Quels cafés pour un débutant ?

Je ne connais pas ta machine, mais si c'est un appareil préssurisé avec thermobloc, ça va être très délicat d'affiner.

Je règle à la demande pour les deux (et même plus) écoles, seulement avec des cafés adaptés. A titre personnel, je suis amateur de 3/4 et ce qui sort en fin d'extraction n'est pas de la "flotte", mais une extraction moins colorée. L'extraction de tous les composants qui donnent le goût d'une tasse ne se fait pas au même instant, c'est là la richesse et la subtilité du 3/4. Maintenant, tu passes une cuisson poussée en 3/4, ce sera effroyable. Inversement, tu passes une cuisson française en court, tu risques de développer beaucoup l'acidité et/ou l'amertume.

PS: en France on parle de crème, pas de crema qui me fait penser immédiatement à de pseudo baristas auxquels il manque le drapeau italien.

Merci pour tes conseils. Mon café étant torréfié en france, je vais essayer les 3/4 comme tu le dis.
Ma machine est une machine très grand public, mais avec une petite chaudière et filtre non pressurisé. Je cherche une meilleure machine. Quand à la crema, je retiens, mais le terme de crème me fait immédiatement penser à la crème de lait, et j'utilisai donc crema pour éviter les confusions.

gaston1024 a écrit:Merci pour tes conseils. Mon café étant torréfié en france, je vais essayer les 3/4 comme tu le dis.
Ma machine est une machine très grand public, mais avec une petite chaudière et filtre non pressurisé. Je cherche une meilleure machine.

Une crème reste une émulsion, de lait, d'huile essentielles de café, etc ...

La machine a déjà une base relativement solide. Il est sage de faire un essai en plus long, au moins 5 cl/tasse. L'amertume pouvant aussi venir d'une sur-pression si la machine n'offre pas une valve limitatrice de pression vers 9-10 bar (les ricains disent OPV) et/ou de la température.

Le tout est de voir dans quel sens tu vas et de composer/adapter en fonction du résultat. Les chiffres ne sont que des repères, pas la vérité.

C'est effectivement bien mieux...
Il reste quand même une pointe d'amertume, mais c'est probablement du, comme le suggère giorgio, à la qualité du café. Ma machine n'a, je pense, pas d'OPV, c'est aussi un paramètre à prendre en compte.
Maintenant, j'épluche ebay et le bon coin...

Bonjour,

Je doute qu'un Colombie, moyennement torréfié, soit la cause de l'amertume. La sur-extraction, un peu plus. Comme la machine a une base correcte, l'ajout d'une valve limitatrice de pression ET un réglage à 9-10 bar est peut-être la solution.

Moi qui croyais trouver des infos sur les cafés...
Bon, j'ai appris plein de choses vous me direz, mais pour en revenir au titre du post... "Quels cafés pour un (une) débutant(e), je suis comme Gaston l'heureux nouveau propriétaire d'un Santos chasipasquoi 6 et je voudrai acheter du café pour la bête.
C'est tout nouveau pour moi. Dans ma vie, ça a été : cafetière italienne et L'Or, Cafetière pourrie et Carte Noire, Machine à expresso à deux balle et l'Or ou des cafés de type commerce équitable, puis la Senseo dans laquelle je n'ai jamais supporté que le Senseo Corsé.
Enfin, c'est pas brillant, mais c'est pour donner une piste sur les goûts...
Un café de torrefacteur que j'ai énormément aimé (qd je vivais à Manosque), c'était un mélange africain, très fort, avec un goût de terre prononcé.
C'est ce type là que je recherche...
Alors vers quoi fait-il que je me tourne, sachant, comme Gaston que je vis en pleine cambrousse.... (enfin là j'exagère un peu, mais sortir de ma campagne pour me faire suer dans les embouteillages et tout et tout, j'évite !)

Recap : Les bons sites pour acheter du bon café
Les cafés bons qui pourraient plaire à quelqu'un qui aime les cafés africains, terreux, corsés...

