Brûlerie de Montmartre

giorgio a écrit:- Alors, justement, attention, il ferme le 23 juillet donc !

Tu sais pour combien de temps ?

arpel a écrit:

giorgio a écrit:- Alors, justement, attention, il ferme le 23 juillet donc !

Tu sais pour combien de temps ?

- Je n'ai pas fait attention, un mois je présume.

- Goûté ce midi le Nouvelle Guinée, il correspond avec ce que j'avais déjà bu ailleurs, en mieux torréfié, cette fois le grain est assez clair, visiblement le gus sait bien adapter sa torréfaction aux différentes variétés, celle-ci devrait convenir à beaucoup, plutôt léger avec des notes fruitées et une certaine longueur en bouche, aucune acidité, au contraire une petite poinde d'amertume légère, la crema est standard et légèrement tigrée.

J'ai gouté le burundi dernièrement, et très bien, effectivement assez proche d'un mélange italien en plus brut j'ai trouvé, avec beaucoup de crème à l'extraction. Il me reste à découvrir le yirgacheffe, et à la recherche de la note fleurie...

Sinon et pour info, la brulerie des gobelins a repris la torréfaction à domicile récemment, suite à leur incendie.

Ce qu'il y a d'étonnant dans le yirgacheffe selon moi, c'est sa note chocolatée, celle qui fait que tous mes invités me redemandent systématiquement une autre tasse de café.

A part ça, je constate que pratiquement toutes les meilleures brûleries ferment en août

struddel a écrit:Ce qu'il y a d'étonnant dans le yirgacheffe selon moi, c'est sa note chocolatée, celle qui fait que tous mes invités me redemandent systématiquement une autre tasse de café.

A part ça, je constate que pratiquement toutes les meilleures brûleries ferment en août

- On finira bien en trouver une ou deux d'ouvertes, j'espère Ha, tu lui trouve un goût chocolaté au Yirgacheffe ! Moi pas du tout, juste une note fleurie dès la deuxième gorgée avalée, un peu indéfinissable avec exactitude, entre le jasmin et la rose mais ça reste difficile pour moi à préciser. Le goût chocolaté me semblait par contre bien présent dans e Moka Harrar "petit cheval".

Quelqu'un connaît ses dates de vacances ?
J'y étais jeudi dernier mais j'ai oublié de les noter.
Il m'a semblé avoir vu 3 semaines d'absences à compter de ces jours-ci, 23 ou 24/07.
Il faut que j'y prenne de la confiture et ... du café.

Edit : Il est ouvert aujourd'hui, je vais noter ses dates ce soir.

jacknaquunoeil a écrit:Quelqu'un connaît ses dates de vacances ?
J'y étais jeudi dernier mais j'ai oublié de les noter.
Il m'a semblé avoir vu 3 semaines d'absences à compter de ces jours-ci, 23 ou 24/07.
Il faut que j'y prenne de la confiture et ... du café.

Edit : Il est ouvert aujourd'hui, je vais noter ses dates ce soir.

- Il doit fermer le 23, je n'y suis pas allé aujourd'hui car je me doute qu'il n'a pas trop torréfié ces jours-ci vu sa fermeture prochaine !

Il ferme donc du 27 juillet au 24 août.

jacknaquunoeil a écrit:Il ferme donc du 27 juillet au 24 août.

- Ha bon, t'as téléphoné, bein il est con, il m'avait dit qu'il fermait de 23, j'avais d'ailleurs donné l'info ici, tant pis pour lui, du coup je n'y suis pas allé hier, jour de réapprovisionnement.

jacknaquunoeil a écrit:Il ferme donc du 27 juillet au 24 août.

- Voilà comment on manque 17€ de chiffre d'affaire, ha, ces petits commerçants

J'ai appelé, mais il m'a répondu que j'étais dans une boutique (heu, oui, je ne compose pas des numéros au hasard pour m'amuser, je savais que j'allais tomber dans une boutique ), qu'il y avait du monde et que je devais appeler plus tard.

Comme il fallait que j'y achète des confitures, j'y suis passé et j'ai noté ses dates sur sa porte.

jacknaquunoeil a écrit:J'ai appelé, mais il m'a répondu que j'étais dans une boutique (heu, oui, je ne compose pas des numéros au hasard pour m'amuser, je savais que j'allais tomber dans une boutique ), qu'il y avait du monde et que je devais appeler plus tard.

Comme il fallait que j'y achète des confitures, j'y suis passé et j'ai noté ses dates sur sa porte.

- Oui, il sont parfois surbooked, tu laisses ton n° et ils te rappellent.

