Écoulement du café

Bonjour,

Cela fait deux jours que je suis sur du café du Burundi (de chez MC).
J'ai une lelit pl042em, j'utilise un mazzer SJ pour moudre.
J'obtiens un café délicieux, seulement l'écoulement est vraiment différents des autres, avec le bottomless ça en met partout alors que je n'ai jamais eu ce problème.
Je ressens également une différence sur la texture, nettement moins sirupeux que la plupart des autres cafés.
Je met 20 g dans le porte filtre, il est péniblement à niveau.
Je le répète, le café est super bon, belle acidité, beaucoup de saveurs, surtout du fruit. Je tire un double ristretto, environ 30-35 g en 30 sec.
Est-ce normal d'avoir des cafés avec un écoulement, une texture différents de la plupart des autres ou bien c'est moi qui me débrouille mal ?
Merci de votre compréhension, je suis dans l espresso depuis moins de 6 mois.
Par avance merci
Cordialement

-Pierre-

Salut Pierre. Comme toi, je débute sur la même machine et j'obtiens des écoulements très différents en fonction de plusieurs facteurs (sans bottomless) ; je ne connais pas ce café, mais voilà mes impressions sur cette machine et l'écoulement
- goutte à goutte dès que je charge trop le PF 2 tasses et que je tasse fort (Avant je chargeais à mort ; maintenant que je pèse, j'oscille entre 16 et 18.5 gr). Du coup l'extraction était longue pour un café assez court. Mais c'était plutôt pas mal sur un mélange italien (25 % robusta).
- il m'arrive d'avoir un premier écoulement, puis goutte à goutte, puis écoulement. Dans ce cas, il s'agit souvent d'un channeling (divers petits trous dans le marc à la sortie qui indiquent que l'eau a creusé). C'est un problème de répartition et tassage de la mouture.
- J'ai essayé un Malabar avec les mêmes paramètres que mon mélange italien. Rien à voir. Un écoulement plus franc, mais blonding assez vite.

J'imagine que dès que tu changes de café, tu dois changer la taille de ta mouture. Essaye plus petit peut-être.

Je confirme que la texture et l'écoulement (comme du miel ou très liquide, en jets ou concentré, brillant ou mat) et la couleur même changent en fonction de l'origine du café et de sa torrefaction.
En plus de la finesse de broyage bien sûr ; )

Pierreoberlin a écrit:Est-ce normal d'avoir des cafés avec un écoulement, une texture différents de la plupart des autres ou bien c'est moi qui me débrouille mal ?

Oui. Bien qu'il y ait toujours la différence dans le torrefacteur, meuleuse, la pression de tamping, profil de pression, l'humidité et le déplacement des plaques tectoniques (peut-être pas que ), les cafés permettent les écoulements alors que d'autres ne le font pas. Un de mes amis torrefacteurs au Royaume-Uni fait de nombreux lots pour moi: Pour quelque raison, beaucoup de fèves torréfiées qu'il produirait alors que becs (Origine) haricots similaires partir ne serait pas un torréfacteur différente. Les fèves de mon ami toujours meilleur goût. Telle est la chose importante.

Merci pour toutes vos précisions.
Je pensais que c'était du au changement de moulin, mais en y passant plusieurs cafés, j'ai bien vu que chaque café coule différemment.