[Gene Cafe] Phase de séchage avant cuisson

Aux possesseurs de Gene: avez-vous testé la phase de séchage avant cuisson?
Ca a l'air tendance, lu sur le topic des experts torréfacteurs MAPC (machine à pop corn) du forum, et sur d'autres sites comme celui-là:
http://www.frcndigital.com/coffee/advancedroast.html

En gros, de ce que je comprends, préchauffage à 120°C à vide, puis chargement des grains.
Temp max autour de 150°C jusqu'à ce que les grains sèchent / ils bronzent (passent de vert à jaune cacahuète)
Ensuite, torréfaction habituelle (chez moi température au max jusqu'au 1er crack, puis baisse de 5°C par rapport à la température atteinte, puis éjection quand la couleur / le temps de cuisson est satisfaisant, copyright @frigoacide )

Qu'en pensez-vous?
(je sais, vous allez me dire, teste et tu nous dira, mais je me demande si quelqu'un l'a déjà fait avec quelques conseils à la clé   )

Perso je vois pas trop l'intérêt, dans le sens où de toute façon quand je cuis mon grain la moitié ,voir des fois un peu plus, du temps de cuisson est destiné au séchage.en moyenne je règle à 180 ou 160, selon que je parte machine froide ou chaude,et je laisse monter tranquillement, entre six et huit minutes, puis je pousse un peu plus, genre 200, et une fois les deux cent atteints j'entame la cuisson à proprement parler.Sur une maps, ça semble utile de pré-sécher pour y aller doucement et sécher à coeur...tout ça évidemment n'est qu'un ressenti personnel...

ah d'accord, tu as déjà dans ta routine de torréfaction une phase de séchage.

aujourd'hui je torréfie à la méthode frigo (lien ici) avec de plutot bons résultats, mais sans phase de séchage.

comment fais-tu elvice pour savoir à quel moment lancer la phase de cuisson? uniquement lorsque le grain atteint 200°C sur l'afficheur de la gene? tu zieute pas la couleur?

si si, je matte la couleur, mais je suis assez détendu de la torré en vérité, par exemple pour la première broche je règle le gene sur 225 ou 230 pour une vingtaine de minute(selon l'origine)et j'envoie la sauce .Vu qu'il est froid la montée en température correspond en gros aux profils de cuissons que j'ai pu lire.Pour les broches qui suivent  je temporise pour pas monter trop vite.En fait je vois la cuisson du café comme la cuisson des patates sautées :doucement au début, pour amener les différents calibres de patates à température, pas trop fort pour que ça ne dore pas tout de suite et que la patate sois tendre à coeur, puis boostage pour caraméliser les sucs sans tout cramer, mais en essayant que chaque morceau soit bien doré!
pour moi le "préchauffage" de la gene ne me convainc pas trop, en effet après une broche ça démarre à un peu plusque la température ambiante, le contenant peut être préchauffer, mais vu le principe d'air pulsé de toute manière une fois la masse des grains introduits dans le tambour y faut chauffer le tout et j'ai du mal à croire que le pyrex soit plus fort que 200 ou 250 g de grains...

merci pour le feedback

c'est un feedback de débutant, y en a des trucs à maitriser avec cette petite machine, mais elle est relativement plug and play....

Mince elvice cette comparaison avec les patates sautées, tu veux ma mort où quoi ?
@r0bin pour la fin de la phase de sèchage fis-toi à la couleur des grains oui, de toute façon tu ne peux pas connaître la température des grains sur la Gene.

c'est tout un art la patate sautée @poz ,un tubercule exotique,et les temps de cuissons changent selon les variétés et les calibres,y a a développé des sucs, et couper au bon moment...mais je voudrais pas que tu meurs, ça serait dommage ...attention, ne tentez pas d'introduire de patate sautées dans un mazzer, ça peut être galère à nettoyer.Si vous désirez vraiment boire du café de patate, faites griller de la mousseline dont vous chargerez ensuite le PF, avec quelques rondelles de knacks atendais vous à vous régaler !

le séchage sert pour la mapc qui cuit trop violemment...
Nous, sans ça, on cuit en 5-6 min... Et souvent si c'est juste après le 1er crack, le café est vraiment bizarre... Il manque de corps, de saveurs, les grains ne sont pas beaux...
Avec la phase de séchage, on s'assure un meilleur résultat puisque cuisson plus lente...

La question pourrait etre:
Doit t'on rotir le café , le griller , le cuire ??

Il me semble que si l'opération est trop rapide, l'extérieur sera grillé mais l'intérieur pas assez cuit
Opération trop lente , tout sera bien cuit mais le café pas saisi ne donnera pas tout son gout
Cuisson parfaite...tout est ok

A moins que ce principe s'applique uniquement au steaks...

j'ai pas mal expérimenté mapc et franchement, on à bien plus de libertées que l'on pense...
En ce moment, je test une torréfaction avec un tambour grillagé au four à chaleur tournante et je suis loin, loin, loin des <20m ...
Plus vers 30-35 et j'ai des résultats quand même vraiment correct...
J'ai tenté du plus court et ça me fait des cuissons plus proches d'anglaises... C'est buvable même si c'est pas forcément ce que je préfère...