- Pour mon grand bonheur, l'ami vient de réouvrir ce matin, comme dab' j'ai attendu la fin d'une broche de Costa Rica pour qu'il attaque mon Yirgacheffe, les deux dégazent dans ma cuisine, j'ai pris une demi livre de Costa, c'est du Tarrazu, je connais bien cette variété que j'apprécie moyennement mais comme le torréfacteur est bon et le café hyper frais, je goûte le sien, je vous dirai dans quelques jours, nous avons parlé du Birmanie de Verlet, il pense à moyen terme de l'essayer

ah ce sont de bonnes nouvelles ça !
moi perso, je continue mes mélanges : motié Yrgacheffe et moitié Harrar, ça donne un café avec une attaque fleurie qui disparait pour donner la place à une note de pain grillé, j'ai l'impression d'avoir fait un café bi-goût en tout cas, c'est vachement intéressant

garath a écrit:ah ce sont de bonnes nouvelles ça !
moi perso, je continue mes mélanges : motié Yrgacheffe et moitié Harrar, ça donne un café avec une attaque fleurie qui disparait pour donner la place à une note de pain grillé, j'ai l'impression d'avoir fait un café bi-goût en tout cas, c'est vachement intéressant

- Un bi-gou-di ou un bi-gou-din that's the question

- Rose promise chomdu, goûté après dégazage le Yirgacheffe, absolument identique à ce que nous avons dégusté jusqu'avant les vacances, d'ailleurs pas de raison pour que ça change, goûté pour la première fois chez lui le Costa Rica, exactement semblable à ce que j'avais testé ailleurs, un café assez neutre mais plutôt avec du corps et peut-être une pointe d'acidité presque imperceptible et surtout aucune amertume, pas de note particulière, belle crema tigrée demande à être moulu assez fin. Seul bonus, l'excellente torréfaction, c'est l'une de ses variétés vedettes.

Je viens de me faire un Malabar qui sortait du congélateur : une pure réussite, la congélation n'a rien retiré à ses arômes.
J'ai vraiment senti la fleur sauvage, la cacao également, le tout servi dans une tasse en verre transparent, j'ai pratiquement sorti que de la crème comme sur les photos que l'on peut voir ! elle est retombée doucement ensuite pour laisser place au café, c'était terrible

Tu as expliqué quelque part ta méthode de congélation (afin de ne pas être hors sujet sur ce fil) ?

Merci

non mais y a pas de méthode particulière : dans une boite plus ou moins hermétique et hop au congélo. Pour s'en servir, tu le sors du congélo et tu peux moudre direct, il n'y a pas besoin d'attendre quoi que ce soit, c'est tout, fin du HS lol

Tu n'as pas peur de la condensation sur les grains, pouvant éventuellement compacter la mouture dans le moulin ? Visiblement pas mais c'est ce qui me vient à l'esprit.

il n'y a absolument rien, jamais observé le phénomène décrit, tu essaieras et tu verras

Merci, ça m'encourage à aller en brulerie pour faire quelques emplettes

garath a écrit:Je viens de me faire un Malabar qui sortait du congélateur : une pure réussite, la congélation n'a rien retiré à ses arômes.
J'ai vraiment senti la fleur sauvage, la cacao également, le tout servi dans une tasse en verre transparent, j'ai pratiquement sorti que de la crème comme sur les photos que l'on peut voir ! elle est retombée doucement ensuite pour laisser place au café, c'était terrible

- Oui Garath, on en a parlé souvent, ici ou ailleurs, pour ma part, je n'apprécie pas du tout le congélo, surtout sur les variétés à notes subtiles comme le Moka Yirgacheffe (encore lui) où d'une part, cette note disparaît à peu près totalement et d'autres parts pour le fait qu'à l'extraction ça a tendance à éclabousser la tasse, alors avec le Malabar, ce dernier effet est peut-être moindre car le côté mielleux de la structure doit probablement atténuer le phénomène ? Vraiment et je me répète, ce qui me semble le meilleur pour la conservation et j'ai mis un moment à écouter ce conseil, c'est le frigo, les 3, 4, paquets dans la boîte en plastique hermétique, tout du moins pour une durée de trois semaines, absolument aucun changement constaté. Je trouve un goût de foin pour ma part au Malabar ou d'herbe coupée, si tu préfères, le chocolat, je le prends à part

- Goûté aujourd'hui son nouveau Pérou, issu du commerce équitable "La Minga" qui distribue les cafés d'altitudes des petits producteurs, très sympa, il devrait plaire à la majorité, assez fruité et assez fort, il est très agréable à déguster après un repas, la crema est très épaisse et tigrée, la "texture" mielleuse ressemble à celle du Malabar, il ne nécessite pas comme ce dernier une mouture à la limite de a finesse des moulins, je règle mon broyeur comme pour le Moka Yirgacheffe. Notre ami, propose des sacs de jute cadeaux, il les réserve aux membres du forum Il envisage une petite réunion des membres clients, autour du spectacle musical qu'il offre à ses clients tous les dimanches matin avec après et à notre attention un petit buffet campagnard !

On se fait ça quand ?