Réfractomètre pour café (pour quelques dizaines d'euros)

j'ai parfaitement compris le principe du réfractomètre, et je te remercie de le rappeler, mais ce réfractomètre est loin d'être universel, il est optimisé pour la mesure du taux de saccharose dans une solution aqueuse et destiné aux fruits et aux sirops légers.

il en existe d'autres destinés à d'autres usages et donc mesurant d'autres angles de réfraction et comportant d'autres graduations. on en utilise par exemple pour caractériser la qualité des carburants et il en existe même des modèles dits universels, qui permettent de mesurer des variations d'angle bien plus grandes ou petites et ceux là ne tiennent pas dans la poche.

je me bornais juste à rappeler que ce réfractomètre est un modèle de poche utilisé pour savoir si le raisin sera bon à récolter ou pas, c'est pourquoi il est courant et pas cher, il est donc hors de sa fonction en mesurant autre chose que du sucre en solution. ne vous étonnez donc pas si parfois vous avez des résultats qui paraissent curieux et si sur certains cafés ou à partir d'une certaine torréfaction les mesures deviennent incohérentes. c'est juste que dans ce cas vous le faites sortir de la zone dans laquelle l'approximation TDS = n.brix est acceptable.

Pour mieux me faire comprendre , je viens de faire ces mesures :

Alcool 70 ° => 20° Brix / "11° alcool potentiel"
Vin rouge 12° => 6.5° Brix / "2.6° alcool potentiel"

L'alcool à 70° est assez vieux, il s'est évaporé en partie, ce qui explique la non linéarité de ces mesures, sans compter la marge d'erreur sur le titre du vin.

Bonjour,
Je n'arrive pas à obtenir un café plus fort. J'utilise une Aircraft AC755 (similaire Lelit), un moulin Mignon, et un refractomètre. Le café est un  "Straordinario Gran Miscela" de Mokador.
J'obtiens les meilleurs résultats avec 15g de mouture, moulin réglé sur 3,0 en 22 sec. Je n'arrive pas à dépasser les 21% de brew ratio, et un Brix de 7.
J'ai essayé de modifier la mouture, le temps d'extraction, la temp de l'eau, le tassage, et je ne parviens pas à faire remonter mon résultat en haut à gauche sur le graphique TDS/ yield.
Merci de vos conseils.
Bernard

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1 15g 22 sec grain 3,0 vol 5 cl équilibré, mais léger
2 15g 22 sec grain 3,2 vol 6 cl encore plus léger si grain + gros
3 15g 22 sec grain 2,5 vol 5,5 cl plus amer si grain plus fin
4 14g 20 sec grain 3,0 vol 7 cl encore bcp plus léger si moins de mouture
5 16g 22 sec grain 3,1 vol 6,2 cl encore plus amer si plus de mouture

Au pif hein ! Je dirais qu'avec un peu plus que 15g, si le filtre le permet, ça devrait être plus fort.

Je suis monté à 16g, au delà, je n'arrive pas à fermer le porte-filtre.
J'ai ajouté un lien vers le graphe

Avec le graphique il y a plus d'informations. Alors 15 g OK. Mais, avec ma machine, pour 15g je sort environ 30g de café soit la moitié moins que toi.

oui, ton ratio d'extraction doit être aux environs de 50% (rapport poids mouture sur poids obtenu en tasse) est bien meilleur que le mien (21%).
Quel paramètre modifier pour arriver à accroître le brew ratio et donc le TDS?

- es tu sur que tu n'as pas de channeling ou de problème d'extraction? (si tu as un filtre bottomless ca peut aider à diagnostiquer)
- tu as essayé de faire varier le temps d'extraction? (20 secondes / 30 secondes / 40 secondes)
- tu as essayé avec un autre café? (le tien a l'air d’être de l'industriel)

Je ne dispose pas de filtre bottomless.
J'ai essayé de varier le temps d'extraction. L'allongement de celui-ci déplace le point vers la droite de la courbe. En plus l'augmentatin du temps allonge augmente le volume en tasse, et mon récipient déborde!
J'ai déjà obtenu de meilleurs résultats avec d'autres cafés, c'est probablement là qu'est le problème.
Mais j'aimerais malgré tout savoir quel paramètre modifier pour déplacer le point en haut et à gauche.
Merci pour vos réponses.

J'ai fait mon dernier café avec la fin du paquet de Mokador.
J'ai volontairement utilisé un temps très court (15 sec) avec 16,9g de café restants, et j'ai obtenu un meilleur résultat.
C'est probablement un café qui nécessite pour être correct un temps d'extraction en dessous des 20 sec.

Ce café doit être le maillon faible de ta procédure.

+1
si le café n'est pas optimal tu ne réussiras pas à avoir mieux, tu en tires probablement déjà le meilleur...
en tout cas si tu tires en 15 secondes la même quantité qu'en 30, et que le ratio est meilleur, c'est que tu as déjà une piste d'optimisation

Suite de mes essais avec le café Miscella d'oro espresso in grani (Italie du sud), torrefcation italienne (bte métallique sous vide).
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1 16g en 25sec brew ratio de 22% 6,2 cl en tasse, -> amer et léger
2 17,5g en 22 sec BR de 41% 3,6 cl en tasse -> équilibré, rond, et aromatique, long en bouche, belle couleur noisette, bcp de crèma (6mm) yes, j'y suis arrivé
avec le moulin réglé dans les deux cas sur 3,0 et temp sur 95°
Donc il fallait mettre plus de mouture ds le porte-filtre pour déplacer le point en haut à gauche!

NB: pour le calculateur tds-yield, utiliser le point et non la virgule, sinon message d'erreur (écrire 16.5 et non 16,5).
Merci à Flynn, l'auteur de ce programme bien utile.