Merci davance

Salut !
En fait, je me réponds un peu à moi même, et évidemment à toi, Mercutio.
Je pense que l'idéal avec une nouvelle machine, est de se faire la main sur un mélange, pas trop cher et fraichement torréfié. Carrément 1 kilo ou 2, histoire d'affiner les réglages. Après, et seulement après, je pense que les conseils donnés ici sont plutôt bons, c'est à dire des single origin, histoire de se faire le palais (mais là, c'est sûr que ça dépend des goûts, et en tant que débutant, il vaut mieux privilégier la diversité). Je n'ai pas démarré comme ça et je le regrette. Je vais me rattraper bientôt avec quelques kilos d'un seul mélange (pas trop cher).
Perso, j'ai testé cafés Missègue, et je ne suis pas particulièrement satisfait : ils disent sur le site que chaque paquet indique la date de torréfaction, c'est faux. Ils m'ont spécifié à part qu'ils torréfient chaque lundi, mais je doute qu'ils torréfient tous les cafés chaque lundi... D'ailleurs, certains me semblaient plus frais que d'autres. Ceci dit, je n'ai pas l'expérience suffisante pour critiquer le travail de ce torréfacteur.
Je vais en essayer un pas trop loin de chez moi (50 km quand même), conseillé par lenkinap sur le forum en face.
Voilà pour moi...

1 ou 2 kilos pour se faire la main, tu dis ?!
Et bien, et bien, ce n'est pas une mince affaire ça...
En tout cas, je sais où je vais commander mon premier kilo (si, si, pour faire plaisir à Gaston, je suis sentimental, vous savez!)

J'ai trouvé sur le net le site du Torréfacteur chez qui j'allais acheter mon café quand j'habitais à Manosque, il y a 10 ans.

Un 100% Robusta d'Afrique... (10 ans ont passé, mais ce goût je l'ai encore sur la langue... jamais rencontré ailleurs)

Et le site si jamais ça intéresse quelqu'un : GRAIN CAFÉ == LE SITE NE MARCHE PLUS POUR L'INSTANT APPAREMMENT !

Et là ils torréfient tous les jours !!! C'est une petite boutique.

Pour les 1 ou 2 kilos, je ne suis sûr de rien, mais dans mon cas, j'ai du passer 1.5 kg de cafés différents, par paquet de 125g (j'avais congelé directement à la réception en paquets sous vide). Et j'ai eu beaucoup de mal à m'adapter : dès que tu commence à approcher des 30 sec pour 2x60 mL, tu as fini ton paquet, et il faut refaire les réglages pour un autre café. Et quand on voit la différence en tasse pour quelques secondes, quelques grammes ou 1 ou 2 crans de moulin... Je préfère m'entrainer à fond pendant plusieurs jours sur le même café pour arriver à en tirer le meilleur, et m'adapter ensuite pour de plus petites doses.
C'est la méthode que j'ai choisi en suivant les conseils éclairés de quelques personnes, mais ce n'est pas forcément LA solution !
Bon courage pour tes premiers essais.
Au fait, ton moulin, il donne quoi ? Tu l'as démonté ?

edit : pour ta boutique : ils torréfient peut-être tous les jours, mais je doute qu'ils le fassent sur tous leurs cafés. Ou alors, ils vendent vraiment beaucoup !

en effet ils torréfient probablement tous les jour 1 ou 2 cafés (mais bien sur pas tous les cafés)

A la limite leur prendre leur mélange maison qui a plus de chance d'être fraîchement torréfié qu'un cru moins demandé...

JE veux mon PUR ROBUSTA AFRICAIN !!!! Siyoouplé ! , torréfié du jour Bien sûr...

Ben tu leur passe un coup de fil pour leur demander quel jour ils torréfient ton précieux...

