Capuccino avec Oscar nuova simonelli

Mmmh, de bons souvenirs, le Cerrado!
Où l'as-tu trouvé?

Pour le lait: prends ton pichet, mets de la flotte comme si c'était du lait - donc un tiers à un demi, et puis ajoute une goutte - pas plus! - de produit de vaisselle. Te voilà prête à t'entrainer sans gâcher de lait.

AV: Si je me trompe, alors les meilleurs Barista sont également dans l'erreur . Et je ne pense pas que ce soit le cas...

http://caffecaffe.ca/secrets-dun-bon-espresso/

La plus explicite est la deuxième "étape à suivre" (Espresso Italiano)

Jp, un café de 50ml fera 50g en méthode douce, soit le poids de l'eau. Mais en espresso, avec tout l'air émulsionné dans la crème, 50ml font plutôt 35g. D'ailleurs, si tu laisses tomber toute la crème, et que tu mélanges jusqu'à n'avoir plus qu'un liquide brun, tu verras que les 50ml n'y serons plus

Merci Pig pour l'astuce du produit vaisselle.
Pour le café, je l'ai touvé à 2 pas de chez moi, au Parlor coffee roasters (ils ont aussi un site internet)

zeb a écrit:Jp, un café de 50ml fera 50g en méthode douce, soit le poids de l'eau. Mais en espresso, avec tout l'air émulsionné dans la crème, 50ml font plutôt 35g. D'ailleurs, si tu laisses tomber toute la crème, et que tu mélanges jusqu'à n'avoir plus qu'un liquide brun, tu verras que les 50ml n'y serons plus

Donc, je vais commencer à 14 grammes pour 50ml, et probablement que je devrai monter à du 17, voire 18 grammes pour les même 50ml vu que ma chaudière est de tendance chaude. Ou alors je tourne un pas de vis.

Merci! Je vous tiens au courant de l'évolution

Encore une dernière question, un filtre 1T bien rempli ou 2 tasses un peu vide?

Waw, ça fait cher le paquet pour louper ses tests! Maintenant j'ai honte de t'avoir proposé une méthode empirique...

Par rapport à la température de la machine, pas sûr que la tienne - le pressostat Campani - soit faite pour cet ajustement (la consigne n'est-elle pas carrément collée?). Et puis, tu n'as rien pour valider le changement: ni manomètre, ni sonde température. Tu avancerais donc à l'aveugle...

Heureusement que je ne bois qu'un café, voire parfois 2 par jour
Ok, si je peux éviter le côté mécanique, je préfèrerais.

jpp a écrit:Sorry, mais avec 17 g de mouture et un PF 2T, l'expresso correspond à max (d'accord) 34 g par tasse (une tasse en-dessous de chaque bec). Pour une seule grande tasse (qui recueillera donc le jus des deux becs), on aura un double espresso de (max) 68 g...

JPP, c'est une question de définition : 17/34=8.5/17=1/2=de l'espresso, si on prend ce ratio comme définition.
Tandis que 17/68=1/4=le kawa du troqué du coin.

Bref, ces histoires sont une question de définition basée sur le RATIO SEUL, DES GRAMMES DIVISÉS PAR DES GRAMMES, et rien d'autre. Les ml, le type de filtre 1T ou 2T, le nombre de tasses utilisées n'entrent pas en jeu dans cette définition. On n'a pas à en parler, sinon on change de nomenclature. On fait une division, ça donne un ratio, et c'est tout.

Ces conventions ne disent pas ce qui est meilleur ou moins bon, mais sont juste des conventions pour s'entendre et communiquer tous ensembles. Si tu aimes les extraction avec un ratio de 17/68=1/4 pas de souci, mais ce n'est pas de l'espresso dans la nomenclature que tu souhaites (je crois) utiliser comme beaucoup d'entre nous.

Pour des raisons mystérieuses, quand tu divises 17 par 68, tu n'arrives pas à conlcure que c'est 1/4 (!). Zut.

