7g vous avez dit 7g?

Salut les gens,
Je voudrais revenir sur le paramètre PF1 tasse avec 7 à 8g de café. Je me suis aperçu, me serais-je trompé? que tous les cafés n'avaient pas la même densité. Avec certains, effectivement 7 à 8g c'est bien, mais pour le même volume, j'ai pu aller jusqu'à 11g avec d'autres.
L'avez-vous remarqué?
Ce qui laisserait entendre qu'il vaut peut être mieux raisonner en volume qu'en masse. Mais là, nouveau problème avec 11g : très corsé l'expresso!
Peut être trouver différents PF 1 tasse de volumes différents, s'ils existent?
J'attends impatiemment vos avis sur la question.

trop technique pour moi, je ne vais pas peser la dose a chgaque café , c 'est au feeling, disons , l experience et la connaissance du café, du genre si c trop corsé rempli moins ton pf...

tu peux jouer sur le couple tassage/finesse de mouture pour faire un peu varier le gramage de ton filtre.
Mais idéalement il faut des filtres de différents gramages pour s'adapter aux différents cafés et torréfactions. Enfin la ca devient très technique et pour le moment ca me dépasse largement

j'ai 2 filtres 2 tasses de 2 gramages différents et j'avoue ne me servir que d'un seul. On verra plus tard pour le peaufinage...

Bonjour,

si je met 7g de mouture dans mon filtre une tasse (avec épaulement) je remplis juste la cavité du filtre sans dépasser la hauteur des épaulements.
Si je veux pouvoir tasser, il faut mettre nettement plus que 7g.
N'ayant pas encore de balance de précision, je fais ça au pif !
Aujourd'hui, je me suis fait deux expresso (expressi ? ) délicieux avec le filtre une tasse et en dosant vaguement au pif et en tassant avec la même rigueur ! (vive le pif).
Mais j'avais moulu mon café avec le Mazzer que je suis allé chercher hier soir.

Je vais vous donner ma version.

J'ai utilisé pendant longtemps le filtre 1 tasse seulement (avec epaulement). En fait j'ai laissé tomber toute idée de pesage en me concentrant sur le volume. Le filtre 1 tasse est exigeant car le volume de café ne permet pas beaucoup de marge d'erreur : on ne peut pas tasser énormement à cause de l'épaulement et si on met trop de café, ce dernier est surtassé par la douchette à l'enclenchement du porte filtre car il n'y a pas assez de volume de café pour avoir une élasticité qui permette d'amortir cette pression. En résumé : soit sa coule trop soit pas du tout.

Aussi je me suis habitué à mettre un volume donné de café de tasser moyennement et d'ajuster avec la finesse du broyeur uniquement.

Mais certaines moutures sont très délicates à gérer avec ce système : par exemple sur un Malabar Moissonné je suis obligé de réduire la finesse énormément et j'arrive aux limites de mon broyeur Nemox. Entre 2 crans j'ai une tasse pleine en 20 s (trop court) ou 1/3 de tasse en 30s (trop long) et pas de marge pour jouer sur l'épaisseur et peu sur le tassage...

Lorsque je suis passé au filtre 2 tasses, j'ai trouvé ça d'une facilité dingue parce que la double épaisseur de café est beaucoup + tolérante. En particulier la pression de la mouture sur la douchette à l'enclenchement ne pose pas de soucis du fait de la double épaisseur et de l'elasticité que cela créé.

A+

LucE2

Merci à tous pour vos réponses.

[/quote]Aussi je me suis habitué à mettre un volume donné de café de tasser moyennement et d'ajuster avec la finesse du broyeur uniquement.
[quote]

OK luce2, c'est exactement ma méthode : au volume.

Je commençais à trouver déplacées les réponses aux posts des débutants qui leur disent de mettre 7g dans leur PF 1 tasse. Ca n'est pas les aider. Je me sers de la cuillère doseuse fournie avec la Silvia. Pleine de grains, une fois moulus ça remplit le PF à ras bord. Un petit "lissage" au tamper sans appuyer et tasser en serrant le PF dans la machine(indication de Jerome).

Je dose aussi uniquement au volume et en faisant varier le couple tassage/finesse de mouture en fonction des filtres (par ex avec le filtre 1 tasse je ne tasse plus du tout, je pose juste le tamper sur le mouture pour aplatir un peu mais je laisse la douchette et l'expansion de la mouture faire le boulot).

Pour moi ce qui est vraiment important pur que l'eau perfuse correctement dans la galette c'est que la mouture soit bien calée sur la douchette apres la pré-infusion. Donc je ne dose plus qu'au volume car si on ne se fie qu'au poids de café on peut se retrouver avec la mouture qui n'est pas calée sur la douchette, d'où de la turbulence dans le lit de café pendant l'extraction et ca n'est pas bon.

