Et à vos invités, quels cafés vous leurs offrez ?

Salut,

Je viens de commencer avec une cafetière manuelle, moulin micrométrique et filtre non pressurisé. Je fais beaucoup de tests pour affiner mes cafés et je me rends compte que les amateurs expérimentés prennent des cafés plutôt costauds. Je me rends compte aussi, qu'à force de faire des tests et de gouter des cafés, je commence à aller vers des cafés costauds.

Mais lorsqu'on a des invités qui veulent gouter des cafés de cette "fameuse" machine expresso, ils n'apprécient pas toujours les cafés de cowboys, puissants et longs en bouche, dans le meilleurs des cas ils ont souvent été éduqués au Nespresso. Du coup que proposez-vous à ceux qui ont le palais un peu sensible ?
- Un long black ou americano ?
- Des variétés de café moins puissantes mais goutues ? Dans ce cas lesquelles car je ne connais pas ?
- Des cafés allongés ?

(D'ailleurs j'ai vu une vidéo de Barista québéquois qui comptait 2oz en tasse pour 18g de mouture soit plus de 85 grammes de café !! Et à 3oz ils disaient que ça devenait très amer et non consommable. Sur ce forum on recommande entre 28 grammes et 40 grammes soit moins de la moitié, c'est pas les mêmes habitudes même pour des professionnels !)

Merci pour vos retours

Salut ! De mon côté c'est French press si mes invités ne sont pas trop intéressés. Ça me permet aussi de rester plus avec eux car rapide à préparer. Au contraire si ils sont amateurs je leur fait un vrai expresso.. Ça dépend.

Pierre

Chez moi souvent pas le choix : le matin la silvia n est pas allumée donc v60, et le midi c est l inverse, ça me fatigue de moudre à la main et faire bouillir de l eau. Après un expresso peut facilement s allonger (long Black) ou se couper au lait, à la pâte chocolatée, etc. Il y a aussi la cafetière balkano-greco-turco-libanaise qui peut faire des heureuses et heureux.
À notre atelier c est plus facile, robot, chemex ou piston et 5 à 10 cafés au choix (mais pas de lait, ni chocolat, ni gnôle...)

Généralement je propose d'allonger à l'eau chaude jusqu'à 40g en tout pour une tasse (80 le double). Et je laisse un peu d'eau chaude à disposition pour ajuster selon le goût. L'allongé à 90g.

Alors j'ai testé un long black, perso j'ai pas aimé mais je l'ai beaucoup trop allongé je pense. je vais tester ton ratio Lucio, il a l'air plus raisonnable. L'eau chaude à disposition c'est confort aussi, bonne idée.
Après je suis sur du Costa Rica, assez acide, c'est peut-être pas adapté.

J'ai pris un mélange plus classique, je testerai avec. J'ai pas encore une grande expérience en café, avec le temps j'aurai une caféthèque avec des variétés adaptées aux invités.

Après LTB j'ai aussi une italienne et un piston que j'ai toujours pas testé avec mon Mazzer, ça va être encore une nouvelle aventure les réglages...

Quand j'ai du monde je sors la chambord de 1L et ça fait le boulot

moulin manuel Hario, ça réveille le matin mais j'ai envie de faire plaisir

C'est vrai que j'ai une cafetière italienne et une à piston...
J'ai toujours pas testé mon mazzer avec ces 2 cafetières.

Actuellement je teste de les alléger un peu, je fais des doses de 14g plutôt que 18g et je les allonge à 45g (en restant dans les 25 secondes environ). Normalement ça change rien puisqu'il faut garder le ratio et donc les faire à 28g de café en sortie au lieu de 36g et il devrait être à la même force, c'est débile car j'ai qu'à sortir 54g de café sur le 2 tasses classique de 18g, mais je sais pas, ça doit être psychologique, j'ai l'impression qu'il s'allonge mieux en 14g...
je suis pas sûr d'être très clair !!

Jusqu'à 12 personnes, en fin de repas, c'est l'Olympia club, levier à ressort et chaudière 3 litres qui s'y colle.
Machine déjà sous tension en début de repas, tasses mises en chauffe.
Le plus contraignant : attendre la baisse de pression du porte filtre avant de le retirer et vider le panier sans repeindre la cuisine.
Deux, parfois trois paniers (2T) pour enchaîner plus rapidement. Grain moulu en vrac (250gr) juste avant le premier shot (moulin Baratza Sette).
La machine est toujours installée près de la table, les convives profitent aussi du spectacle et infos kawa.

Café : un Cuba de chez Koepoort acheté vert et torréfié maison en gène, pas acide, gourmand, épais et belle créma. Sans sucre ni lait mais petits biscuits maison genre spéculoos. Rarement avec des alcools.

Ce rituel

Impressionnant philonge ! Ca sent l'expérience du spectacle...
Je connaissais pas l'olympia club, très jolie machine !!

Joli rituel! Les perruques sont-elles fournies par l'hôte?

Important de soigner ses invités.

Se réjouir d'un bon shot en solitaire, c'est bien. Le partager, bien mieux et une chance supplémentaire de ne pas voir la cuture café réduite au Nespress...

J'approuve