(désolé tcheli de faire des total hors sujet dans ton fil)

Bon, je constate que de nombreux "pro" parlent de volume en tasse et pas de poids. Et je ne pense pas que ce soient tous des branquignols . N'étant pas plus c... qu'un autre, je sais évidemment que, pour le café, il y a une différence entre ml et g. Une différence d'autant plus importante que la crema est abondante. N'étant pas "cremanomane", mes doppio concoctés avec 20 g de mouture contiennent 80 ml et pèsent 60g. Un rapport qui me paraît assez normal pour les standards de l'expresso. Et si, comme tu le dis, aucun membre du forum ne boit ce genre de café, cela ne me gêne pas d'être le seul, au contraire

Je vais finir par croire que je sème la zizanie sur ce forum

Alors, je vous ai fait une photo de mon filtre 1T rempli avec 9g de café. J'ai à peine pu tasser, vu que je touche presque le fond (et vérifié avec une 2e balance).
Au départ on me disait de remplir à ras, et éliminer le surplus avec un couteau. J'ai pesé ce jour cette quantité de café: 15g!
On me dit que plus de 9g dans le filtre 1T brûle le café.
Alors là, je ne comprends plus rien…. au secours! :dry:

T'inquiète pas pour la zizanie, c'est la preuve que le forum vit

Salut Tcheli ,

Je ne fais pas de cappucci mais seulement des expresso. J'utilise le fitre 1T de chez Grimac et je mets entre 9g et 9,5g. J'obtiens de tres bon expresso. Je pèse la mouture et non les grains à cause de la rétention. c'est un blend d'une brûlerie paloise dont la cuisson est plutot foncée. J'ai essayé des torréfactions claires et je n'ai pas aimé du tout.
Le filtre d'origine est bien grand et au début je trouvais le café très fort et désagréable à boire en faisant le remplissage et l'arasage au couteau sans peser

Merci beaucoup freddy,
Je vais regarder ou je peux trouver ce filtre plus petit

flushes tu avant l'extration Tcheli ?

Oui

ok. Je pensais que l'odeur de brûlé pouvait provenir de là...

Gianni m'avait dit de flusher avant;-)

Bonsoir,
J'évolue dans mes essais. Plus de goût de brûlé, mais café encore assez léger, et créma peu épaisse et tendance blanchâtre. pas assez de café? grain trop gros?
Je pars également à la recherche d'un filtre plus petit me permettant d'utiliser de plus petites quantités de café.
existe-t-il un post sur les filtres 1 tasse?
Enfin, concernant la pesée, est-ce que le timer de mon eurêka permet d'avoir une quantité de café plus ou moins constante? Ou dois-je peser à chaque tasse mon café?
Merci

oui l'eureka ne donne pas toujours la même quantité de café. Je pese avant et la mouture pas les grains. Pour le filtre plus petit chez grimac ils en vendent mais ne font pas la VPC pour cela.

Merci Fredo,
en fait je vais essayer de trouver un filtre en boutique, dans mon coin, car les frais de port sont plus �lev�s que le co�t des filtres.

Et concernant le caf�, je vais recommander du caf� Lugat Yrgacheffe, et ils font aussi un cerrado que je vais tester.

Je viens de mesurer la température de l'eau à la sortie de la machine: 82°c. Cela me semble trop bas, non? Et ma mère trouve que mes expressi ne sont pas assez chaud.
On me parle toujours de chaudière trop chaude, mais que faut-il faire lorsque la chaudière n'est pas assez chaude?
Je précise que j'ai fait chauffer la machine plus de 30 minutes.
HELP

Je viens de vérifier, la température en tasse n'est que de 62°c.

Et voici une photo de mon capu du soir

Bon, apparemment j'ai mal fait la mesure de l'eau. Je mesurerai demain lorsque ma machine sera chaude, dans un verre en plastique, cette fois

tu mesures la température avec quoi?

la température en tasse c'est pas vraiment très pécis ca descend tres vite, m'enfin ca doit commencer autour de 70°C il me semble

Avec un thermomètre de cuisine. En fait il semble que la température au sortir de la machine soit bonne.
J'attends donc un filtre plus petit pour recommencer les essais et arriver à une extraction convenable, et un expresso suffisamment corsé pour mon capuccino.

À mon avis: commande aussi des tasses plus larges et moins hautes. Je ne suis presque pas étonné que tu n'arrives pas au résultat esthétique souhaité dans ce fin verre.

Il y a pas mal de degrés qui se baladent entre l'eau du HX, celle dans le groupe, celle qui traverse la galette, celle qui sort du bec et enfin celle qui se retrouve dans la tasse après quelques secondes d'échange thermique avec cette dernière.

J'ai lu, çà vaut ce que çà vaut, que la température se mesurait 2 mm après la sortie du bec avec un thermomètre "réactif".