Restauration d'une Napolitaine

Quelle frustration de commencer la lecture de ce sujet, d’arriver en bas et de ne pas en voir plus haha!

Là je suis dos au mur ! 😁

Un fond de sachet de brésil moulu bien gros pour pas passer à travers les trous. Bien chargé. Eau bouillante mais pas trop. Comme pour ma caravel.

Pour la méthode j'ai improvisé.

Bon j'avoue que je m'attendais au pire, prêt à me sacrifier sur l’hôtel du dieu test. Mais finalement j'ai pas pu m’arrêter avant la fin de la tasse !

Bah... on voit plus non plus Gérard Jean... l'aurait-il bu ?

Pas mal, niveau résultat on est proche d’un filtre non ?

Merci Gérard pour ce test bien illustré, il va sans doute susciter bien des vocations.
Le secret de la cafetière Napolitaine , c'est le temps, on devrait d'ailleurs plutôt parler de méthode lente à son sujet que de méthode douce.
Je ne résiste pas au plaisir de vous rappeler le tuto de référence sur le sujet, une V.O. du bon Eduardo de Filippo, un monde de savoir vivre:
https://www.youtube.com/watch?v=gu7fYIKxRHw

Oui proche d'un filtre ou d'un aeropress.

Et re oui c'est long, plusieurs minutes. Je me suis même impatienté et j'ai jeté un coup d'œil en douce.

Merci franvespa pour le lien. Et du coup j'ai compris l'utilité du petit trou. 😉

Gérard JEAN a écrit:Oui proche d'un filtre ou d'un aeropress.

Mais l'eau dans le cas de la Napolitaine est plutôt en ébullition ?

On peut choisir la température que l'on veut. À ce moment là on retire la cafetière du feu et on la renverse pour verser d'un coup toute l'eau sur la mouture. Dans l'exemple que je viens de poster, j'ai choisi le moment où l'eau commence juste son ébullition.

Ah ok le principe n'est pas comme sur les autres cafetières italiennes où l'eau remonte seule à l'ébullition, mais c'est vrai que l'on ne voit pas le conduit d'eau.

Voilà il n'y a pas de pression. C'est en retournant la cafetière qu'on fait passer l'eau qui était dessous au dessus de la mouture. Et l'eau traverse la mouture seulement par gravitation.

en gros c'est donc un café filtre (ou dripper vietnamien aujourd'hui) sauf qu'on fait chauffer l'eau directement dans la partie basse avant de retourner la cafetière?

Je viens de regarder des photos de dripper vietnamien et même la taille des trous semble correspondre.
Le goût quant à lui est différent du filtre (que j'utilise de temps en temps).

justement, ce qu'on appelle aujourd'hui Dripper Vietnamien s'appelait café filtre avant, le filtre auquel tu fais allusion c'est le filtre papier j'imagine?

Oui c'est au filtre papier que je pensais.