Je kiffe une T°C d'extraction très basse. Suis-je le seul ?

Et cette extraction, en durée, qu'a-t-elle donné? Plutôt courte ou plutôt longue?
À partir de là, t'est-il possible de changer le finesse de la mouture? Broyer plus gros encore, quitte à en augmenter la quantité pour rejoindre amicalement_votre et couper l'extraction plus tôt par rapport à ce que la mouture a à donner.

Pour le fun, j'ai donc aussi monté la température de mon bousin (8,85b à 1,2b): crème plus fine sur le premier test, oui, comme toi, et aussi un ajustement pour broyer plus gros. Mais le goût est plaisant, coup de bol sur les paramètres sans doute.

Je viens de peser mon doppio du matin, 27,7gr pour 20gr de mouture. 43,7gr c'est clairement bien au dessus des standards de l'expresso. Mon allongé du matin je le fais avec 15gr, sans toucher au réglage du moulin. La Family me sort comme ça à peu près la meme contenance que toi, mais sans astringence ni amertume. Le fait de mettre moins de mouture facilite le passage de l'eau et abaisse la pression.

Je viens de mettre la R58 au mimimum pour la chaudière d'extraction. Pour indication, c'est 95°C, à ne pas prendre comme valeur universelle donc, vu la différence liée au E61 et autres.
Je verrais ce que donnent mes deux extractions demain matin.

zeb a écrit:Je viens de peser mon doppio du matin, 27,7gr pour 20gr de mouture. 43,7gr c'est clairement bien au dessus des standards de l'expresso.

Les 43.7g doivent correspondre à un peu plus de 50ml. Les standards de l'expresso recommandent 50ml (2*25ml) pour 14g de mouture (au lieu de 20ml chez moi) pour 25s (ça c'est respecté), je n'ai pas l'impression d'être déconnant.

Mais surtout, je sais reconnaître le résultat d'une surexploitation (trop de volume en tasse pour pas assez de mouture), notamment par l'apparition de blonding. Là ce n'est pas du tout le problème. Sur ma Gaggia Espresso Pure, je m'étais amusé à lancer une extraction avec le bouton vapeur allumé, pour avoir une température beaucoup trop haute, et savoir identifier l'amertume correspondante. Visuellement j'avais obtenu ce même résultat, la crema qui s'en va vers les bords en laissant des taches au centre (je remets la photo), et en bouche c'était dégueulasse pareil.

Visuel confirmé par des photos d'autres distraits sur les forums qui ont eux aussi laissé le bouton vapeur allumé.

Bref pour moi clairement un problème de température trop haute sur cette extraction.

La première photo de café avec bouton vapeur enclenché c'était moi pour le sujet "bien démarrer dans l'expresso" coécrit avec Thérion et quelques autres

Je viens de mesurer ma tasse Kimbo et 27,7 gr d'expresso font le même volume que 50gr/ml d'eau. Tu surexploite au delà de la tâche blonde.

Je viens juste de faire cette comparaison. Avec 2 tasses identiques plus fines que évasées. Rien de parfait car c'est à l’œil que j'ai mis le même volume d'eau froide dans la seconde tasse. J'ai 47 g pour la tasse avec l'expresso pour 52 g pour celle avec l'eau froide.

Je viens de faire le test avec une tasse à capuccino et c'est marrant, parce que en développant moins de crème, on y pense pas, mais la densité du café est beaucoup plus élevée. 46gr de café pour 62ml. Alors que dans la tasse à expresso il ne fallait que 27,7gr pour 50ml.

Sur le même café, 44ml pour 35.9g (l'afficheur semble indiquer 35.3g mais il se laisse difficilement prendre en photo).

Oui et quelle belle couche de créma.

Il est beau cet Expresso !?

Du coup, sérieusement je sais plus ce qu'il faut faire pour ma tasse de tous les jours : peser, mesurer le volume (pas facile sauf peut être avec ces tasses qui ont une pub verticale à l'intérieur), chronomètrer ou surveiller la tache de blonding ?

Perso je cadre grosso modo, avec 18g de café par exemple j'essaye de viser environ ces 36g / 45ml, le tout en 25s. J'ai un repère visuel à l'intérieur de mes tasses Illy, je ne pèse pas à chaque fois.

Maintenant si ça dépasse de seulement 5g, de 5ml ou de 5s... bah je m'en fous, ça ne change pas grand chose en tasse. J'ajuste le moulin pour être mieux la prochaine fois et basta.

Par contre la température, toujours au minimum

J'ai pu tester ce matin, visuellement la couleur change un peu, mais toujours la même quantité de créma. Je vais rester comme ça quelques jours. Au goût ça semblait plus doux, mais à vérifier sur plusieurs jours.
Je fini un café du Pérou, ensuite j'aurais un mélange italien pour faire le relais jusqu'à la prochaine commande que j'ai pas trop le temps d'aller chercher en ce moment....

@ FrigoAcide

Un peu pareil je vise un certain volume / poids "a visto de nas". Par contre je pèse la mouture.

Je pèse aussi ma mouture et je chronomètre, par contre je voulais dire que je ne pèse pas tout le temps le résultat en tasse