La Pavoni Europicola: dompter la bête...

Bonjour à tous,

J'ai acheter sur un marché aux puces une La Pavoni Europicola de avant 90 (interrupteur position I et II, pas de pressostat ni manometre).
Après changement des joints (piston, groupe... etc), achat d'un petit moulin Hario Mill Skerton et d'un peux de café, je me lance dans le monde de l'expresso.

Malheureusement impossible de sortir un truc correct (trois jours à extraire moult café...). En effet, le café extrait est soit très amer soit très acide.

Alors je me décide à me tourner vers vous.

Protocole:
-filtre 2T
-12g
-je laisse sortir la "fausse pression" 5/10s avant extraction
-Au sifflement de la soupape, je coupe le groupe chauffant, je monte le port filtre et j'attaque:
-10s d'infusion levier en haut
-12s à 20s d'extraction


Le problème:  
-Café Malongo gout Italien -> résultat amer avec mouture grossière et mouture fine
-Café torréfié à coté de chez moi provenance Rwanda --> résulta acide avec mouture grossière et mouture fine




Les source de problèmes envisagés:

-  Le buveur de café: Je connais pas grand chose sur le café. J'aime bien, j'en ai bu des très bon. Mais peut être les cafés issu de ces machines sont un peut trop "spécifique" pour mon palais.

- Le Café: il me semble qu'il doit être possible de faire un pas trop mauvais café avec un Malongo. Quelqu'un l'a déjà utilisé?

- Le Moulin: j'arrive a faire une mouture trop fine (machine bloquée) dont je me dit qu'il doit pouvoir faire le job...

- La pression: Je n'ai pas de mano ni pressostat. J'ai un interrupteur deux position I et II. Avec la position I je n'ai pas de pression dans le groupe ( même si je chauffe en II et passe en I la pression tombe au bout de 15 min).
J'ai réalisé un petit bricolage pour brancher une pompe à vélo (avec mano plus ou moins précis) sur la chaudière. J'ai mis la chaudière sous pression grâce à la pompe. La soupape de sécurité se déclenche à environ 1,1 bar. J'ai lu qu'un pression de 0,7 bar été adapté à ce type de bécane. J'ai donc taré la soupape (en la dévissant) à 0,7 bar. Résultat --> café toujours pas bon...

- La température: . Il me semble que la température est lié à la pression. Si la pression est bonne, la température de l'eau est forcément bonne? Pour tenter de maîtriser un peut mieux la T° j'ai monté un variateur (PWM) en amont de la résistance. Plus précis que le 50%/100% de l'interrupteur I/II.

Voila ou j'en suis. Je ne désespère pas mais c'est pas facile...

Merci à vous.

Bienvenue à toi.

Concernant le moulin, beaucoup déconseillent le Skerton, mais je ne le connais pas.

As-tu la possibilité d'acheter un café que tu sais aimer ? Ou alors as-tu la possibilité de goûter ces deux cafés sur d'autres machines ?
Que le malongo soit amer ça ne m'étonnes pas, et que le rwanda soit acide non plus !!
Reste à savoir si tu ne ressens que l'amertume ou que l'acidité, vers quoi vont tes goûts, etc....

N'hésites pas à te présenter et à présenter tes goûts et expériences justement dans la section adéquat, nous serons peut-être plus à même de t'aider.

Après attend qu'un Pavoniste passe ici, il pourra t'aider mieux que moi, hein @elvice2000 ?

La bienvenue.

Hello Tonio48.

+1 avec LTB sur le Skerton et les cafés utilisés.

Des instructions précises devraient vite arriver via nos Pavonistes en herbe. Une chose est sûre, ils vont te conseiller de te focaliser sur un seul et unique café pour défricher le terrain.



PS: la bienvenue sur le forum!

Bienvenue

Bonjour et merci pour votre accueil,

Un peut de nouveau aujourd'hui, j'ai sorti un Malongo ni acide ni trop amer. Extraction en 25s pour 7g en filtre 1T pour un Italien de 3cl.
J'espère que mon moulin me permettra de garder une qualité constante.

J'ai souhaitai ensuite faire un "à la française" de 6cl:
je garde 7g dans mon filtre 1T et je "pompe" deux fois 25s d'extraction -> résultat café super acide. J'aurais mieux fais d'allonger à l'eau chaude. Quelle technique pour un espresso à la francaise?



EDIT/ Oups... merci wiki:

"un expresso (en France, détournement du mot « express ») est un volume d'eau chaude de 50 mL environ, passé avec les mêmes conditions que l'Espresso (25 secondes maximum, tassage à 14 g de 7 g de café moulu)."  

Donc si je comprend bien, mouture plus grossière pour obtenir 2x extractions 3cl de 12s chacune = un total de 6cl en 25s d'extraction. Am I right?

Alors, après quelques jours quels sont les résultats?

Je craque vraiment pour le look et la "techno" de l'europiccola (à l'ancienne, silence de fonctionnement, besoin de prendre son temps, chauffe rapide).

Mais la lecture du forum me fait me poser beaucoup de question sur son utilisation comme machine unique pour un débutant.

Salut,
Je viens tout juste de tirer un espresso. J'adore cette bécane, mais fautavoir le temps de trouver les bon réglage, de laisser chauffer etc... Bref, j'ai pas abandonné la moka!

J'ai essayé des café de torréfacteur, résultats imbuvable... il me faut changer la mouture... mais j'ai l'impression de passer la moitié du paquet de café a trouver la bonne mouture a chaque nouveau café...!

Au début c'est comme ça, quand tu connaitra chaque café tu pourra noter le bon réglage moulin pour Ce café, évite de changer trop de café au début.

60ml avec 7gr de café !!! ?? Vla le jus de chaussette !

Laisse tomber le 3/4 français avec cette machine... L'Europicola c'est du ristretto sur une torréfaction classique point barre et sans vouloir enchaîner.

+1 avec brezeme juste que je sur-préciserait torréfaction foncée au lieu de "classique" qui peut induire une erreur.
Elle tire chaud et court donc italien et ristretto.

J'ai pas mal eu de mal à sortir des trucs correct avec ma la pavoni.
Le café est super important et partir sur un mélange italien de qualité est indispensable.
On sort un simple ou un double ristretto, si t'as une torréfaction claire ou un café de base acide c'est presque imbuvable et ingérable comme paramètre.
Pour la température j'attends que le bec du PF soit bien chaud.
Ensuite 14gr.
Faire attention quand on tasse d'être bien droit et plus de focaliser sur le goût que le temps d'extraction ou la crème.
Bon courage