Ma Vibiemme Domobar est arrivée !

Bonjour


J'ai fait un café ce matin avec le filtre une tasse. Machine chaufée 40 min et température de l'eau dans le groupe mesurée a 92°

10 gr de café, temps d'extraction 24 sc (preinfusion comprise) pour 30 ml .

Mousse uniforme claire et peu présente.
En tasse, température du cafe un poil juste (pas mesurée) avec une tasse chaufée. J'ai trouvé le café assez astringent (je le le sens encore)



Qu'en pensez vous ?

Manolo

Si la couleur de la photo est fidèle à la réalité ce n'est pas terrible....

Waw, t'es sûr que t'as pas utilisé du Royco "tomates" en lieu et place du café?

Allons plus loin, aurais-tu une photo des grains, histoire de juger leur torréfaction? Claire ou foncée?

Bon, je renouvelle mon conseil: prends un paquet bon marché reconnu sur le forum et fais-toi la main sur la machine. Si je devais réapprendre sur une nouvelle machine, je commencerais par le kilo du Lidl (monte santos à 8EUR). Car, le problème ici, c'est que tu n'as pas de base de référence pour ce café.

C'est marrant j arrive à faire du café immonde mais très rarement a avoir une créma ratée... sauf a vraiment faire n importe quoi avec le débit d extraction !

Voila le café :

La torréfaction a l'air plutôt foncée.
Étrange que tu sortes une créma aussi claire.

Une fois de plus, laisse tomber le filtre une tasse.
Essaye déjà de maîtriser le 2 tasses et fais un double shoot.

Mesure également la température de l'eau en sortie...

Je viens de sortir ça :

Joli ! Rien à voir avec la photo de ce matin !
Double shoot n'est-ce pas ? Niveau goût ça donnait quoi ?

Je m'explique ....

Ce shoot a été réalisé avec 16gr de café moulu beaucoup plus fin ...et dans un filtre 15 gr VST. Extraction de 38ml en 31 sc EDIT : 35 ml

En tasse le résultat est radicalement différent, plus cette astringence désagréable mais force et vivacité. Je peux sortir une galette pas ultra sèche mais qui sort d'un bloc. Il faut quand même un petit coup de chiffon.

Il y a une très nette amélioration mais il faut totalement oublier le filtre tasse (T3m tu as raison)
Maintenant que j'ai ce shoot en référence je vais pouvoir jouer un peu sur les paramètres pour trouver LE shoot   

Merci à tous

Whaooou j'ai voulu moudre un peu plus fin pour le shoot suivant....temps d'extraction très long, surextraction.

J'ai ouvert un journal de bord pour tout noter   

J'ai acheté un nouveau café, il a été torréfié hier, je compte le tester demain c'est bon ?

Tu pourras tester le café demain, oui bien sûr, mais il devrait encore beaucoup évoluer.
Ne vide pas ton paquet demain, c'est pas là que tu devrais avoir les meilleurs résultats avec.

Après, cela dépend également énormément des cafés, certains sont excellents au bout de 72h, d'autres au bout de 5 jours... d'autres encore plus tard !
Je finis actuellement un sidamo que j'ai torréfié il y a 10 jours, et il a énormément changé.

 je crois que je vais supprimer la photo de mon shoot de ce matin, Pig avait raison c'est vraiment de la soupe.

Ta crème est très sombre quand même non ?

Garde la photo ça te montrera ta progression dans tes shoots
Pour mon ristretto, je ne trouve pas que ça soit très sombre, couleur rouille on va dire   ( fort heureusement, cela n'en a pas le goût )

+1 avec la remarque sur les torréfactions trop jeunes.

On est sûrement (presque) tous passé par là; à avoir voulu tester un café torréfié le plus frais possible... et la première fois on se dit qu'on s'est fait rouler, que la torréfaction est sûrement ratée, etc. Ca mousse fort, ça coule fort vite, et le goût est misérable. Alors qu'en fait, c'est juste que le café n'est pas encore à point. Méfiance!

@Pig : le café que j'ai utilisé hier avait été torréfié le 21 mars. Il avait donc 20 jours.

Celui que je vais essayer aujourd'hui a été torréfié avant hier. Ca va me permettre de voir l'évolution de semaine en semaine.

Alors manolo, ça a donné quoi tes essais avec ton nouveau café ?

Helle T3m

Dimanche tout c'est pas trop mal passé (le torréfacteur m'a dit qu'il serait mieux après une semaine)

Mais ce matin comme je partais un peu plus tard j'ai voulu me faire un café. Whaouuu super duraille, il m'a semblé brulé et sur extrait ...je sais pas ce que j'ai loupé, j'ai eu le temps de boire un verre d'eau de de filer en grimaçant ...il faut rester concentrer ! Je soupçonne les variations de température du groupe...  

Arf ! Fais-tu un flush avant ton extraction ? Ca peut aider, si tu ne le fais pas, à réguler la température de l'eau en sortie sur une machine à échangeur thermique.

  j'ai peut être bien oublié le flush dans ma check list. Je ne vais pas retenir ce shoot dans mes notes, trop "bâclé"...

Il n'y a pas de hx sur cette machine

"Flush" inutile...

Flush or not flush ?  

De toutes les façons c'est pas ça qui transformera ta crème pâlotte en créma super tigrée...
Sans hx, même les plus extrémistes de flushers de HB seraient circonspects sur l'utilité d'une telle manip.
Ou alors long et répété pour porter le groupe à la température de la chaudière. Ce qui n'est plus un flush

Oui en fait sur ce genre de groupe le flush ne sert qu'à nettoyer la douchette...Le problème étant d'augmenter la température du groupe (j'ai pas d'amateur de long autour de moi...)

Tu as un bouton spécial vapeur sur ta machine?
Tu peux lui donner quelques secondes de chauffe intense, puis laisser reposer un temps "t" que tu essaie d'optimiser pour avoir ton groupe à bonne température.

Oui il y a une position vapeur. Mais là je risque de cramer ma mouture non ?

Comment je peux mesurer la temperature du groupe ?

Est ce qu'un backflush avant l'extraction peut permettre de le faire monter en température ?

Houla ça fait beaucoup de questions  

On peut difficilement prédire ce qui va se passer, il faut faire des essais et mesures.
Pour mesurer, tu peux essayer de trouver une bandelette autocollante comme ça ou ça.

Tu risques pas de cramer la mouture dans la mesure où tu trouves les conditions (durée de chauffe à coin et durée de repos) qui te permettraient de monter le groupe à la bonne température et de retrouver une eau d'extraction à la bonne température.

Un backflush devrait pas faire grand chose, rien de plus qu'un flush normal.