Après on peut avoir différents filtres de différent gramage ce qui, même en remplissant au volume, permet de varier la dose de café par tasse en fonction de ce qu'on veut faire. C'est clair comme de l'eau de boudin mon truc nan ??

Si, si Lalam, c'est clair. C'est notre methode. Par contre impossible de trouver de filtres 1 tasse de différents grammages.

Il me semble que chaque filtre de part sa configuration a un gramage legerement différent. Enfin c'est sur que sur des fitres 1 tasse il y a moins de variations que pour les 2 tasses...

et bien moi je pese tous les jours !

bonsandec c'est nettement plus reproductible qu'au volume et au feeling avec la 'tassabilité' du café... il y a des artistes pour ressentir si le café va bourrer ou pas.
Je respecte mais quand je peux éliminer une inconnue je ne me prive pas.

balance 0.1g (que ce soit 0.1 ou 0.2 bofbof), Mazzer mini et carnet de notes pour les repères : ça tombe dans le mille à tous les coups avec une régularité presque lassante .

pour la capacité des filtres, il y a un quadruplet {café, poids, mouture, filtre} qui va faire que le café va passer en 25s presque sans toucher la vis de la douchette à l'insertion, avec une expansion à l'infusion qui va bien le 'caler' contre la douchette... ça se joue au 1/2 mm !
Les filtres '1 tasse 7g' c'est souvent n'importe quoi : ça varie entre 7 et 11g au moins.
En ce qui me concerne je case 11g dans mes filtres '1tasse' (*) : le mieux c'est de passer chez Grimac (pour les parisiens, compodiff pour certains sudistes) et d'en prendre quelques uns au feeling plus ou moins creusés. Et puis jouer avec , vu le prix des filtres ça coûte pas grand chose.

A+

(*) sauf le 7g de la silvia là c'est trop peu pour moi !

vous " faites" combien de ml avec 11 grs ? + - 60 ml ?

patrick.2 a écrit:vous " faites" combien de ml avec 11 grs ? + - 60 ml ?

La quantité dans la tasse reste la meme
c'est a la grosseur de ta mouture selon le nombre de gramme que tu mets qui sera a gerer (plus grosse ou plus fine) pour arriver entre 25 et 30 secondes

je suis a 24 secondes avec la krups et le grinta et environ 11 grammes .

Bonjour,
Je réouvre ce poste parce que je me pose pas mal de question.
J'ai un filtre 1 tasse La Marzocco et si je mets 11 grammes de café, je suis loin de remplir mon filtre.En moyenne c'est plutôt 14 grammes....

Est ce que le fait de mettre beaucoup plus de café joue sur la couleur et le gout?

Sur Youtube, on voit bien que les barista remplisse à ras bord leur filtre et puis avec le doigt ( ou autre objet) ils aplanissent le tout.
Si je fais la même manip, je suis à 14 grammes de café...

Tu dois effectivement mettre tes 14g car il faut le remplir pour éviter une "bouillie" dans le PF. C'est une très bonne méthode le fait d'enlever l'excédent avec le doigt. J'égalise au tamper sans appuyer et tasse en engageant le PF dans la Silvia. Après c'est ton propre goût qui va te guider. Si tes 14g te font un café trop "corsé", trouve un autre filtre plus petit, celà existe. Avec le Rancilio d'orgine, je suis entre 10g et 12g suivant les cafés.

Bonjour Christian16 et merci pour ta réponse.

J'en profite pour te demander ou tu as acheté ton torréfacteur Gene.Il me semblait avoir lu que c'etait chez HasBean mais ils n'en vendent pas.

Au etats unis ils ont aussi des modéles 220 vlt?

Tu en es tjs content?

Salut Fauré,
Je l'ai effectivement acheté chez Hasbean, mais j'ai vu qu'ils n'en vendaient plus. Par contre je pense qu'avec le rapport dollar/euro ce doit être interessant de le prendre à SweetMaria aux USA chez qui je commande mon café vert. J'en suis enchanté c'est une superbe machine, régulière, beau look, c'est un plaisir de la voir "travailler".

J'ai oublié pour le 220v. Sur le site ils disent juste qu'elle est agréee CE. Rien d'autre. Il vaut mieux leur poser la question.
WWW.SweetMaria.com

+1, même équipement pour moi.

Je ne fonctionne que par procédé scientifique, pas de place au pif, seulement pour les effluves boisées caramélisées

Et puis 7gr c pour un simple, un simple c'est trop peu