Café qui manque d'arôme trop chaud

Oui j'ai changé la mouture à chaque fois. De façon minime...
Et j'ai pesé ma tasse à chaque fois. J'essaye d'être rigoureux vu que tout se joue à des détails.

Vu les machines qu'ils vendent, quasi tout du saeco pressurisé, on peut facilement estimer qu'il s'agit de torréfactions passe-partout assez claires et pas des plus faciles à extraire quand on débute en vrai expresso. Si on y ajoute un poil de manque de fraicheur, c'est vite l'enfer.

Ok pour moi ça va pas du tout il y a trop de blonding la créma est laiteuse et très claire ce n'est pas bon signe du tout. Soit le café est éventé soit clairement qqch ne passe pas avec ta technique.

Quand tu remplis ton PF il faut mettre plus que le remplissage, tu dois avoir un petit monticule, puis tu dois araser avec une spatule ou une lame de couteau pour avoir une répartition parfaite sans trou ni quoi, puis tasser au tamper de façon égale.
Le secret c'est l'homogénéité.

Si tu respectes tout ça, que ta température de sortie de groupe est ok, que ta mouture est ok, que ton grammage est ok, change de café, un café éventé même avec la meilleure technique du monde restera fadasse et dégueu... et sous extrait...

OK. Merci d'insister, pour le coup j'ai l'impression d'avoir bien arasé, donc demain je te fais une photo des différentes étapes.
J'ai contacté mon Coffee shop et ils vendent leur café donc c'est certain que je vais aller essayer le leur qui m'a plu.
A demain,

Ce matin j'ai sorti des trucs pas réguliers et une question me turlupine. Cela ne viendrait il pas de mes meules ? Je vous montre une photo de ma mouture en sortie de moulin.

Que ce matin ?...

Ouais.... Sûrement pas été doué sur ce coup...
Je viens de faire un lavage au riz et pinceau, il doit sûrement y avoir un changement, maintenant quand j'arase à ras, je suis plus qu'à 16g alors que j'étais à 18 hier.
Bref... Je repars de 0 et je réessaye.

@ivan dlabibinosouzof, j'ai bcp de mal à comprendre ce que je dois attendre visuellement de mon café pour voir qu'il est bon.

n'est-ce de l'électricité statique qui crée l'agglomérat ?

Ce sont de simples grumeaux, rien d'inquiétant - ton moulin préférerait une mouture un peu moins fine. C'est étrange, je ne savais pas que le F4N était sujet à grumeaux. En tout état de cause, ton panier sur la dernière photo me semble trop peu rempli. Essaie de desserrer les meules et de revenir à 18g, voire 19. Ensuite, arrête tes shots plus tôt, à 25-28s, afin d'évier le blonding.

OK. Je vais tenter ça, mais techniquement je voudrais être sur de faire ça correctement car si j'arase directement je n'arrive plus à mettre mes 18g. Donc si je tapote le PF cela tasse légèrement je peux ensuite en rajouter et araser à 18g. C'est bon comme ça ?

Il y avait nettement moins de grumeau après le passage du riz. En réalité ça m'a surtout fait des grumeaux ce matin, avec l'accumulation des cafés. Mais n'est ce pas plutôt dû à l'humidité. Il a pas mal plu ces derniers jours et on est à la réunion le taux d'humidité monte assez vite.

Bah, c'est soit l'un soit l'autre... comme vu ici sur je ne sais plus quel sujet...

En effet remplis plus.
Visuellement la crema est trop claire et semble laiteuse, peu compacte. C'est mauvais signe mais le vrai diagnostic se fait en buvant le café. Trop déséquilibre et amer, trop chaud et avec une texture aqueuse (impression de boire de l'eau ou un café filtre de mauvaise qualite) le café est sous-extrait.
Vu ta dernière photo la cause est claire : pas assez de café donne pas assez de mouture a traverser par l'eau + mauvaise répartition dans le porte filtre ce qui donne une mouture inégalement traversée : ce qu'on appelle le "channeling" du a une mouture pas assez homogène et par conséquent qui cause le fameux "blonding" les vilaines taches blanchâtres ... Si tu retires ta tasse sans stopper l'extraction juste avant le blonding et que tu mets une tasse vide a la place elle se remplira d'un liquide très amer, une sorte d'eau trop chaude qui a brûlé la mouture et s'est légèrement imbibée de café. Imagine donc ce vilain liquide se mélanger a ton début d'extraction....

Merci Ivan... ça c'est une expérience que je vais tenter...

OK. Je vois. Je suis monté à 20g en 32 sec et 40ml.
C'est mieux ça ?

Bah euh... y a tjrs des taches blanches amha....essaie 35 g de liquide...

En fait je me référence trop au chrono je suis sur... Il faudrait que je regarde plus la couleur de ce qui sort et m'arrête lorsque ça change de couleur c'est ça ? Le pb c'est que j'ai l'impression que ça change de couleur trop tôt... Je comprends pas d'où viendrait mon channeling...

Ta douchette est clean ? je dis ça je dis rien mais si déjà la douchette ne distribue pas uniformément... quand tu lances une extraction à vide ( sans pf) ça fait quoi ?... c'est une idée hein... pas prendre ce que je dis pour parole d'évangile....

Bon... Bah 25 sec et 32ml... Et 2 belles tâches blanches...

Ecoute, prends ta mouture dans une tasse, touille avec une fourchette... touille vraiment.... prends une passoire, ou un chinois, filtre ta mouture en la rentrant dans ton filtre ( je sais ça fait extrème) et relance une extraction en ayant lancé un shoot avant sans pf ni rien, à vide... au moins, on sera sûr qu'il n'y a pas de grumeaux, que tu as bien réparti et bien tassé et que ta douchette est propre.  On peut se moquer mais là je vois pas où est le blem...!

Oui c'est clean je nettoie après chaque.
OK. Je tente ça.

Tu nettoies après chaque... c'est à dire que tu lances une extraction à vide à chaque fois ?

Peut être que ton taux d'hygro ambiant n'est pas propice... je sais que dans ma Bretagne, bord de mer, pour sortir un café correct bah, c'est la super galère et pour faire du bon pain itou... la faute à l'eau dans l'air !

Solution ultime... passe ta mouture au four à 65° ou moins si tu peux pour t'assurer de sa sécheresse !

C'est comme ça que je fais en Bretagne pour mon tabac à rouler qu'il faudrait presque tordre pour le fumer !

Voilà.. Chinois passé 20g, 32sec, 28ml

Je pense que je vais laisser tomber l'acharnement sur ce café... Et je vais aller me racheter du café à mon Coffee shop en changeant donc de distributeur.

C'est comment en goût? Tu dois pouvoir encore desserrer les meules d'un cran, là tu es proche du 1:1 en 32s. Et changer de café est une excellente idée!