Réfractomètre pour café (pour quelques dizaines d'euros)

J'ai fait dans l'extrême récemment lol, j'ai retrouvé mon Harrar-Kitui préféré et bien frais ! ... cherchez le point 3

Plus d'un gramme de boisson pour un gramme de mouture sa devais être visqueux
Tu l'a bu celui la?

Ha oui, au moins je sais ce que ça fait d'aller par là ! 
C'était pas mauvais du tout, très liquoreux, mais un peu trop quand même, par contre au niveau goût c'était bon. J'aurais pu le diluer.

En diluant par deux tu aurais pas été loin des deux autre extraction si le yeld bouge pas a la dilution...

waa excellent rapport yield / tds, bien joué!

Premières expérience, ça prend du temps... Ne pas faire avant d'aller au boulot

Aucune modification de ma préparation moyenne, histoire de vérifier si je suis précis au fil des shots.
Pour info, j'aime beaucoup ce Kenya.



Je n'aurais pas cru que j'étais pile dans la cible quand même. Comme quoi au fil du temps on trouve les paramètres.

C'était avec la S27

Je testerai peut-être avec la R58 et la Silvia ce week-end, même si je les ai arrêtées depuis des jours maintenant...

joli tir groupé Comme quoi aussi ce critère SCAA n'est pas à côt" de la plaque, on aurait pu douter.

Je remarque que tu es très strict sur la dose de 14g ! Tu dois avoir raison, de plus en plus je pense que surcharger n'est pas une bonne solution.

L'autre intérêt de la méthode, c'est que ça précise bien de quoi on parle : maintenant je sais à peu près ce que tu bois ...

Tiens [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] j'arrive a faire des extraction avec 14g maintenant (merci la pompe rotative), le café est équilibrer et tout mais je suis tellement habituer a mettre 19g que je le trouve hyper léger avec 14g le café.
Je vais pouvoir commander le réfractomètre d'ici quelque jour aussi

Tu dois garder le meme ratio mouture/café qu'à 19 grammes normalement ça te permet de moudre un poil plus fin et d'extraire un peu plus ...

J'ai gagner 2 crans sur le moulin en passant de 19g a 14g
Avec 19g-20g je tire 50ml/32s a peu prêt
Avec 14g j'ai essayer de faire pareil 50ml/32s
T'en pence quoi? je suis pas sur de saisir pour le ratio.

Tu dois tirer 36 ml de café, pas plus

Ha ouais, mais c'est plus un expresso c'est un mini ristreto la

non, non, c'est exactement pareil que ce que tu faisais avant :

19.5 / 50 = 0.39 = 39%
14 / 36 = 0.39 = 39%

Du-coup sa traduit que je suis plus proche du triple risteto que du double expresso, non?
Faudrait que je test avec le panier 3t tiens.

non, t'as juste moins de café, mais comme tu as mis moins de mouture c'est normal.

Enfin oui quand même : le ristretto c'est aux environ de 50% et à 39% tu a un ristretto très serré

Flynn:
Je teste les 14g depuis le rappel des 7g un peu plus haut dans le fil. J'ai adapté au 2T, donc 14g

Maintenant j'ai un outil pour me situer. A éviter le matin avant le boulot, mais quand je rentre plus tôt le soir où les week-ends... Ça va être intéressant. Ça aide aussi à donner des points de repère sur un nouveau café.

Enfin je verrais bien.

Je suis un peux pommer la
Je comprend ton résonnement ein et je suis d'accord, l'objectif c’était un vrais double avec 14g/50ml

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] : Si tu fais un "vrai double" au sens 14g 50ml il ne faut pas t'étonner qu'il soit beaucoup moins liquoreux que tes ristrettos habituels ! ça reste bon ceci dit, et avec certains cafés on peut faire difficilement autrement sans sous-extraire

ok donc physiquement surcharger son panier 2t, sa reviens a faire un triple ristreto au lieu d'un double expresso ?