Pas bête...
Mais vous m'avez toujours pas dit avec lequel (Arabica) je fais les comparaisons... Allez des noms, des noms !

gaston1024 a écrit:Pour les 1 ou 2 kilos, je ne suis sûr de rien, mais dans mon cas, j'ai du passer 1.5 kg de cafés différents, par paquet de 125g (j'avais congelé directement à la réception en paquets sous vide). Et j'ai eu beaucoup de mal à m'adapter : dès que tu commence à approcher des 30 sec pour 2x60 mL, tu as fini ton paquet, et il faut refaire les réglages pour un autre café. Et quand on voit la différence en tasse pour quelques secondes, quelques grammes ou 1 ou 2 crans de moulin... Je préfère m'entrainer à fond pendant plusieurs jours sur le même café pour arriver à en tirer le meilleur, et m'adapter ensuite pour de plus petites doses.
C'est la méthode que j'ai choisi en suivant les conseils éclairés de quelques personnes, mais ce n'est pas forcément LA solution !
Bon courage pour tes premiers essais.
Au fait, ton moulin, il donne quoi ? Tu l'as démonté ?

edit : pour ta boutique : ils torréfient peut-être tous les jours, mais je doute qu'ils le fassent sur tous leurs cafés. Ou alors, ils vendent vraiment beaucoup !

Je suis tout à fait du même avis que notre Gaston, quand tu commences à prendre en main un café et a trouver qu'il est "bon" dans la tasse, le paquet est vide. 1kg ne parait pas une folie quand tu sais que tu ne bois pas tout et que tu ne vas pas essayer tous les jours de faire un café. Prendre en main la machine et le reste du matériel prendrait des semaines et des semaines (le tout sans café, puisque la plupart du temps il est dégueux! )

- Pour les Parisiens clients de la Brûlerie des Ternes, ne manquez pas le café de Noël, tout à fait dans mes goûts, long en bouche, ni acide, ni amer, sirupeux comme du miel et laissant une superbe crema, je présume qu'ils ne le font pas toute l'année, hélàs ! J'espère bien avoir la recette du mélange, en tout cas, je vais leur demander.

OUps !!!
En fait mon africain une fois dans une machine à expresso est IMBUVABLE ! trop fort. Autant il était délicieux avec ma machine italienne autant là c'est brûlure de langue et d'estomac garantie !!!
JE réessaierai quand je serai devenu un peu meilleur dans la conception de mes expressos....
Ceci dit ça n'empêche qu'il ssont très compétents chez ce p'tit torrefacteur et qu'il a de bons cafés (d'ailleurs quand je suis allé lui acheter son AFRICAIN pour ma machine à Expresso, il m'a regardé avec des yeux ronds comme des billes et m'a demandé trois fois si j'étais sûr de vouloir prendre celui-là ....)
Voilà

- Goûté aussi du même endroit (voir le post plus haut) un Maragogype du Mexique, j'avais peur car je n'apprécie guère celui du Nicaragua que je trouve acide, celui-ci pas du tout, assez doux et parfumé, la bonne surprise du mois avec le café de Noël

gaston1024 a écrit:Salut !
Je vais en essayer un pas trop loin de chez moi (50 km quand même), conseillé par lenkinap sur le forum en face.
Voilà pour moi...

J'ai pas trouvé sur le forum d'en face, peux-tu en dire plus et si tu as fait ton essaie?

Merci

Il m'a conseillé par MP, et je n'ai pas encore eu l'occasion de le tester (il est à 50 km et j'y vais rarement...) Je vous tiendrais au courant le moment venu !

Merci

Je viens de goûter du Yrgacheffe de chez Lapeyronie (avec une bodum pour l'instant vu que je n'ai momentanément plus de machine à expresso) et je l'ai pas trouvé fabuleux, assez âpre, je préfère le café "espresso italien" que j'avais acheté pré-moulu au supermarché

J'ai essayé de comparer les deux pour voir ce qui m'attirait plus dans l'un que dans l'autre, histoire de voir vers quels goûts je tends, et je pense que j'aimerais un café relativement épicé et avec un goût qui tendrait vers le miel, qu'est ce que vous me conseilleriez ?

Je sais pas si ça change quelque chose mais j'aime les café plutôt forts.