais obtenu de bonnes broches avec des torréfaction très courtes, c'est à dire moins de 6 minutes. Pour des torréfactions très foncées (oui je me suis amusé à en faire), en revanche, je considère qu'il faut un très long temps de torréfaction pour éviter le coté ultra cramé, genre 17/18 minutes mais en moyenne, et pour mon style et ma machine, on est dans les 9/10 minutes.


3. Fluidbed et préchauffage : incontournable pour certains, facultatif pour d'autres, suivant la quantité pour d'autres. .. Comment vois-tu cela, y'a -t'il un seuil ou cela devient nécessaire ?

Alors au début de l'utilisation du fluidbed, j'ai pensé que c'était facultatif et finalement, si, il faut un préchauffage ; moins poussé que pour les machines tradi qui ont une importante composante conduction/rayonnement mais quand même si la machine n'est pas assez chaude, elle va utiliser une partie des calories à finir de chauffer la machine à sa température de fonctionnement. Si c'est pour une utilisation occasionnelle, où tu fais ta broche par semaine, ça ne pose aucun souci, tu prends en compte ce paramètre dans ta courbe mais si tu souhaites enchainer les broches, tu te dois de préchauffer correctement le fluidbed, c'est beaucoup plus rapide qu'une machine à tambour traditionnelle (ici 1 cycle de chauffe + un court refroidissement puis rechauffe à la température de consigne suffit).

Voilà, la parenthèse culturelle se referme,
Merci Stéphane!

Les réponses me semblent tout a fait sensées. Pour le coté cramé je suis bien d'accord, s'il peut être nécessaire de pousser assez fort la température pour le développement du grain sur certaines variétés, après les premiers crack il faut baisser pour finir en "douceur" sinon... goût de cramé.

Merci de nous partager ces échanges. Pas facile d'avoir des repères dans la torréfaction. Surtout quand on torréfie uniquement pour sa consommation.

merci pour le partage

Premier essai avec suivi artisan fructueux, 330g colombien esperanza, préchauffe à 200°c

Pour visualiser l'installation (soyez indulgent avec mes piètres qualités de camera   )



Alors voici le déroulement en courbe, oui oui une seule, la sobriété peut avoir du bon  



La température descend à 148°c au plus bas, je pense que cela est dû à l'inertie / masse de l'insert de sonde, je vais peut-être devoir chercher à les isoler l'un de l'autre...  
En tous cas 330g ça passe facile, je dois être à 85% chauffe et 50% ventil. Le dimensionnement est donc correct et la version manuelle avec suivi artisan fonctionne    

8mn, c'est court, non ?
La cuisson n'a pas l'air uniforme mais peut être est-ce du à la photo

c'est vrai qu'en partant de 200°C tu ne perds que 50°C en chargeant (impressionnant) mais vu le profil de cuisson qui suit c'est cohérent, même si en vrai c'est probablement descendu plus bas, ça a du remonter bien dru!
le séchage a dû être speed, je me demande si le grain a pu cuire de façon homogène (à voir sur un grain coupé en deux?), 6 minutes au FC ca a l'air rapide mais j'ai peut etre trop l'habitude des Gene Cafe
en tout cas ton torréfacteur ne manque pas de puissance !

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] 8 min court ou pas tout dépend du référentiel... Luc de chez Bun me parlait de broches de 7 min et Stéphane.C parle de 9 min, donc rien d'anormal a priori mais on est chez eux sur des torrés légères, pas sur du french roast hein! Pour l'homogénéité c'est en effet la photo qui doit pas bien rendre car en vrai c'est plutôt bien, d'ailleurs le rendu en tasse est chouette : du corps, arômes développés et pas de marqueurs de cuisson, pour un début je m'en satisfais!

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] j'ai observé un grain en coupe et je ne constate rien de choquant mais j'ai pas vraiment l’œil encore!
Je me demande si il serait judicieux de moins préchauffer, genre vers 140/150 pour retomber sur un profil plus standard en ce qui concerne le séchage? A essayer ...

Aujourd'hui essai avec 333g de monsooned malabar
- préchauffe 130°c
- ne pas se fier au graphe pour le fc et donc le développement, j'ai cliqué impulsivement en entendant les premiers grains (impatience des débutants!), mais en fait la salve a été beaucoup plus tard: fc un peu avant 9 min vers 206°c et arrêt vers 10'30 et 213°c (dev env 20%)



Ca commence à venir doucement, la progression est mieux maîtrisée, j'ai eu l'impression d'étirer au max le temps sur cette cuisson, les grains sont beaux et sentent bons!

Petit point d'étape, bientôt 4kg torréfiés. Je reste actuellement sur un format donné de 330g et part de 130c puis suivi manuel autour d'une courbe cible comme celle là (colombie esperanza) :



Fc à 211c et 7'30, dev 18% fin 9'... la courbe correspond à ce que je visais, curieux de voir le rendu. A j+4 en tasse c'est parfait! Joie!
Le côté manuel est très intéressant car il permet vraiment de sentir comment interagissent grains et machine et de s'harmoniser avec dans l'instant, par contre cela introduit aussi pas mal d'aléas. .. la v2 ( asservie) sera bienvenue de ce point de vue...
En tous cas la v1 est pleinement opérationnelle et les résultats en tasse très qualitatifs, je ne regrette rien.
Je songe, vu la marge disponible en terme de puissance, faire un de ces 4 un petit upgrade qui devrait me permettre de passer 500g.
A suivre!

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] merci d'interrompre mon monologue, mais tu n'es pas très explicite?

heu... c'est que j'ai pas lu le quart de ton monologue mais j'ai été fortement impressionné (dans un sens positif !) par ta fabrication !

L' auto-construction c'est le chantier qui finit jamais... si j'étais plutôt satisfait des résultats avec des grains moyens j'éprouve le besoin d'afiner certains aspects en m'attaquant à des grains plus pointus. Notamment mes variateurs première monte manquaient de finesse: le système fluidbed étant hyper sensible et réactif même en effleurant mes potars je me retrouvais avec une courbe bt qui faisait des oscillations autour d'une courbe cible.
Du coup même si le profil d'ensemble est satisfaisant les variations de ror induites par ces  oscillations limitent la qualité de développement aromatique.
J'ai donc procédé à la mise en place de variateurs qui devraient me permettre de gagner en finesse dans mes réglages.








Montage temporaire en saillie avec une boîte de chocolats pour la phase tests! Si les varios me permettent la finesse recherchée ils seront intégrés au corps inox. A tester maintenant!

waouw, je decouvre ton fil !!! chapeau bas: je ne suis pas bricoleur du tout, et je trouve la torréfaction à la géné suffisamment délicate à gérer juste en ayant le curseur température....

Quelle consommation de café fais tu pour avoir besoin de broche de plus de 300g?? je suis seul à boire du café chez moi, et me limite à 150g par broche pour en faire à peu près une par semaine.

Nicolas

Merci
Avec 330g de vert j'ai 290g en moyenne en sortie ce qui dure environ 3,5 jours max chez moi (on est 2), et encore j'ai réduit la conso...

ah oui d'accord.... 140 g pour trois jours et demi, ça fait qq cafés !!