Heu ... non je crois pas que ça soit la bonne façon de le voir, tu dois juste regarder le ratio (mouture/volume tiré) c'est ça qui te dit si c'est un longo/expresso ou ristretto après selon le volume c'est un simple ou double ou un triple mais bon ça c'est pas trop important. Par contre, plus tu surcharges, moins tu extraits, il faut compenser par autre chose et ce n'est pas toujours possible (déjà tu peux pas faire plus fin, vu que t'en a mis plus ...)
Tu verras ça facilement quand tu auras ton réfractomètre ...

Les tests du jour, j'ai voulu tenter le ristretto.
Le premier shot est la fin de mon kenya.
Les autres sont du fortissimo de la brûlerie des ternes.
Les deux premiers shots sont au même réglage de moulin
le shot 3 a 1 cran serré en plus
Le shot 4 a 3 crans de serré en moins par rapport au shot 3 (donc deux de moins par rapport au deux premiers shots)
Le shot 5 a encore un cran de moins (donc 3 par rapport à 1 et 2)

Vu que ça coule vite, il est difficile de maîtriser l'arrêt de la machine, donc le volume.

Je remarque que le Kenya et le Fortissimo ont probablement des brix proches avec ma façon d'extraire en ce moment. Il est donc possible que j'apprécie ces grains pour cette raison...
C'est un peu tôt pour se prononcer sur tout ça.
En tous cas, le temps d'extraction semble de moins en moins pertinent...

Je viens de sortir un autre ristretto.
Cette fois j'ai juste augmenté la température de la machine, 2 degrés de plus en statique en tête de groupe.
14.27g de mouture, 22.36g de boisson et 14.1% de brix.
Ce shot est à 1 ou 2 pixels près identique au shot 5 de la photo précédente.
Et pourtant le goût était bien meilleur et bien plus équilibré, selon mes préférences bien entendu.

De plus en plus, je pense que la méthode permet de mieux cerner les qualités d'un grain, mais optimiser la sortie n'est pas gage de shot parfait. Comme tout autre méthode de mesure, c'est un moyen de chercher ce qui nous plaît, pas une finalité

Maintenant, J'aimerais pouvoir augmenter le brix d'une extraction.
Je pense que le gain se fera sur l'extraction.
Cela fait plusieurs jours que je vois au bottomless que j'ai une extraction annulaire.
le centre démarre bien puis lorsque la mouture gonfle ne passe plus. Pourtant la galette gonfle bien et est bien mouillée sans channeling apparent.
Il est possible que le chemin annulaire récupère passe bien par la mouture au centre, mais il est vraiment pas facile de modifier le remplissage de façon à obtenir une extraction homogène sur toute la sous-face.

Ce sera l'objet d'une prochaine vague d'extractions

J'ai fait quelques essais pour limiter l'extraction annulaire.
Le gain en brix est faible, les essais un peu éparpillés. J'ai tenté aussi de réduire le volume sur le dernier shot qui tirait sur les goût d'herbe que j'aime pas.
Il y a donc le dernier shot de ce matin (celui dont je parle à 9h30) qui fait le lien avec les essais à partir de 12h
Je pense que c'est fini pour aujourd'hui. Demain je vais voir si le filtre influence le résultat. Car je n'ai que marginalement augmenté le brix en jouant sur la température, la mouture et la répartition.

Au moins je sais que ma méthode de préparation me permet une répétabilité assez impressionnante...

Ha oui encore un joli tir groupé.

Une expérience intéressante est de faire un shot à 7 grammes dans ton 1T mais avec 40ml de liquide ou plus, pour mesurer à combien peut monter le Yield maximal de ton café.

Sinon à mon avis les indications que ça donne sont nécessaires mais pas suffisantes : tu peux être dans les clous et pourtant c'est pas bon parce que l'équilibre de l'extraction n'est pas optimal ( température, vitesse d'extraction par exemple)

Ce qui pourrais être intéressant aussi c'est de faire le teste dans les même condition avec deux broyeurs différents.
Depuis que j'ai changer les meules sur mon moulin j'ai bcp de finnes, les 15 premières seconde j'ai 5ml qui coule puis les 15 autres sa coule a grandes eau et remplit les 45ml qui reste. Et comme sa le jus a un corps de dingue.