Sondage ristretto

par Nicolas86 Mer 31 Aoû 2022, 20:05

Bonjour à tous et à toutes

J'ai cherché et je n'ai pas trouvé, donc ma question, pour un bon ristretto vous mettez quelle dose de café et quel poid sort au final?

Moi, je fais entre 19 et 20g de café (dependant du café, certains café on une masse volumique plus elevée que d'autres (why??)) et j'en sort grand max 14gm. C'est dans ce ratio que je maximise le gout. Le tout en environ 25s (je m'emmerde plus à chronometré (pas plus qu'à peser, j'ai mes reperes sur mes tasses))

par Alexisvovo Mer 31 Aoû 2022, 23:29

c'est pas sous-extrait d'avoir plus de poids de poudre dans le PF que de liquide dans la tasse?

en ce qui me concerne je mets entre 8g et 11g (selon le filtre et le café) pour 15-17 à 20-22g en tasse (en gros rapport 1/2 ou un peu moins)

par Nicolas86 Jeu 01 Sep 2022, 13:57

A mon gout, (ce qui n'engage que mes papilles...) je ne trouve pas cela sous extrait, pour moi c'est le seuil où on passe d'un café fort en gout à quelque chose de moins puissant et donc que j'aime moins.